Galletas de Chocolate con harina de Castaña

Estas galletas son muy finas, y suaves el sistema es sablée normal, hay cuatro tipo de sablée ( arena  en francés) normal, diamante, breton, escosés o short bread.-

Ingredientes:
300 gr. de mantequilla pomada.
500 gr. de harina
200 gr. de azúcar glace
50 gramos de cacao en polvo desgrasado y sin azúcar ( Valor)
2 huevos
3 gr. de sal
60 gramos de polvo de castaña.-
Sistema sablée, mantequilla mas azúcar, mas huevos batidos y de apoco luego lo seco tamizado, yo las alisé con un palo, y corté en troquel, y las cociné a 180ª, durante 13 minutos , si son finas si son gruesas de 1/2 cm, 15 minutos.-
Algunos Tips que funcionan para que no se peguen las galletas cortarlas en una silicona, ojo sin cortar el tapiz, o en la mesada colocar harina de almendras, o azúcar glace.-
Son deliciosas

Galletas ricas de avena completa con azúcar de coco-

Ingredientes:

50 gramos de azúcar mascabado (opcional puede hacerlas todas de azúcar de coco)
75 gramos de azúcar vainillada de coco.
61 gramos de mantequilla pomada
1 huevo pequeño
61 gramos de harina tamizada con ( Admite mas de 20 gramos de harina más y salen más altas )
 2 gramos de leudante químico
50 gr. de nueces picadas
40 gramos de copos de avena
40 de salvado de avena
25 gramos de harina de almendras
61 gramos de pasa de uvas pequeñas y sin semillas en brandy, cognac o ron
40 gramos de arándanos secos rojos

Por que uso esta azúcar no tan dulce :http://coconutpalmsugar.com/Nutritional_Information.html

El índice glicémico del azúcar de coco es de 35, por lo tanto, se puede decir que tiene un índice glicémico bajo

para dos fuentes de horno una 18 grandes galletas, sistema cuchara, para que queden con una pinta de caseritas y grandes, Cada horneada son a 170º C  unos 17 minutos .

Sistema Plum Cake: azúcar y mantequilla en pomada.- Cuidado al sacarlas, deben estar tibias , luego se ponen crujientes, cuando están frías

Galletas de chocolate y de limón, con semillas de Chía

 

 
 
 


Hola, estas galletas  son de mantequilla y  mucha .
 La receta se puede usar para dos sabores y colocar las semillas de Chía, que le van estupendas y, ( http://www.chiasemillas.es/ )  además son un alimento interesante.

 

 



Ingredientes:

• Mantequilla pomada 200gr.
• Azúcar de caña integral 200gr.
• ralladura y zumo de 1 limón.
• bicarbonato de sodio 1 cucharada, 16gr.
• cacao puro sin azúcar 3 cucharadas colmadas, o al gusto.
• harina 240gr.
• semillas de chía, 3 cucharadas.
• azúcar glace.

 

 

Colocamos el azúcar con la mantequilla, y mezclamos hasta blanquear, es sencillo revolviendo, agregar el huevo y mezclar las semillas de chía y mezclarlas también.
Colocar en otro  bowl la mitad de esta pasta , y  para las de limón la ralladura y el zumo, y  harina unos 140 gr. cuidado que no quede demasiado blanda si el limón es muy jugoso,  en todo caso colocar una cucharada mas de harina, o sea unos 40 gr. más. y para las de chocolate  la esencia de vainilla, con las 3 cucharadas muy colmadas de cacao  es suficiente para mantener la estructura de la masa.

Dejar descansar en el frigorífico una hora aproximadamente para  que las masas endurezcan y poder realizar cómodamente las bolitas.

 

Yo usé un sistema de bola,  con una misma cuchara sacando la misma cantidad de pasta, haciendo una bolita y pasándola por azúcar glace, para que quede como craqueladas, cuando se hornean

 En las de chocolate se nota más.

 

Hornear a 180ºC yo lo hice durante 15 minutos, pero como siempre digo,  cada horno es un mundo. La Medida está en cuanto dejan de estar  con la forma de bolita y se convierten en galletas.

Les cuento que esta receta es personal, una pequeña investigación y las de limón,  por eso que les contaba que cuidado con el zumo,   hizo que la masa perdiese consistencia, para arreglarlas antes que enfriasen las troquelé con un corta pasta redondo, obviamente, las masitas estaban tan ricas que nadie se dio cuenta de ello. Es un secreto compartido a voces con vosotros, las he usado en el café, para acompañar arroz con leche, y si bien salieron finitas estaban deliciosas con su sabor a limón.

 

 

Galletas de arroz y hierbas con Mayonesa verde de Albahaca o basilica,

Para hacer unas galletas saladas, además de ganas debes poner imaginación, esta receta surge de varias vertientes como todas las recetas.... comenzamos por orden:

Me tomé dos días frente al mar y en una feria encontré una planta que hace mucho tenía ganas de tener y no encontraba semillas, ni plantas hechas, obviamente en España el orégano fresco no es una necesidad:

 y encontrar en Santander, esta maravillosa plantita que con mis cuidados se hará grande, es fantástico.

La foto  de abajo,  que compré como orégano tiene una flor muy bonita, pero de sabor,  nada, en algunas etiquetas de semillas lo dice claramente, medicinal.... y tendría que decir ornamental miren que flores tan bonitas tiene.

 Próximamente buscaré un jardín sustituto, para  que lo adorne con su garbo.

Entonces dije, tengo todo, tomillo, orégano, perejil  y albahaca fresca, ¿qué tal si hacemos una masa para galletas saladas? y manos a la  obra y al  frigorífico abierto, y  aquí comenzó mis nuevas galletas de arroz.
Ingredientes:

• una taza de harina integral ( 250gr. aproximadamente).
• una taza de harina de arroz.
• una taza de harina completa ecológica, si no tiene use alguna para bizcocho.
• 6 yemas. ( con las claras haga merengues o caviar de huevos otro día se lo enseño).
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadas de perejil picado.
• 1 de orégano fresco picado.
• 3 cucharadas de albahaca picada todo con las anteriores hierbas.
• 1 cucharada de pimentón de la vera, que da color y sabor.
• sal a gusto

mezcle todo y así queda

Usar un troquel y cortarlas con formas diferentes, yo las corté gruesitas y no las puse mas de 10 minutos en horno a 180º C, pero si las quiere crujientes, llevarlas al doble de tiempo. O no usar harina de arroz.

Lo importante es que son suaves y  el color es rosado con manchas verdes.

Usé esa masa para un pastel de carne y berenjenas que luego les cuento.

Y para mejorar su deglución usé una mayonesa de albahaca : sencilla

1 huevo
Aceite de oliva suave
unos pepinillos agridulces,
medio limón
sal
y un puñado de albahaca fresca.
 y ........Que bonito color:

Lenguas de Gato a la Vainilla

Nada mas sutil que las lenguas de gato y además son sencillas, yo las he hecho de vainilla,  de limón y de canela, lo importante en esto es tener una manga, un horno que cocine a 140ºC y dos placas de silpat,  o papel de horno, lo otro es coser y cantar:

Ingredientes:

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• 3claras tibias , sin refrigerador.
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• 120gr. de mantequilla o manteca según el país donde estés leyendo esta receta
• 120gr. de azúcar glasse

• ralladura de una vainilla, o si las prefieres de limón o con canela o bien con jengibre.

•  120gr. de harina para bizcochos tamizada.
• Mezclar todo junto , no batir, la mantequilla pomada, y las claras tibias, la pasta la pones en una manga , luego de deajrla reposar en el frigorífico media hora y haces pequeños y finos bastones, el calor del horno  los expande, la forma es de unos 5 centímetros de largo .
• Gracias Dolorss tu foto es mejor que la mía y es clara

•  En el horno cocer a 140ºC y durante 7 u 8 minutos tienen que quedar con el borde de color caramelo, cuando las sacas el silpat las despega solas,  dejarlas enfriar un poco cuando salen del horno están blandas al enfriase se secan, deben quedas así de finitas,