martes, 21 de septiembre de 2010

COCINANDO EN LA ARGENTINTINA CON GATI PELUSI, Bombones de té verde, tarta de pistacho, y tartas de cumpleaños, galletas integrales y dulces

Aprovecho mis vacaciones en Argentina donde hay público ansioso de ver y comer cosas ricas y dulces, para mi público (M y S) todo es nuevo, y encantador.... Gracias al comercio de la vuelta en la calle Avellaneda" La casa de la repostera" , de donde fui y vine compré, durante un mes entusiasmada por todo que ofrecía y que en mi ciudad española nunca encuentro.
Comenzamos haciendo bombones de Chocolate Blanco y Té Verde (Matcha) de los cuales solo ha quedado una foto de la composición de una tarta de pistacho, por que desde los chicos y hasta Gati Pelusi, los fueron probando.
 Bueno y la verdad, yo  no estaba muy conectada con la fotografía. Y cuando me fui entusiasmando ya no quedaban.....
Así que allí va una pequeña muestra.... dentro de la decoración de fresas y arándanos dos tipos de chocolate , blanco y verde en forma de hojas.
 
BOMBONES DE CHOCOLATE, CON TE  VERDE (MATCHA)
 
El mejor chocolate que encontré es un chocolate Belga, no se que marca pero supongo que era por su gusto suave y dulce,  ligeramente sedoso el Callebaut, que lo exportan por esas tierras. Fundido y  descenso y al momento de llegar a los 30º agregar luego de pesar unos micro gramos de te verde, ( proporción es de cada 250 gramos de chocolate blanco colocar 2 o 3 gramos de té verde , el color es el original de la foto queda muy suave y si no pasamos de las dosis queda un bonito color y se mantiene un suave al paladar. Suerte a los chocolateros.....

TARTA DE PISTACHO.

Llego a Mar del Plata, y al poco tiempo de llegar descubro que encontrar pistachos es una proesa imposible, (además de el lomo embuchado de bellota, la próxima llevo pistachos) así que como el que guarda siempre tiene, saqué mi símil postre royal de pistacho que había comprado en Génova, y lo hice,



Mientras llegaba  a la temperatura exacta( menos de 22 grados ya verás por que)  preparé una brise de coco y harina de almendras con:
225gr. de harina
125gr de mantequilla o manteca para los argentinos.
2 cucharadas gordas de coco rallado y seco.
2 cucharas de harina de almendras.
2 cucharas de azúcar en polvo , glasé, o impalpable según vivas en el planeta tierra.
Prepración : si lo necesitas une con un poco de agua todo la manteca en pomada, luego hecha la masa que quede tierna, la dejas enfriar en la heladera, frigorífico, frigorifero, para trabajarla mejor. esta receta es para una tarta de 25 cm. forrar el molde cocinar a 190º C y luego pintarla con chocolate blanco para que no se humezca con el postre de pistacho. Por eso tiene que estar a 22 grados por que sino derrite el chocolate blanco, puedes usar Mycrio, de Barry, es lo mismo.

antes de colocar el postre de pistacho que hice según la receta del envase, luego del chocolate le coloqué una mermelada de frambuesas, y encima preparé

CRUMBLE DE ALMENDRAS.


100gr. de polvo de almendras
100gr. de azúcar negra o moscovada
150 gr. de harina
130 gr. de mantequilla o manteca pomada.
cocinar en un silpat 10 minutos a horno fuerte.
Cada uno sabe que horno tiene y como cocina.....
Así esta tarta tiene algo fresco, algo crugiente, algo dulce, y algo  suave y cremoso demás está decir que la terminé con un arreglo tipo jardín Zem
Decoraciones.... pues me compré todo lo que se me ocurrió y mas.... entre ellos un girasol... que quedó mas o menos así.... son sencillamente pruebas ...



Troqueles de mariposas, flores, y mientras comparaba,  iba explorando los materiales en fondant extendido y teñido. mis amigos soportaron todas las pruebas y mi familia también lo ha soportado , gracias.....recuerdo que casi todo, fue pura improvisación

por que iba explorando y no tenía todo lo que acumulo en mi casa de España, pero fue interesante, y lo mejor de todo me divertí mucho.

Galletas de sablé de aceite,  semillas y frutos secos .

Estas galletas no son bonitas pero si ricas

Partí de una taza de aceite, le puse media de azúcar negro de caña, tres cuatro cucharas de semillas, amapolas, sésamo, girasol, lino luego harina integral, y harina blanca mitad y mitad con  16 gr. de  leudante químico o Royal. El sabor variado, vainilla, limón, canela y pasas de uvas remojadas en licor, esa masa la junté toda la estiré y las corté con un troquel. las levanté con una espátula parra que no se rompan y las cociné al horno suave para no quemarlas y que quedaran bien sequitas.......

También hice galletas para el cumple de Manu, con estas medidas pero mas finas,

125gr. de manteca pomada
1 taza y un cuarto de azúcar negro
1 huevo
1 taza de harina blanca
1 cucharada de royal o leudante
1 pizca de sal
Sistema Plum cake - mateca azúcar y luego grasas, cortarlas en troquel, y al horno fuerte sin quemarlas.....
aromas....canela clavo, gengibre, vainilla , limón y chocolate en polvo amargo, el que mas os guste, las separé según el sabor en porciones... mmmm


Muffins de espinaca y requesón o ricotta

Sole aquí van los muffins salados, puedes imaginarlos , con solo cebollas y queso, aceitunas negras y la misma receta. ¡¡¡¡La imaginación al...