Arroz con almejas , recetas de José Andrés

Hace años no sabía hacer buen arroz, ni pescados ni mariscos.... pero vivir en España me hizo aprender de los mejores, uno de ellos es José Andrés, el cocinero de los Fogones españoles que hoy tiene EE.UU.

Ingredientes:
4 tazas de caldo de pescado o fumé,
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
1 zanahoria cortada en cubitos pequeños
1 o 2 dientes de ajo muy picados
1 taza de arroz bomba , carnaroli, o grano  gordo
1 taza de vino blanco seco
sal a gusto
almejas pequeñas 24
espárragos 10
4 cucharadas de perejil picado

rehogar la cebolla, el ajo, y la zanahorias, arroz no mas de 2 minutos el arroz, luego el vino , reducirlo a la mitad,  ( 30 segundos) colocar el fumé para cocinar a fuego lento 14 minutos aproximadamente, ir revolviendo  para que quede meloso, si necesita agregar el caldo de las almejas y los espárragos.-

Tortilla de bacalao

Ingredientes:

cebolla, ajo, perejil, zanahoria rallada, medio pimiento rojo, 300 gr. de bacalao desmigado e hidratado, o elegir cualquier pescado blanco,

rehogar con un poco de aceite de oliva los ingredientes.



Batir con pimentón o páprika con  6 huevos.
Hacer la tortilla hasta que cuaje a gusto.

Bolitas de harina de Matza (kneidalaj) y caldo de pollo para Pesaj

 Son sencillas, pero un sabor de juventud. Esta receta es para mi hija Manuela, es una elaboración entre Azkenasi y Sefarad, si hacemos el doble es para 8 personas.
Debes hacer una caldo con no menos de 8 verduras u 11 es la perfecta, pollo, sin piel, yo elijo carcasa, y pechuga, 8 litros de agua, olla de acero y a baja temperatura dijo hervir dos horas, elija verdes y todo orgánico, así cuida su salud

1. 2 zanahorias , 
2. 2 calabacines, 
3. 1 trozo de calabaza, 
4. medio pimiento rojo, 
5. 1 cebolla, 
6. 2 o 3 dientes de ajo, 
7. 1 puerro, 
8. 1 tomate en trozos,
9. 2 hojas de acelga
10. un poco de espinaca
11. perejil
12. sal 1 cucharada y luego se alinea, pollo la cantidad que quieras.(sin piel)

Bolitas o kneidalaj para 4  

1 taza Harina de Matza (250gr.)
1 taza de caldo hirviendo
1/2 taza de agua hirviendo
perejil picado a gusto
cebolla rehogada opcional
1 cucharada de harina hecha con 11 almendras peladas ( o harina de almendras)
sal y pimienta a gusto
2 huevos bien batidos con sal

remojar la harina de matza con el agua  y caldo hirviendo agregar harina de almendra, colocar sal y pimienta y perejil lo último el aceite de oliva, mezclar con lo huevos bien batidos y dejar reposar antes de hacer las bolitas media hora.
Pueden quedar en el frigorífico hast el viernes de pesaj.-

Muffins de espinaca con Bechamel, Harina de Mijo, Chía,

Hola,  tengo el colesterol por las nubes, entonces hay que bajarlo con menos grasas y menos estrés , sino mira esto:

https://www.youtube.com/watch?v=HTtTWymgC8c

Yo por ello decidí con lo que sobraba de la lasagna,  una bechamel (con queso, mantequilla, y aunque la leche es semidesnatada, todo influye )  y las espinacas, le puse un huevo batido, unas cucharadas de harina de mijo (harina sin colesterol)https://alimentos.org.es/mijo
 y una de  semillas de chía (http://semillaschia.net/), 18gr. de leudante químico, y una cucharada de salvado de avena,https://www.natursan.net/beneficios-salvado-de-avena-propiedades/)

mezclar con harina blanca o integral,   hasta que quede consistente y colocarlos en moldes

y hornear unos 25 minutos a 180ºC.-

todo lo que he puesto ayuda a combatir el colesterol, y quedan muy ricos.-

Lasagna rellena "Edelma"

Bolognesa, salsa per la pasta

Ingredientes:

1 kilo de carne mitad cerdo mitad ternera.

ajos 4 dientes

 Zanahorias pimientos de tres colores todo cortado a cuchillo brunoise

condimentos, orégano 1 cucharada, pimientos otra cucharada peperoncino una de café dos tarros de pulpa de tomate de buena calidad, perejil, 

 rehogar la cebolla en aceite de oliva, con un poco de ajo y sellar la carne picada, agregar el tomate, y los condimentos , una cucharada de azúcar de caña rubia para cortar el ácido, y condimentar a gusto, cuando estén las zanahorias , esta la salsa bolognesa

Esta salsa es ideal para rellenar la lasagna, con spaghetti, 

el sabor depende de los productos y no dejarla cocer mas tiempo que  el de una zanahoria , la bolognesa de una lasagna debe ser con mucho jugo, para que al cocerla al horno no esté seca.

Primo piatto, o unico, 

Le Champignones rellenos

Ingredientes : medio kilo de champignones blancos,Cru ou cuit ce magnific,

corte los tallos y  muy pequeños  utilícelos para el rehogado, con ajo, perejil cebolla roja, pimientos de 3 colores, aceite de oliva orgánico, como todas las verduras

 Agregar cecina de potro troceada, no la rehogue,

 rellene le champignons , bien lavados y rociados con aceite de oliva y sal

colocar en una fuente de horno y poner un poco de queso ahumado del que mas le guste, hornear, 15 minutos a 180º , puede taparlos con papel aluminio y queda un jugo excelente y no se reducen tanto,  y es un tentempié con una ensalada, como  una tapa, o comida principal con verduras crudas o cocidas.La carne de potro es rica en omega 3 y hierro, puede usar lo que le guste, jamón, crudo, cocido .

yo acompañé con ensalada de apio manzanas nueces y mayonesa y queso crema. 

Muffins de espinaca y requesón o ricotta

Sole aquí van los muffins salados, puedes imaginarlos , con solo cebollas y queso, aceitunas negras y la misma receta. ¡¡¡¡La imaginación al poder!!!! la masa queda muy esponjosa y se comen fríos y/o calientes.-

Ingredientes:

• 50 gr de mantequilla en pomada
• 1 cebolla  muy picada rehogada en dos cucharadas de aceite y 20 gramos de mantequilla.
• 400 gr de harina 
•  levadura de 25 gramos ( por este motivo Sal menos de lo acostumbrado)
• 1 cucharadita de pimienta / un poco de nuez moscada
• 200 gr de queso ricotta  y 100 de parmesano , o ementhal
• 250 ml de leche entera
• 1 huevo tamaño L y una clara
• 150 gr de hojas de espinacas frescas/ o 200 gr congeladas cortadas en pequeño y escurridas.
• Sal una cucharadita para repartir entre la harina y el rehogado de cebolla, y las claras a nieve.

Preparación:

Rehogar  la cebolla  en aceite de oliva y 20 gr. de cebolla. guardar la otra mantequilla (35

gr.) pomada casi líquida. mezclar lo seco, harinas mezclar con la ricotta y el queso elegido para dar sabor. batir la yema, y las claras a nieve con una pizca de sal, colocar la yema  en la harina  tamizada con la levadura química o royal,  luego los 150 gr. 

de espinacas y los condimentos sal pimientos nuez moscada. mezclar todo con la leche, colocar la espinaca si es congelada dejarla descongelar y escurrirla. y por último la cebolla y la mantequilla, a esa mezcla agregar las dos claras a nieve.

Rellenar los moldes  de base de 4 cm. y abertura de seis, si colocas 65 gr. te salen 19 muffins  cocinar a 180 durante 25 minutos o menos si tu horno levanta la temperatura solo.

Locro, un guiso argentino

  Ingredientes para 6 personas

Maíz Blanco seco medio kilo.
Maíz Fresco si en la época no hay recurrir a dos latas de 360 gr.  aproximadamente.
1 calabaza tipo anko de las amarillas bien dulce 1 kilo

4 puerros pequeños cortados en trozos pequeños 


Alubias blancas 200 gr.
1/2 kilo de carne de vaca sin grasa, es mejor de vaca que de ternera, no olvides es para hacer un gran caldo.
1/2 kilo de magro de cerdo
1/2 de pechuga de pollo sin piel. (opcional)
2 chorizos de cocina ( si puedes hervirlos para desgrasar mejor.)
2 chorizos con pimentón también para cocina
250 gramos de panceta ahumada.
2 pimientos rojos
 Recado para  el recado:
cebollas de verdeo fritas con buen aceite de oliva y condimentadas con sal y ají molido ( el recado es una pasta verde y roja picante y muy sabrosa para el locro)

Pasos para ser eficiente este guiso argentino:

Remojar una noche el maíz blanco, junto a las alubias, cortar la calabaza en trozos no pequeños esta deshace en el hervor, cortar carnes y chorizos en trozos pequeños para facilitar la presentación y la comida. Cortar los pimientos y los puerros.

Colocar en una olla grande, el maíz remojado, alubias, maíz fresco, o de lata-bote, los `puerros y la calabaza, las carnes y hervir, mas o menos 3 horas, hasta que todo esté blando,  y cinco minutos antes, de dejar el fuego, colocar los pimientos frescos cortados cocido pero no deshechos.

Dejar reposar media hora y servir, es en este momento que   debes probar y rectificar sal, ya que todos los productos tienen sal.-

Recado:
Colocar buen aceite de olvida y colocar cortadas las cebollas con el verde incluido, colocar el ají molido a gusto.-