Bombas rellenas / Masa Choux/

Bombas de cremas diversas, y bañadas en chocolate  o caramelo,...... este es mi recuerdo a la Tía Élida, y a mi Mamá, que hacían las mejores bombas .... cumpleaños,  fiestas, y los profiteroles en torre de caramelo  con ese cariño y mimo como si fuésemos los mejores clientes de ese restaurante de productos caseros, huevos recolectados en casa, leche de mis vecinos los vascos, cremas o natas cotidianas para acompañar las frutas y los dulces, digamos que sin saberlo todos éramos ecologistas, desde los abuelos tíos y mis padres, la palabra como tal,  no existía, pero si estaba  la acción.

 Ingredientes:

Masa Choux, 20 cl de agua o leche, 120 gr. de harina, 75 gr. de mantequilla, una pizca de sal y una cucharada de azúcar, 3 huevos revueltos.

 Preparación: hervir la leche/agua y mantequilla y colocar de golpe   la harina  revolver hasta hacer una pasta homogénea, tomas la batidora eléctrica y agregar cada huevo revuelto, hasta que se integre, y de a uno, el secreto es que la bomba se despegue de la cuchara, cuando ya esté frío y homogéneo. Hasta que no esté frío seguir revolviendo

 cocinarlas en una placa anti adherente ,  a mucha temperatura (250) para que se inflen luego bajarlas dependiendo de cada horno,  dejarlas enfriar,

y con una manga y un pico rellenarlas .

Prepara un caramelo , por favor usa azúcar panela orgánica, me lo agradecerás.

Lenguas de Gato a la Vainilla

Nada mas sutil que las lenguas de gato y además son sencillas, yo las he hecho de vainilla,  de limón y de canela, lo importante en esto es tener una manga, un horno que cocine a 140ºC y dos placas de silpat,  o papel de horno, lo otro es coser y cantar:

Ingredientes:

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• 3claras tibias , sin refrigerador.
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• 120gr. de mantequilla o manteca según el país donde estés leyendo esta receta
• 120gr. de azúcar glasse

• ralladura de una vainilla, o si las prefieres de limón o con canela o bien con jengibre.

•  120gr. de harina para bizcochos tamizada.
• Mezclar todo junto , no batir, la mantequilla pomada, y las claras tibias, la pasta la pones en una manga , luego de deajrla reposar en el frigorífico media hora y haces pequeños y finos bastones, el calor del horno  los expande, la forma es de unos 5 centímetros de largo .
• Gracias Dolorss tu foto es mejor que la mía y es clara

•  En el horno cocer a 140ºC y durante 7 u 8 minutos tienen que quedar con el borde de color caramelo, cuando las sacas el silpat las despega solas,  dejarlas enfriar un poco cuando salen del horno están blandas al enfriase se secan, deben quedas así de finitas,



Cookies de chocolate casi bombones

Si , son tiernos y como es verano comer chocolate es una escusa para compartir cookies y helado ...

Ingredientes :

• 120gr, de harina.
• 120gr. de cacao en polvo
• 16 gr. de royal
• 120gr. de chocolate negro cobertura de buena calidad 70%.
• 120gr. de perlas de chocolate
• 120gr. de mantequilla salada.
• 3 huevos
• 300gr. de azúcar
• esencia de rum , o ralladura de naranjas y /o limones o vainilla.

Fundir los chocolates con la mantequilla, azúcar y dejar enfriar y añadir los huevos, rotos y batidos o mezclados. Añadir harina mas levadura y 120 gr. de cacao en polvo sin azúcar y por último las perlas de chocolate con leche.
Sistema Bola ( bolas de masa) o cuchara ( como la masa es blanda da sensación de galleta casera.

Cocción a horno 180ºC, durante 10 o 15 minutos dependiendo de la cantidad de masa en cada una. Esta de la foto es hecha en forma de bola.

Pastas diferentes para el té rellenas de Ganaches o Dulce de leche

Dedicadas a Ana y María Elena mis nuevas amigas....esas que me las dió la casualidad y se han convertido en poco tiempo en intensos afectos.

No olvido jamás lo alfajores   de La Jokey de Balcarce, los conocí por esa cosa de curiosidad de repostera... y los agradezco. Estas son una versión diferente pero en su homenaje.

Para las tapas de alfajor Ingredientes para dos bandejas de horno :

• mantequilla... 490g
• azúcar glace ..325g. Así salen suaves y si le pone azúcar común sale la galleta crujiente.
• leche..............200g
• harina floja de repostería 650g

Sistema emulsión ( mantequilla azúcar harina y leche): Mantequilla pomada mas el azúcar batiendo y luego entremezclar leche y harina, poco a poco. Solo mezclar,  lento,  queda una masa apta para una manga sin boquilla o boquilla lisa.  No hay que terminarla en pico sino plana para que al hornear queden lisas. Todas del mismo tamaño  .

Las Galletas se cocinan a unos 170ºC cada uno sabe que horno tiene, y sobre la base de un silpat o en una bandeja enmantecada y en harinada. Se retiran cuando están doradas ver la foto.

Opciones: si le coloca una gota de chocolate no tiene que  decorarlas, yo prefiero hacerle la capa invertida con chocolate cobertura blanco , blanco con negro, o  de chocolate con leche. debe tener una hoja de acetato una manga con chocolate y colocar cuando estén ya cerrados los alfajorcitos  que hemos llamado masita de té hacer un redondelito de chocolate y colocarle el alfajorcito relleno invertido, recuerde el chocolate así queda muy brilloso, y si a la placa de acetato le agrega fideos de chocolate, café instantáneo en gránulos o cacao en polvo puro ( sin azúcar  los hay de muchos colores en las gamas del marrón hasta el marrón rojizo) o rayas de chocolate negro  que pueden ser simétricas o como yo elegí con diferentes formas zig zag, el chocolate cobertura debe ser blanco.

Para el chocolate Negro la decoracion debe ser blanca, azúcar glace, azúcar en gránulos, o bien Isomalt, ralladuras de frutas confitadas de colores contratantes muy pequeñas, harina de almendras, o harina de nuez o avellanas con rallador de cuchillas, coco rallado. Luego de llenar espolvoreando el acetato con lo que desee y hacer sobre ella el agregado de chocolate.Colocarle el alfajorcito y vuoila¡¡¡ Si es chocolatero o repostero comprenderá que esto es crear algo que desee y probar, todo es rico,  ahora bien , tiene que quedar también bonito y brillante y opaco , con formas y colores.

Rellenos: Dulce de leche el rey de los rellenos.

 Ganache de chocolate Blanco: 

• 100  de nata y
• 300 de chocolate blanco, le recomiendo Chocolate Barry o Valrhona, son excelentes todas las variedades. O algún chocolate Belga son excelentes. Puede hacer lo mismo con 

Ganache de chocolate Negro.

• 250g de nata o crema de leche
• 375 de chocolate negro ( al 70%)
• 125 g de mantequilla pomada

Ganeche de caramelo

• 280 g de nata
• 285g de chocolate negro
• 170 g de chocolate con leche
• 200g de azúcar
• 40 g de mantequilla con sal.

La ganache es una nata calentada para escaldar el chocolate y derretirlo. En  la de caramelo hay que hacer una caramelo con azúcar y la mitad de  mantequilla, calentar la nata y echarla sobre el caramelo,  a esto se le dice un Toffe en honor a esos divinos caramelos ingleses que compraba mi Tata Luis ( Abuelo) Luego con este Toffe escaldamos el chocolate y le agregamos el resto de la mantequilla. Sobre esta base hay mil variantes, frutas, frutos secos, colocar en una manga poner el relleno, en medio y taparlo con otra tapita, y luego decorarla colocando una sobre el  acetato.

•  Chicas  para la próxima, os lo prometo