Matzá para Pesaj 2020 (receta casera)

300 gramos de harina
155 gramos de agua
10 gramos de sal
2 cuaharadas de aceite de oliva

Cuando yo era pequeña mi madre las hacía para mi papá y mi abuelo, a nosotros nunca nos gustó, hoy es una delicia gastronómica.

Pésaj es una de las festividades más importantes en los hogares judíos y la cena familiar es la protagonista central. Se llama Séder (significa "orden", porque sigue un orden ritual) y está llena de simbolismos que recuerdan el éxodo y la liberación de Egipto hace unos 3.200 años cuando, guiados por Moisés, salieron del imperio entre los siglos XIV y XIII a.C. (Diario Clarín)

Paso 1

Formar un volcán en la mesada con la harina y la sal. 

Paso 2

En el centro sumarle el aceite y el agua de a poco mientras se va incorporando a la harina hasta formar una masa blanda.

Paso 3

Amasar durante 10 minutos hasta que la masa no esté elástica. No debe quedar pegajosa.

Paso 4 

Tapar el bollo con un repasador  y dejar reposar 30 minutos.

Paso 5

Luego, dividirla en bollitos de unos 25 o 30 gramos. Estirarlos con la ayuda de un palote o aplastarlos con la mano. Darle la forma deseada.

Paso 6

Dejar reposar 15 minutos y pinchar la masa con un tenedor. Espolvorear la masa con harina y pincelarla con aceite.

Paso 7

Hornear a temperatura moderada 200º,  hasta que estén cocidos, también puedes  cocerlo en una sartén  antiadherente. 

Pan de harina de arroz

Ingredientes:

2 tazas de harina de arroz
2 cucharadas de postre de Goma Guar
1 sobre de levadura en polvo o 25 gramos de levadura
Sal o dos cucharadas de azúcar de caña.
agua tibia para formar la pasta.

Preparación:
Juntar la harina con la levadura, la sal o el azúcar y agregar el agua hasta formar una pasta, no se amasa ya que no tiene gluten. Si es dulce puedes agregar semillas de chía, nueces pasas de uva o higos, si es salado solo semillas, amapolas, chia, sésamo.

Cocer  a 200 G, C hasta que esté dorado por fuera aproximadamente unos 45 minutos o 1 hora dependiendo del horno.

día mundial del pan, 16 de octubre de 2016

¡¡¡¡¡¡Que decir del pan!!!!!!

Es rico, milenario, todas las civilizaciones han tenido el suyo, harina más o harina menos, los celíacos, también tienen su pan, comerlo por las mañanas da energía . Busca en la Etiqueta Panes y encontrarás recetas diferente, con centeno, semillas, espelta, huevos, leche , este año hice una jalá haguda, o redondo,  para cada amiga, y para el próximo shabat una trenza que guardé en el freezer, usé harina blanca completa y semillas de amapolas, como siempre comienzan pequeños y han tomado toda la placa del horno.-

Masa madre súper ecologica

La mejor forma de hacer una masa madre es con pasas maceradas en agua . Dejando que produzcan por sí sola CO2 y después de dos días compre harina de fuerza y mezcla la con el agua sobrante de las pasas, cubre el cacharro con film hasta observar burbujas y refrescarla hasta qué suba rápido Una vez al día durante una semana

Pablo Conesa, de los panaderos mi preferido

Pasas ecológicas agua, y paciencia......


PabloConesa AlternativeBakery 

 A pesar de ser harina de Kamut han salido tres panes y miremos,  con muchos agujeros,  esponjoso
solo paciencia de hacer agua carbonatada y voila.-

yo he agregado pistachos y algunas de las pasas de uva

Jalá, Pan para el Shabat

La jalá es un pan festivo del shabat, y de las festividades judías, normalmente en el Rosh Hashana o Año Nuevo, se lo hace en forma de caracol,  esto significa el camino al cielo con un deseo de feliz año nuevo, para ello guardé un poco de masa para mañana, pero a mi me gusta trenzado. Es un pan de huevos, pero su secreto está en elegir una buena harina completa, blanca , pero completa de cultivo orgánico, (www.latiendaorgánica.es).

 

Es un pan la jalá, tierno amarillo y se combina con todas las comidas y como tiene todos los nutrientes se puede pasar el shabat perfectamente, recordemos que este día es de meditación y descanso no se cocina, de allí buenas y frías comidas  se usan para estas fechas. Este jalá es para Lara que cumple los años y le encanta.

 

 

 

 

Ingredientes:

 

harina 750gr.

agua tibia,  aproximadamente unos 150ml.

2 huevos grandes batidos

2 cucharadas de azúcar negra de caña, o panela o mascabada.

2 cucharadas gordas de aceite de oliva extra virgen.

1 cucharadita de sal

50gr. de levadura de panadería.

Huevo batido con azúcar para pintar

semillas de amapola.

 

 

Colocar los huevos bien batidos con las dos cucharadas de azúcar negro, luego la levadura  disolver con la sal y el agua tibia, el aceite, todo junto, y agregar de a poco la harina hasta que se forme una masa elástica y tierna, cuando digo aproximadamente es por que hay harinas que tomas más los líquidos que otras, y no dudéis de colocar mas agua o mas harina, para lograr esa masa,

Dejarla descansar media hora tapada y en lugar cálido o hasta alcanzar  el doble de su volumen y tomando de la masa dividida en 9 trozos, un  trozo y hacer una tira larga tipo una salchicha, por que esa será una parte de la trenza , de unos 45 cm. cada una, unirlas y comenzar el trenzado,  o el caracol con una sola de ellas, a partir de este momento dejar  levar , y cuando ya hayan logrado la forma y el tamaño esperado,   pintarlas con huevo batido con una pizca de azúcar, y espolvorear con semillas de amapola.

Cocer en horno fuerte los primeros 15 minutos a unos 200ºC y luego bajar a 170ºC hasta que estén cocidos, y bien dorados, el pan es esponjoso y muy liviano. Feliz Año Nuevo al pueblo judío, y a quienes no lo son no dejen de hacerlo tendrán el éxito de presentar una jala hermosa y saludable.

LEVADURA MADRE O NATURAL

Ante todo,  la levadura es un hongo, no hay que asustarse, por eso es natural, se alimenta del desdoblamiento, efectuando la fermentación el microbio sacharomyses, es  quien convierte el azúcar en alcohol y anhídrido carbónico,  llenadosé la pasta del futuro pan de aire, se ahueca y sube.
http://es.wikipedia.org/wiki/Masa_madre




Esta fermentación necesita calor. por eso el ambiente y los materiales no deben ser fríos sino tibios.

Pero no caliente para matar ese hongo.

Para que este hongo tenga alimento debemos preparar la torta de levadura , con levadura prensada o natural. Pida o compre la primer levadura.

La levadura es un proceso natural no hay que tener miedo de usarla, ella misma hace la química y la realiza.

Colocar levadura prensada, de cerveza o de vino, o seca de panadería ( que generalmente tiene un factor agregado de grasa E 491 no cancerígeno) y hacer una masa con harina y dejarla al calor, para que leve, se hará una corteza,  para usarla sacarla y coger un trozo de ella y guardar lo otro en el frigorífico para la próxima vez. Mas abajo doy una fórmula de levadura madre y sus opciones.

Esa torta se va reutilizando y volviendo a hacerse cada vez que necesitemos, siempre con el mismo sistema,  con un trozo de torta mas  agua tibia y harina y las otras substancias que elija, segun su modelo de alimentación.

Consistencias: no debe ser ni muy líquida ni muy dura. por que debe levar,  si la manipula bien  queda lisa, guarde siempre un trozo, y como decía mi maestro, dele unos refrescones cada vez que vea que esta torta se va acabando, agregar agua y harina a un trozo y dejar nuevamente que el hongo se alimente y crezca. Nunca deje de probarlo por si se agría, entondcs deberá comenzar el proceso nuevamente con levadura de una tahona o comprar una prensada e iniciar el proceso nuevamente.


Cada vez que esa torta sea usada  la  guardemos en el frigorífico, tapada con un paño húmedo si la usa diariamente o en un cuenco de cristal con tapa,  y  se paralizará,  si la usa por la mañana saque su pedazo a la noche y la deja para usarla por la mañana , y al sacar el trozo nuevamente al juntarse con los ingredientes del nuevo pan se volverá a levar-

Puede pesar el trozo cada vez y guardarlo troceado,  una vez que haya calculado el tiempo y la cantidad que necesita para levar ese pan. Puede usar ese pedacito y dejarlo con los ingredientes del pan tapado toda la noche y colocarlo al horno o a cocer en la máquina por la mañana.

Si quiere forzar la levadura por que usa una máquina de pan, use azúcar de caña integral, ( debe tener en cuenta que lo importante del pan no está en el amasado sino en el tiempo de levar ), a mas tiempo, mas alto y esponjoso, las máquinas no ven, por eso para el pan  que hace en máquina es necesario que lo tenga bien estabilizado en tiempo y cantidades, y si no leva lo suficiente poner pausa y dejarlo que se leve.

Las máquinas y sus recetarios  hechos en Francia  nunca hablan de la levadura por que la industria de la harina  la tienen integrada en su fórmula-
En el blog hay muchos panes energéticos, con semillas, etc. no deje de hacer su pan, y recuerde que lo del amasado en la antigüedad era por que la mano daba calor, elemento indispensable para que le pan leve. HOY UNA MAQUINA LO HACE, PERO QUE NO ES INDISPENSABLE PARA UN BUEN PAN CASERO tener una, o amasar horas.

Hay que tener en cuenta cosas :

• como la estación del año,
• el lugar donde lo hace si es frío o caliente,
• y la altura en que se encuentre a nivel del mar, a mas altitud mas levadura.

FÓRMULA PARA HACER LA TORTA DE LEVADURA MADRE.

3  kilogramos de harina
1 litro de leche
3 huevos ( 160gr. aproximadamente)
750gr. de azúcar de caña integral o morena.
360 gr. de levadura prensada o un trozo de madre de una tahona.
120 gr. de mantequilla ( esto es opcional y no es necesario ya que la leche de vaca y los huevos tienen su grasa) tanto la grasa como huevos no es indispensable  que estén, elija Ud. la fórmula de acuerdo a su modelo de alimentación, pero no dude de usar productos ecológicos, parecen mas caros , de hecho lo son, pero lo gana en salud. Yo también la hago con aceite de oliva virgen extra y ecológico, y sale muy bien. Sin huevos ni mantequilla.

Esta torta debe mantenerse 8 o 10 horas elevándose, conoce el punto de la misma  al usarlo en su pan, acostúmbrese a anotar  que gramos y que tiempo necesita, no olvide la levadura  es un  es un ser vivo, ese hongo no puede tener normas fijas como su máquina. Por ello no dude de comprar levadura,  los 50 gramos en el supermercado que comienza con "Me..."  la tienen a 38 céntimos de euro, y así estará seguro si no es un asiduo realizador de pan.

Otras formas de mantener la levadura madre es dejar un trozo de la masa de pan para el otro día, volverlo a hacer con ese trozo, teniendo en cuenta que debe ese hongo reproducirse y que necesita calor tibio para hacerlo.
Otra opción es la del maestro panadero http://www.franciscotejero.com/tecnica/fermentaci%F3n/elaboracion%20pan%20levadura%20natural.htm
que no da la forma de armarla nosotros mismos sin utilizar otros elementos que la paciencia y los buenos productos de la tierra:

INICIACIÓN DE LA MASA MADRE NATURAL

Para conseguir la iniciación de una fermentación natural hay que elaborar en la batidora una masa con harina de centeno del 60% de extracción y agua dejándola fermentar en la cámara de fermentación 24 horas a 35º C. Madre Harina de centeno 60% extracción Agua 1 kg 0,5 l Fermenta a 35º C durante 24 horas Total 1,5 kg 1ª Madre Harina de trigo Agua 1,5 kg 1,5 kg 1 l Fermentar a 30º C durante 24 horas Total 4 kg 2ª Madre Harina de trigo Agua 4 kg 4 kg 2,5 kg Fermentar a 25º C durante 24 horas Total 10,5 kg Masa Madre Natural 3ª Madre Harina Agua 10,5 kg 21 kg 12 kg Fermentar a 25º C durante 8 horas Total 43,5 kg

 

 En el pan la práctica consiente es la verdadera maestra.....

Pan de Frutas orgánico.

 Es nutritivo rico si te gusta los sabores frescos, un rico y sano pan dulce para el te, café,o mate.

Ingredientes:

Levadura en polvo ¾ de sobre.

Agua tibia  y taza de 200 c.c.

1 cucharada de extracto de malta para pan. Si no tiene una de miel y menos azúcar-

Azúcar integral de caña de cultivos orgánicos. 5 cucharadas

1/taza de quinoa  inflada orgánica. http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa

Semillas de lino orgánico 4 cucharadas

Semillas de sésamos 4 cucharadas

Semillas de amapolas 4 cucharadas

Pasa de uvas sultaninas sin semillas y moscatel en total 8 cucharadas.

Ciruelas pasas cortadas a gusto

150gr- de arándanos secos

100G. de albaricoques secos

8 nueces partidas
8 almendras partidas
8 avellanas partidas.
Ralladura de un limón y una naranja.

300 gramos de harina integral de trigo orgánico o espelta.

Hacemos en  un bol el proceso de humedecer la levadura de pan seca, con el agua tibia, colocamos el azúcar las pasas y la quinoa, la ralladura de naranja y limón y todos los frutos secos, hacemos una pasta y la mezclamos con  la harina.

Amasamos un poco y dejamos 30 minutos  a levar, la masa tapada para que no se seque.

Luego  colocamos en un molde rectangular de budín, y colocamos a levar una hora y cocinamos en horno a 150 ºC la 1º hora y a 180 15 minutos mas.

PAN CASERO CON SEMILLAS DE AMAPOLA

Entre pancitos integrales hice una rica receta de panes con semillas de amapolas,¿ han visto que si las ponen fuera terminan en el suelo? Por ello he decido que hay que ponerla en la masa para disfrutarlas comerlas y no tirarlas.....  vea la receta de pan blanco y agregue sin miedo semillas... luego me cuenta....

16 DE OCTUBRE DE 2010 DÍA MUNDIAL DEL PAN

Receta básica de pan, para aquellos que vivimos en la alta montaña, por cada:



1 kilo de harina blanca,
50 gramos de levadura fresca, ( a nivel del mar la mitad , si consiguen levadura de cerveza uyyyyyyy)

una taza de agua tibia,

1 cucharada de extracto de malta ( para mantenerlo con humedad).
o cambiar el agua por la leche o por cerveza blanca o negra queda muyyyyy rico.
una cucharada de aceite de oliva
sal una cucharadita
azúcar negra una cucharadita

Agregados: .... los que deseen , semillas, cebolla, ajo, perejil, semillas, pocas, de cominos, todo con un toque,pimienta de colores, la base es vuestra....y la imaginación también
Mezclar todo, amasar y que quede muy liso, las manos son buenas, a mi, la amasadora que me regaló Mariela se me ha roto, así que he vuelto a las manos jajajaj. Dejar levar tapado en lugar tibio, 1 hora, y volverlo a amasar, colocarlo para cocer, el secreto es, primero muy fuerte a 210ºC si te gusta con cascarita crocante, y luego la otra mitad de tiempo a 160ºC para que se cocine por dentro.







Sobre esta masa mil cambios, leche en vez de agua , mantequilla o grasa refinada en vez de aceite, untado de aceite por fuera, en moldes rectangulares , tipo chapata, tipo pan casero redondo, etc.....







Y a Festejar el día del Pan......

Pan Energético y Dietético completo

Las dietas generalmente te dejan sin vitaminas ni energías, te constipan y sientes que debes abandonarlas, por eso yo creo todos los días mi pan energético dulce o salado.-
Base: 1/2 kilo de harina de espelta ( el trigo ya está tan modificado que  ha perdio sus valores para tolerarlo).

• 50 gramos de levadura ( ojo yo vivo a 900 metros de altura si estas mas cerca del nivel del mar eso disminuye.
• 6 cuachardas de salvado de avena.
• 4 de semillas de sésamo, otras 4 de lino dorado, otras 4 de semillas de calabaza , otras de girasol y luego un poco de sal, algo de sacarina líquida si te gusta dulce, esto es a gusto.
• Agua 220cc. tibia con una cuhcaradita de estracto de malta.
• y agregarle frutos goyi dos cucharadas, o pasa de uvas, o arándanos o albaricoques, o bien te verde en polvo (matcha rico en antioxidantes vitaminas A E C magnesio postasio calcio hierro ) depende de lo que le agregues, queda con un sabor dulce o salado y un color. Si lo haces salado y te gusta, semillas de comino 1 cucharita de café pequeña para no empalagar.

Mezclar todo en un bol.
Dejarlo  levar en el molde que lo van a cocer , y esta receta sirve para máquinas caseras de pan, o bien para horno. y se cocina, si es en horno aproximadamente a 200ºC.  Al inicio y luego a 175º C.
Tiempo: son 40 minutos, en máquina de pan ponerlo en Fuerte o Dark , como todos los hornos son tan diferentes animarse a probar como les gusta.

•  Un secretito para no esuciar los moldes y que no se pegue el pan,  colocarle un papel vegetal al molde y lo desmoldas tirando de los bordes y así no tienes que aceitarlo y todo es muy rápido y sin ensuciar cosas de más.-

Esta receta es mía, la comparto y que les salga muy bien,  este pan pueden comerlo los diabéticos por el alto contenido en fibras, y las personas que tienen colesterol alto también por que no contienen grasas animales, es un complemento ideal. Hacerlo es sencillo solo tienes que tener un horno o una máuina de pan, no se amasa, solo se mezcla, una vez en el bol y luego al colocarlo en el molde donde lo cocinan. Es algo muy sencillo de preparar, solo hay que desmistificar el pan como algo muy complejo.