Bollos de ricota salados para celíacos

Ingredientes :

250gr. de ricota semidescremada
200gr. de harina de mandioca
1 huevo
1 pocillo de café de aceite de oliva extra virgen/ o mantequilla 75gr.
nuez moscada a gusto
ajos secos ahumados
perejil pìcado
semillas de chía
nueces picadas
sal

mezclar todo y cocinarlos al horno a 180 grados .-

Crème brûlée

Agradecemos a Gerald la receta,

Crème brûlée

• 750 nata , o crema de leche
• 250 leche  entera
• 2 ramas de vanille 
•  200g de azucar
• 200g de yemas
•  1huevo

 

Preparación : mezclar todo sin émulsionar Cocer al horno 90 grados durante 2h por lo menos a 90|°

Astuce:preparer le tout la veille et laisser maturer pour que la vanille donne un maximum de goût!
Truco: para un mayor gusto, poner una vaina de vainilla a hervir con la leche y dejarla enfriar , o bien dejar la vainilla en la leche un buen tiempo , o sea un dia antes.

Una vez horneado y cocido queda cremoso y firme colocar azúcar y quemar. Dos maneras, a soplete o bien a fuego directo con

Ensaimadas mallorquinas

Ingredientes:

Ingredientes para dos ensaimadas grandes o 15 individuales

• 600 gr. de harina de fuerza
• 200 gr. de azúcar (yo he utilizado azúcar integral bio y si el rellano es dulce la mitad.-
• 125 gr de manteca de cerdo, yo uso manteca o mantequilla
• 3 huevos (mejor si son  de corral)
• 20 gr. de levadura fresca de panadería
• 150 ml. de agua ligeramente tibia

Unir con 25gr. de manteca, los huevos, el azúcar la levadura el agua y de apoco la harina, dejar levar si es invierno toda la noche 8 horas, si es verano con 3 horas esta bien. amasarla mucho , dejarla lisa y elástica, y  estirar trasparente reposar y enmantecar y/o rellenar,si las rellenas este es el momento, a mi me encantan con pastelera y nueces o almendras, sino enmantecar ese cuadrado y enrollar deajar levar por segunda vez, tipo caracol y cocinar a fuego de 160 grados , individuales

https://www.youtube.com/watch?v=YdOiW3S4D8I este es el mejor video de ello

Bizcochos sin azúcar , con chocolate y quinoa

Ingredientes:

1 yogur  edulcorado
1/2  pote de aceite
2 huevos y una clara
3 cucharadas de sirope de agave opcional o sacarina líquida 2 cucharadas.-
ralladuras de limón y  naranja y sus jugos o zumos
50 gr. de cacao en polvo sin azúcar
1 pote del mismo yogur de harina de quinoa
2 potes de harina blanca.


1 sobre de leudante royal 16 gr.

Los productos líquidos colocar todo en un bol , batir y mezclar luego agregar la ralladura y el cacao las harinas y el leudante, colocar en moldes individuales cocinar al horno.

Si lo usas de postres puedes colocar una mousse, una inglesa, o bien algo de crema batida con azúcar.-

Jaque al Chef/Tiramisú

https://www.youtube.com/watch?v=BEppx8-kLb0&list=PL12Tru-ULYulnqk7mdPvQM5_410Cmkk8C

pueden seguir el programa y la receta del Tiramisú.-

Tiramisú

300gr. De soletillas, saboiardi, vainillas, pain di spagna, melindros, biscuit a cuiller, lady fingers,  dependiendo de donde estemos en el mundo.

Café negro con ron, cantidad necesaria (una taza para comenzar).

3 yemas batidas con 100 gr. De azúcar blanca,  blanqueadas o punto letra.

3 claras batidas a punto nieve con una pizca de sal.

300 gr. de queso mascarpone.

Luego de batir  las yemas  mezclarla con el mascarpone y las claras a punto nieve, se realiza la crema .

Bañar las soletillas o pain de spagna, bizcochos, en café y ron, si desean pueden endulzarlo.

Colocarlos en una fuente o una copa trasparente para poder ver las capas desde el exterior. Intercalando bizcochos  bañados en café, crema de mascarpones y huevos, y para finalizar crema y terminar con una capa de caco amargo sin azúcar.-figuras abstractas de chocolate.-