Galletas de Chocolate con harina de Castaña

Estas galletas son muy finas, y suaves el sistema es sablée normal, hay cuatro tipo de sablée ( arena  en francés) normal, diamante, breton, escosés o short bread.-

Ingredientes:
300 gr. de mantequilla pomada.
500 gr. de harina
200 gr. de azúcar glace
50 gramos de cacao en polvo desgrasado y sin azúcar ( Valor)
2 huevos
3 gr. de sal
60 gramos de polvo de castaña.-
Sistema sablée, mantequilla mas azúcar, mas huevos batidos y de apoco luego lo seco tamizado, yo las alisé con un palo, y corté en troquel, y las cociné a 180ª, durante 13 minutos , si son finas si son gruesas de 1/2 cm, 15 minutos.-
Algunos Tips que funcionan para que no se peguen las galletas cortarlas en una silicona, ojo sin cortar el tapiz, o en la mesada colocar harina de almendras, o azúcar glace.-
Son deliciosas

Galletas de nuez y almendras

¿Qué hago con 6 claras? galletas,

sistema, me sobran cosas que debo ocupar, me voy de vacaciones y  deben usarse.
Ingredientes:

200 gr. de azúcar gassé
150 gr. de mantequilla
125 gr. de harina de nuez o almendras.
160 gr. de claras de huevos ( casi 6 )
 4    gr. de sal
375 gr. de harina

mezclar mantequilla y azúcar , agregar las claras y por último las harinas.

colocamos en una manga y le damos formas barritas y copitos así como quedó con ambas formas

Galletas saladas de parmesano

¡¡¡¡Que buenas son las galletas saladas de  queso¡¡¡¡¡

Ingredientes:

100gr. de parmesano o grana  padano , bien sabroso.o mas,  casi 200 gr. si les gusta el queso a morir
1taza de 200cc de agua
1 sobre de levadura panadera.(16 gramos)
1 cucharadita de extracto de malta
1 cucharadita de sal fina
1 taza igual aceite de oliva extra virgen
500 gramos aproximadamente de harina integral de trigo.

Hacer una masa blanda, con todos los ingredientes,  amasar y dejar descansar 15 minutos
estirar con el palo de amasar bien fina, pinchar para que no suban demasiado

Colocarlas en el silpat y cocinarlas en horno de a 180 ºC durante

unos 25 minutos aproximadamente,  mas o menos dependiendo del horno.-

Comerlas con queso crema, el queso crema se puede mezclar con sopa de cebollas, o roquefort o una crema de tipo guacamole: una palta o aguacate medio tomate sin semillas y sin piel y media cebolla muy fina picada y sal a gusto.

Galletas Bretonas de Chocolate

Sistema sable bretonas, son muy crujientes y llevan royal:

Ingredientes:

125 gr. de mantequilla
160 gr. de harina
2     gr. de sal
107 gr. de azúcar moreno ( las hará muy rasposas y crujientes)
6     gr. de royal o leudante químico
50   gr. de yemas
100 gr. de perlas de chocolate.

sistema sableé, todo lo seco con la mantequilla y luego las yemas.

Armarlas tipo bolita en la mano y aplastarlas sobre el silpat al colocarlas solo un poco.

Yo para que no quedasen tan desparejas propongo armar una bolita, aplastarla y troquelar  en la mano así redondas:

Para darles un toque diferente las espolvoreo con azúcar glasé.

les cuento que la mitad de la masa las hice con especias y quedan muy ricas, yo use´5 perfumes de ducrot.



Galletas Sablé de coco

Como hace calor para poner el horno , algo dulce como galletas están en 10 minutos y muy ricas

Aquí van Galletas sablé

El sistema sablé implica mezclar lo sólido con la mantequilla tipo arena, y luego añadir yemas o claras según la receta, es para no hidratar el gluten de las harina y no forme bola como en las que hicimos con rum y chocolate , la masa es lisa se corta con troquel, y el sistema es Plum Cake, mantequilla mezclada con azúcar y luego líquidos como huevos completos y leche al final.

Estos sistemas hacen que las galletas tengan texturas diferentes, lisas, suaves las sables mas arenosas crujientes, y si se las desea mas suaves usar azúcar glasé, la diferencia es extrema.

La pastelería es exacta, ni mas ni menos la receta de las de coco :

163 gr. de mantequilla.
75 de azúcar glasé
75 gr. de coco rallado
1, 5 gr. de sal
1/2 huevo batido (se lo bate o mezcla y se lo pesa y se divide en dos)
163 gr. de harina.
Sistema sablé hacer arena con harina,  azúcar,  coco, sal y mantequilla.No batidor sino amasador( colitas de cerdo)
agregar el huevo y hacer un rollito con film, colocarla en el frigorífico y cuando esté bien dura cortarla con cuchillo de pan de un cm de ancho. pintarlo con yema o huevo y colocarle un poco de coco, yo le agrego al huevo ralladura de un limón.

Quedan muy caseras sin una forma precisa a pesar que se cortan cuadraditos

 Se cocinan al horno a 180 ª C sobre un silpat.

Si se las cocina mucho quedan crujientes,  a mi me gustan suaves, esponjosas y lo hago durante 12 minutos no mas.-

Galletas o cookies dietéticas, sin azúcares ni grasas agregados...Pâttisier en peligro

• 1 taza de 250 gr. de harina de espelta

• 1 taza de copos de avena

• 1taza de harina de avena

• 1 taza de mantequilla de manzana o ciruelas ( es puré de manzanas al vapor, o bien licuadas con un poquito de agua, también puede hacerse con ciruelas pasas)

• 1 sobre de lievito "pane degli angeli sapore vanigliato"- o en su defecto royal de 16 gr. y aroma de vainillas con el interior negrito disuelto en zumo de manzana.

• 2 cucharadas de sésamo, otras 2cucharadas  de semillas de girasol y 2 de calabaza,

• 1 cucharadita pequeña de semillas de lino dorado, otra de semillas de amapola,

Especias: ralladura de limón, jengibre una pizca, otra de  "cinq paerfums" ( anís.  hinojo en polvo,  coriandro canela y comino), nuez moscada agregar canella molida, una cucharada de coco rallado, nuez moscada, todo esto salvo la canela miuy poco por que satura los sabores.

Preparación
Se mezcla todo y se cuece al horno unos 7 a 12 minutos a 200Grados  dependiendo del tamaño de las bolitas que arme. No lleva azúcares agregados ni grasas animales.... Eh voila -----casi no QUEDAN NI PARA LA FOTO. si las deseas mas coquetas cocinas en pirotines....o moldes de papel