Píldoras de moda: Hallazgos: Noa Goren (Great findings: Noa Goren)

La belleza no está solo en las grandes cosas también en las pequeñas.... lee esto y te dará placer haber entrado.NMS

Píldoras de moda: Hallazgos: Noa Goren (Great findings: Noa Goren): "El mundo está lleno de casualidades. Leyendo hace ya algunos meses el blog de Mariona Planas Diario de estilo me gustó un delicadísimo vest..."

PAN CASERO CON SEMILLAS DE AMAPOLA

Entre pancitos integrales hice una rica receta de panes con semillas de amapolas,¿ han visto que si las ponen fuera terminan en el suelo? Por ello he decido que hay que ponerla en la masa para disfrutarlas comerlas y no tirarlas.....  vea la receta de pan blanco y agregue sin miedo semillas... luego me cuenta....

Muffing de Chocolate

La receta de estos muffins de chocolate al 70% son ideales para reemplazar en el café los bombones, se puede usar como una petit tortita de cumpleaños por que es suave y delicada, se le puede rellenar cortando su tapita con cremas, decorar.... mil cosas más, depende de la imaginación pero la receta es ideal.....

Ingredientes:

300g de harina

150g de mantequilla

50g de cacao en polvo sin azúcar al 100%

120g de azúcar moreno

265 g de chocolate cobertura 70%

2 huevos

375g de leche

perlas de chocolate para colocar en el interior: 200g.

leudante químico 16g ( un sobre) si los quieres mas negros,  pon mitad de bicarbonato y mitad de royal.

Elaboración de los muffing: mezclar sólidos luego huevos y luego la grasa mantequilla y choclate y luego la leche, el orden de los elementos es importante por las reacciones químicas que entre ellos se produce.

hornear en moldes pequeños. la idea de las perlas es que quede super cremosos, asi que el horneado es poco y a unos 180º C 15 minutos, OJO, el horno de cada uno es un mundo



Pastas diferentes para el té rellenas de Ganaches o Dulce de leche

Dedicadas a Ana y María Elena mis nuevas amigas....esas que me las dió la casualidad y se han convertido en poco tiempo en intensos afectos.

No olvido jamás lo alfajores   de La Jokey de Balcarce, los conocí por esa cosa de curiosidad de repostera... y los agradezco. Estas son una versión diferente pero en su homenaje.

Para las tapas de alfajor Ingredientes para dos bandejas de horno :

• mantequilla... 490g
• azúcar glace ..325g. Así salen suaves y si le pone azúcar común sale la galleta crujiente.
• leche..............200g
• harina floja de repostería 650g

Sistema emulsión ( mantequilla azúcar harina y leche): Mantequilla pomada mas el azúcar batiendo y luego entremezclar leche y harina, poco a poco. Solo mezclar,  lento,  queda una masa apta para una manga sin boquilla o boquilla lisa.  No hay que terminarla en pico sino plana para que al hornear queden lisas. Todas del mismo tamaño  .

Las Galletas se cocinan a unos 170ºC cada uno sabe que horno tiene, y sobre la base de un silpat o en una bandeja enmantecada y en harinada. Se retiran cuando están doradas ver la foto.

Opciones: si le coloca una gota de chocolate no tiene que  decorarlas, yo prefiero hacerle la capa invertida con chocolate cobertura blanco , blanco con negro, o  de chocolate con leche. debe tener una hoja de acetato una manga con chocolate y colocar cuando estén ya cerrados los alfajorcitos  que hemos llamado masita de té hacer un redondelito de chocolate y colocarle el alfajorcito relleno invertido, recuerde el chocolate así queda muy brilloso, y si a la placa de acetato le agrega fideos de chocolate, café instantáneo en gránulos o cacao en polvo puro ( sin azúcar  los hay de muchos colores en las gamas del marrón hasta el marrón rojizo) o rayas de chocolate negro  que pueden ser simétricas o como yo elegí con diferentes formas zig zag, el chocolate cobertura debe ser blanco.

Para el chocolate Negro la decoracion debe ser blanca, azúcar glace, azúcar en gránulos, o bien Isomalt, ralladuras de frutas confitadas de colores contratantes muy pequeñas, harina de almendras, o harina de nuez o avellanas con rallador de cuchillas, coco rallado. Luego de llenar espolvoreando el acetato con lo que desee y hacer sobre ella el agregado de chocolate.Colocarle el alfajorcito y vuoila¡¡¡ Si es chocolatero o repostero comprenderá que esto es crear algo que desee y probar, todo es rico,  ahora bien , tiene que quedar también bonito y brillante y opaco , con formas y colores.

Rellenos: Dulce de leche el rey de los rellenos.

 Ganache de chocolate Blanco: 

• 100  de nata y
• 300 de chocolate blanco, le recomiendo Chocolate Barry o Valrhona, son excelentes todas las variedades. O algún chocolate Belga son excelentes. Puede hacer lo mismo con 

Ganache de chocolate Negro.

• 250g de nata o crema de leche
• 375 de chocolate negro ( al 70%)
• 125 g de mantequilla pomada

Ganeche de caramelo

• 280 g de nata
• 285g de chocolate negro
• 170 g de chocolate con leche
• 200g de azúcar
• 40 g de mantequilla con sal.

La ganache es una nata calentada para escaldar el chocolate y derretirlo. En  la de caramelo hay que hacer una caramelo con azúcar y la mitad de  mantequilla, calentar la nata y echarla sobre el caramelo,  a esto se le dice un Toffe en honor a esos divinos caramelos ingleses que compraba mi Tata Luis ( Abuelo) Luego con este Toffe escaldamos el chocolate y le agregamos el resto de la mantequilla. Sobre esta base hay mil variantes, frutas, frutos secos, colocar en una manga poner el relleno, en medio y taparlo con otra tapita, y luego decorarla colocando una sobre el  acetato.

•  Chicas  para la próxima, os lo prometo

Gâteau au Chocolat y naranja

¡¡¡Qué pareja el chocolate y la naranja.....!!!!!
Creo que no ha quedado nada,  ni la foto..... pero es la mejor Tarta o Torta o Gâteau de Chocolate que tengo
allí va la receta :
175g de azúcar blanca
175g de mantequilla
175g harina leudante o común y agregar levadura química bien tamizada con ...
3 cucharadas de polvo de cacao sin azúcar.
3 huevos batidos yemas por un lado y claras por otro a punto de nieve.
2 cucharadas de leche, o rum o gran marnier
3 cucharadas de zumo de naranjas
ralladura de tres naranjas grandes.


Para el GlaÇage: 175 g de azúcar glace 2 cucharas de zumo de naranjas, chocolate fundido en microondas no mas de un minuto para que se derrita y no se queme, bien troceado si es entero o en gotas o pastillas.

Preparación:

1º Enmanteque y en harine un molde pequeño, de 20 cm. Yo los hice individuales.

2ºBata la mantequilla con el azúcar el zumo de naranja y luego incorpore los huevos.

3ºAgregue el chocolate a toda la masa o bien puede dividirla en dos y hacer una marmolada o mejor una tarta tipo cebra, ¿sabe como es? Poner un centrito de masa naranja, tres cucharadas, luego encima otras tres   de masa de chocolate, que no sean mas que 3 cucharadas que la cubra, y así en rallas desde el centro a la periferia, pero para ello lo mejor es hacer el doble de masa y queda un bizcocho espectacular y cuando lo corta a rayas,¡¡¡¡¡¡ como de cebra¡¡¡¡¡ ( Foto de Mar,  Todo caserito, mi blog preferido y seguido, Mar eres estupenda alli va...mar-todocaserito3.blogspot.com/)

Yo suelo hacerlo completo de Chocolate , me fascina el sabor del chocolate y la naranja.

Glaseado: 175g de azúcar glace

                    dos cucharas de de zumo de naranja .

Así solito va bien,  sencillo pero gustoso y cuando se seca está muy rico y seguro no se sale ni se aplasta, yo le pongo chocolate amargo  2 cucharadas o bien fundo unos 100 g y lo mezclo, agregando napagge o abrillantador de albaricoque o brillo neutro, que se compra hecho,  en las casas de repostería, si no la tiene a mano,  puede hacerlo con miel, glucosa, gelatina en lámina, zumo fresco de limón o naranja, calentar y que todo pese 200g. entre la miel y la glucosa, el zumo, poner al fuego y luego colocar al estar líquida la gelatina  y mezclar todo con el abrillantador  y bañar, para mas sabor a naranja puede usar escencia, pero no ralladura por que quedan pequeños pedazos y no es bueno para la textura en la boca.

Otro es el Súper brillante de chocolates: lleva  gelatina en lámina agua azúcar para almíbar, caco en polvo, mantequilla, brillante neutro, y agua para darle fluidez. si quieren la receta pueden solicitarla.

Es compleja y hay que hacer mucha cantidad. Pero es genial  un brillo espectacular.

Dedico la Tarta cebra y animo a hacerla a Luz.... ella es una maestra en pastelería....

TARTAS, LEMON PIE, COQUITOS, CUMPLEAÑOS

COQUITOS DE LIMÓN Y COCO

LEMON PIE

TARTA DE CUMPLEAÑOS, ALMENDRAS LIMÓN ,  NARANJAS, Y ARÁNDANOS

ALFAJORES DE MAIZENA

He decidido hacer unos Alfajores de Maizena ( esto,  para los que no lo conocen, es la marca de la harina de almidón maíz).

250 gr. mantequilla o manteca : Manteca En Uruguay, Paraguay o Argentina,  a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”.,

175gr. de harina común especial bizcochos o bien leudante.
300 gr. de MAIZENA: Es el nombre comercial que se ha adoptado para llamar al almidón de maíz. Fécula que se encuentra almacenada en tubérculos, raíces y semillas ( como los cereales) utilizada en gastronomía para ligar preparados.
16 gr. de polvo de hornear polvo de levadura, polvo leudante, si la harina es blanca solamente. Sirve para que las masas o pastas que se preparen leven o esponjen.
150 gr. de azúcar glasse, esto confiere a las masas una suavidad espectacular, ideal para el auténtico alfajor de maizena, sino tiene no use otra le saldrán crujientes o crocantes, y no quedaran feos pero.....
3 yemas,

1 Cucharada de coñac o ron, opcional

1 CUCHARADITA . DE ESENCIA DE VAINILLA ,(Si es la original una de café sino una cuchara de postre, recuerda la diferencia de esencia y aroma a Vainilla es total mente diferente, en general se usa aroma a Vainillas.... poco que ver con esa vaina estupenda.

2 limones, ralladas su piel o cáscara.-

Cuidado algunas malas recetas de internet dicen que le coloque bicarbonato, con ello solo logrará que su alfajor en vez de dulce sea ácido y en vez de blanco,  moreno jajaj,

Sistema Plum Cake- mantequilla+azúcar+grasas+secos o sólidos/
Elaboración:Paso 1: Tamizar la harina, la maicena,  el polvo de hornear. En un bol batir la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas de una en una mezclando bien cada vez, luego el coñac; y poco a poco los ingredientes secos tamizados. Incorporar la esencia de vainilla o la ralladura de limón y mezclar bien.

Paso 2: Formar una masa sin amasar y estirar de 1 cm. de espesor. Cortar medallones de 4 cm. de diámetro. Colocar sobre una chapa sin enmantecar y cocinar en horno moderado durante 15 minutos; dejar enfriar. Deben quedar cocindos pero blancos.

Paso 3: Formar los alfajores uniendo dos tapas con dulce de leche en el medio y pasar sus bordes por coco rallado.

Trucos, secretos y variantes para Alfajores de maizena:
Los alfajores de maicena se pueden guardar envueltos en film transparente por varios días. o Congelados en el Frezer. por 2 meses.

Cocción horno suave , 15 minutos , suave es a 150 ªC, deben quedar blancos, se los rellena con dulce de leche. Yo esta vuelta he hecho dulce de leche con  vainas de Vainillas y cáscaras de limón .

cocinarlos en plancha de silpat o sino en una placa sin enmantecar ni enharinar.- El silpat se ondula si no es bien ajustado a la asadera y cada troquel de masa le da un cierto peso, no hay demasiado peligro que se tuerzan.