Arroz sefaradí

¡¡¡¡¡¡Mirad que colores!!!!:

                             

Este es el recuerdo del Arroz que nos hacía mi papá, variante de algunos sabores y con agregado de algunos ingredientes, Esas son las ventajas de los recuerdos, Allí van lo ingredientes, aquellos  con asteriscos puedes no colocarlo y no varia el sabor.

2 tazas de arroz grano largo* cuando yo era niña no había el Basmati (yo uso el basmati)

1/2 cebolla rehogada 

1/2 cebolla cruda rallada ( yo uso la cebolla francesa que es muy suave y dulce.

150 gr. de almendras sin pelar, mi papá le ponía nueces* cocidas al horno con una cucharada de aceite de oliva

100 gr. de pasa de uva negra sin semilla. o 50gr. y 50gr. entre blanca y negra.

unos dátiles cortados

1/2 pimiento cortado en una brunoise pequeña. crudo

perejil picado fresco, tratando de no dejarlo negro al picar.

mi padre le agregaba carne picada, yo prefiero los sabores vegetales y dulces, atención a la preparación:

cocer dos tazas  de arroz grano largo o tipo basmati en agua y sal , cuando ya está colar el sobrante y en un bol colocar en crudo el pimiento y la media cebolla, luego la cebolla crujiente morenita, las almendras calientes salidas del horno, las pasas de uva, los dátiles, Mezclar y adornar con el perejil, Conservarlo tibio o caliente, aliñarlo con aceite de oliva si lo necesita, sal y a quien le guste la pimienta un popurrí de pimientas recién  molidas.-

Arroz sefaradí

¡¡¡¡¡¡Mirad que colores!!!!:

                             

Este es el recuerdo del Arroz que nos hacía mi papá, variante de algunos sabores y con agregado de algunos ingredientes, Esas son las ventajas de los recuerdos, Allí van lo ingredientes, aquellos  con asteriscos puedes no colocarlo y no varia el sabor.

2 tazas de arroz grano largo* cuando yo era niña no había el Basmati (yo uso el basmati)

1/2 cebolla rehogada 

1/2 cebolla cruda rallada ( yo uso la cebolla francesa que es muy suave y dulce.

150 gr. de almendras sin pelar, mi papá le ponía nueces* cocidas al horno con una cucharada de aceite de oliva

100 gr. de pasa de uva negra sin semilla. o 50gr. y 50gr. entre blanca y negra.

unos dátiles cortados

1/2 pimiento cortado en una brunoise pequeña. crudo

perejil picado fresco, tratando de no dejarlo negro al picar.

mi padre le agregaba carne picada, yo prefiero los sabores vegetales y dulces, atención a la preparación:

cocer dos tazas  de arroz grano largo o tipo basmati en agua y sal , cuando ya está colar el sobrante y en un bol colocar en crudo el pimiento y la media cebolla, luego la cebolla crujiente morenita, las almendras calientes salidas del horno, las pasas de uva, los dátiles, Mezclar y adornar con el perejil, Conservarlo tibio o caliente, aliñarlo con aceite de oliva si lo necesita, sal y a quien le guste la pimienta un popurrí de pimientas recién  molidas.-

Tzimes o Tsimes de zanahoria y calabaza, Guarnición

Si algo impacta en el sabor de Rosh Hashana, es el Tzimes o Tsimes, del alemán Zumus o plato de verduras, es tan sencillo como rico y de lo más versátil para acompañar arroz,  carnes o aves.

Para 4 porciones:

250 gr. de zanahorias
250 gr. de calabaza
100 gr. azúcar negra, o mascobado (azúcar de caña sin refinar)
y taza de agua
y dos cucharadas de aceite de oliva.-
Opcional para el horno harina para espolvorear.-

Pelar y trozar en brunoise grande y de tamaño similar todas las verduras, colocarlas en la sartén con el aceite,
Prepare el almíbar y deje reducir a la mitad, coloque las verduras y hervir hasta que estén listas, se le puede  agregar pasas rubias de uva, sal, pimienta. Las  cocinan 20 minutos y algunas  amas de casa  terminan al horno con harina para hacerlas mas doradas. Hay muchas variantes del tsimes, yo las he probado todas y todas son deliciosas.

Mayonesa cocida/hervida o Salsa para Guefilte Fish/ Baja coloría

2 huevos
2 cucharadas  de aceite de oliva extra virgen ( opcional )
Zumo de 1 limón
Sal
mostaza , opcional
Jreim o perejil picado.-

Es tan sencillo y muy Bajas Calorías,  poner una olla y un bol a juego que toque el fondo a baño de María,
(http://es.wikihow.com/hacer-un-ba%C3%B1o-mar%C3%ADa ) te pongo un link por si no sabes que es,

 colocar en el bol dos huevos sal y zumo de limón,  batirlos, cuando hierve el baño de María cuidar que no no se haga una tortilla, recuerda que un huevo cuaja a 84 grados, así que revolver bien, como los has batido antes quedan esponjosos tipo una mouse, muy liviana, hay quienes lo hacen solo revolviendo, pero se tarda mucho tiempo, yo bato y en el baño revuelvo, cuando queda espeso ya le coloco los otros ingredientes para aromatizar, opciones mostaza, perejil , si es ajo en polvo o picado, y lo bates al inicio.
Hacer esta "mayonesa hervida" eliminas aceites, y si comes el guefilte fhis frío, es ideal,

Este estupenda receta la he sacado de un libro viejo de la Sra Erna C. de Schlesinger del año 1955, yo no había nacido, gracias Erna, es magnífico,

• Guefilte fish ( en idish  pescado relleno ) la comida del Sahbat por excelencia y de fiestas, . Símbolo de la multiplicación.
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Mayonesa cocida/hervida o Salsa para Guefilte Fish/ Baja coloría

2 huevos
2 cucharadas  de aceite de oliva extra virgen ( opcional )
Zumo de 1 limón
Sal
mostaza , opcional
Jreim o perejil picado.-

Es tan sencillo y muy Bajas Calorías,  poner una olla y un bol a juego que toque el fondo a baño de María,
(http://es.wikihow.com/hacer-un-ba%C3%B1o-mar%C3%ADa ) te pongo un link por si no sabes que es,

 colocar en el bol dos huevos sal y zumo de limón,  batirlos, cuando hierve el baño de María cuidar que no no se haga una tortilla, recuerda que un huevo cuaja a 84 grados, así que revolver bien, como los has batido antes quedan esponjosos tipo una mouse, muy liviana, hay quienes lo hacen solo revolviendo, pero se tarda mucho tiempo, yo bato y en el baño revuelvo, cuando queda espeso ya le coloco los otros ingredientes para aromatizar, opciones mostaza, perejil , si es ajo en polvo o picado, y lo bates al inicio.
Hacer esta "mayonesa hervida" eliminas aceites, y si comes el guefilte fhis frío, es ideal,

Blinies de verduras, chia, Blinkies a mi manera

Los blinis son unas pequeñas tortitas o crepes esponjosas de origen y tradición rusa, polaca y eslava, que suelen servirse con pescados ahumados, caviar y crème fraîche. Originalmente se elaboran con harina de alforfón, aunque en la actualidad también se elaboran los blinis con una mezcla de harina de alforfón o trigo sarraceno y harina de trigo sin blanquear.

100 gramos de harina de trigo sin blanquear, o 000,
½ c/c de pimienta negra recién molida,
 1 c/c de sal, 15 gramos de levadura fresca,
 200 mililitros de leche, o 100 de leche y 100 de crema.
1 huevo, aceite de oliva suave.

como podrán apreciar la receta que es la mía, dietética,  será  similar, con esa idea pero.... al estilo personal.

Para 12 o 24 mini blinkies o blinis:

1/ litro de agua tibia
20 gr. de levadura fresca
2 cucharadas de salvado de avena
1 cucharada de semillas de chía
1 huevo o 2 claras  batidos
250 gramos de harina integral y 100 de blanca. * a esto rallas verduras, zanahoria, pimientos etc. y lo agregas y son saborizados.

En esta preparación aproveche el agua que larga la acelga y tibia le puse la levadura

 

 Siempre le pongo algo de limón rallado todo entero, para hacerlo mejor puede congelarlo.

 Estos los he hecho de zanahoria


Dejar espumar la levadura con las semillas un poco, y en la segunda vez cocinarlos en sartén antiadherente , o bien de hierro una plancha, es mucho mejor, para ello mojar un algodón en aceite de oliva y cocinarlos, mas o menos así

Si se consigue harina orgánica genial, yo usé la que tengo, integral y una porción de harina blanca

Knishes de papa o patatas

Si hay algún pastel sencillo y delicioso ese es el Knishe, la comida típica judía  askenazi, tiene influencias europeas. Mizrají (oriental) en Europa, no es sefarad, pero están deliciosos,  aquí va una receta:

Masa:

• 250 gr. de harina 0000
• 2 cucharadas de aceite
• 100 cc. de agua tibia aproximadamente, no olvide que depende de la harina usada toma mas o menos el agua tibia
• 1 pizca de sal

Relleno

• 4 papas medianas
• 2 cebollas picadas
• Sal y Pimienta a gusto.

Preparación


Hacemos la masa, que debe ser tierna, la dejamos descansar 1 hora luego de haberla dejado lisa y suave, tapada para que no se seque.
Hacemos un puré con las patatas hervidas, yo las hago al vapor y con cáscara para que no pierdan sabor.
Freímos la cebolla, y luego mezclamos y condimentamos. Dejamos enfriar.

Estiramos la masa en rectángulo y fina pero que no se rompa, colocamos el puré en una manga  y vamos colocando chorizos de unos dos cm. de diámetro y 6 de largo, así distribuidos  de tal manera que queden como unos canelones cerrados en las puntas, cortamos ente rollo  de puré y a lo largo y luego de canelón en canelón lo juntamos en las puntas ,  enrollamos como un caracol pintamos con huevo y al horno en una fuente cubierta de aceite bueno de oliva.
No recocinar, ino quedan duros. Solo doradito el huevo asi como los de la foto. Se comen en el día, no se congelan bien, pero intente.