Esta versión la he aprendido en Trevelín - Esquel, espero que el resultado sea espectacular: Eso si , tenga paciencia por que lleva 45 horas de elaboración, además hay toques propios del sabor. Esta receta está dedicada a la hermana de mi amiga Elena de Balcarce, María Rosa
HISTORIA
En 1863, cuando el Presidente Mitre,
organizó la República Argentina, el entonces Ministro del Interior Don
Guillermo Rawson, trae una propuesta del país de Gales al gobierno, de parte de
los señores Lewis Jones y John Parry "Conde de Madryn", para que en el
sur del río Negro se instale una colonia Galesa. Esta llega a las costas del
actual Puerto Madryn el 28 de Julio de 1865 a bordo de un velero, llamado
Mimosa. En él, llegaron 153 hombres y mujeres con el solo propósito de mantener
vivas sus tradiciones, cultura, religión y cultivar este árido y bello suelo
Patagónico.
Nace, ante una necesidad de un buen alimento de fácil conservación y larga
durabilidad, la torta negra. Los galeses pensando en su torta de
casamiento y de Navidad, y utilizando las escasas materias primas que obtenían
de Buenos Aires, desarrollan este producto que desde entonces y en la
actualidad, se reconoce como típico de la colonia Galesa en la provincia del
Chubut, siendo éste netamente Patagónico. Uno de aquellos primeros colonos, se
llamaba John Jones, quien recibía el apodo de Mountain Ash, por el lugar de
Gales de donde provenía. John Jones, mantuvo su receta en el seno familiar,
pasándola de generación en generación, conteniendo como característica
principal, los verdaderos secretos del bouquet familiar.
Ingredientes
- Se colocan en una olla enlozada o de acero inoxidable 200 gr de azúcar negra y se lleva
el recipiente al fuego. Cuando el azúcar esté dorada oscura( ojo que el caramelo que no se queme). Colocar dos tazas de té entre tibio
y caliente para que no salte la azúcar. Se hace un caldo espeso negrucho.-
- 200 g de manteca, batida con a punto de crema. Con azúcar
negra, 50 gr. Sistema plum cake, (Sistema plum cake, blanquear
con azúcar la mantequilla luego agregar los huevos batidos anteriormente,
esto depende de donde lo haga si a mano o a máquina, en esta última
opción no necesita batir se juntan bien con la anterior masa, luego colocar lo seco)
- Para los 400.gr. de harina,
- 4 huevos bien batidos anteriormente, la reacción
química la hace el azúcar negro y la manteca
- Se agrega 1 cucharada de especias en polvo , (canela, clavo
de olor, nuez moscada) aquí cuidado, el
clavo en polvo no debe superar una punta
de esa cuchara, igual la nuez moscada,
el resto la canela, yo la he
probado con un agregado de cinq parfum, de Ducrot una cucharadita, si se lo
consigue es muy bueno.-les cuento tiene anís, coriandro, canela 15% , fenouil,
( hinojo) comino, una cucharadita entre
la cuchara de canela.-Recomendación hacer uno mismo la cucharada de especies.
- 2 cucharadas de cacao
negro libre de azúcar. Es aproximadamente 30 gr.
- Paciencia y dos días antes de comenzar a realizar la tarta:
- macerar
en ron 200 gramos de pasas de uva 100 de negras y 100 de rubias, estas le dan
un sabor algo ácido. Pueden ser sultaninas sin semillas solas, dejamos las
rubias para otro momento. Esto es opcional, igual que las frutas que coloques yo pongo :
- 6 higos picados en trozos pequeños./ o albaricoques o damasco en orejones, le da un sabor ácido estupendo
- 50 gramos de cascaras confitadas de naranjas tiernas.-
- 50 gr. De frutas escarchadas en general.-
- Cortar 50 gr. ciruelas pasa en trozos pequeño si son
muy tiernas no requieren maserarlas, o bien arándanos rojos remojados en ron.
- más 1 cucharada de esencia de vainilla.
- 150 gramos de nueces picadas.-
Las frutas y nueces deben tener el mismo tamaño de corte,
pequeño, un cubitos de 1 centímetro es
lo ideal para todo, asi de esa forma en el paladar se mezclan los sabores.
Una vez hecha la primera preparación de manteca y huevos, se
le incorporan 400gr. de harina tamizadas junto con 1 1/2 cucharadita de polvo
para hornear y 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, el cacao, y las especias. Alternando con el té-caramelo. y Luego las frutas remojadas.
Atención:
Esta relación huevo
manteca y harina es relativa al gluten. El harina es un poco difícil de discernir el grado de gluten (que debe ser bajo) lo ideal es que en esos 400 gr. funcione bien. Si toma mucho y queda muy dura agregar el ron o cognac de las pasas y mezclar muy bien. Si queda muy floja la pasta agregar hasta 100 gr. más, con los huevos pasa algo similar, rondan entre 50 y 60 gr. lo mejor es ver la pasta, quienes han hecho una torta o tarta saben como es la textura, y la espesura, la ventaja de la galesa es que al tener tanta fruta, y como debe ser pesada y húmeda, nos da la ventaja esa semana que dejamos la fruta macerada en ron o cognac, va dejando la humedad. Mezclar bien no batir, por que se rompe la fruta. En especial si haz separado claras y batidas con una cucharadita de café de sal para que no bajen.
Se forra con papel de
horno un molde redondo de 30 cm de diámetro bien pegado y se coloca en ella la mezcla. Sale una tarta de casi 3 kilos ideal para base de tarta de bodas , ya que es muy fuerte y sostiene los pisos.
Se hornea a temperatura moderada durante 1 1/2 hora
aproximadamente. Al retirarla, se envuelve la torta en el mismo papel y se
guarda en la alacena, si se puede vencer la ansiedad durante una semana como
mínimo.
El horneado siempre es complejo, es preferible, hacer dos moldes
pequeños de 20 cm, llenos a ¾ y no una
grande. Si son para regalar con moldes de 12 cm. le salen 5 tartas.
Ahhhh duran una año bien envueltas en papel vegetal y por fuera de aluminio o film. Si no la coemn antes jajaja, no olvide debe dejarla una semana antes de cortarla.
Yo las cubrí de chocolate y frutas rojas liofilizadas
- Cada horno tiene vida propia.
125 gr. De azúcar
Gracias amigos de Amantes de la Cocina, a todos los amigos les paso la web para que lo hagan, es como una versión natural del bizcocho preferido por mi, el Terciopelo Rojo de San Valentín, no dejen de hacerlo, es maravilloso.... 
