COCINANDO EN LA ARGENTINTINA CON GATI PELUSI, Bombones de té verde, tarta de pistacho, y tartas de cumpleaños, galletas integrales y dulces

Aprovecho mis vacaciones en Argentina donde hay público ansioso de ver y comer cosas ricas y dulces, para mi público (M y S) todo es nuevo, y encantador.... Gracias al comercio de la vuelta en la calle Avellaneda" La casa de la repostera" , de donde fui y vine compré, durante un mes entusiasmada por todo que ofrecía y que en mi ciudad española nunca encuentro.

Comenzamos haciendo bombones de Chocolate Blanco y Té Verde (Matcha) de los cuales solo ha quedado una foto de la composición de una tarta de pistacho, por que desde los chicos y hasta Gati Pelusi, los fueron probando.
 Bueno y la verdad, yo  no estaba muy conectada con la fotografía. Y cuando me fui entusiasmando ya no quedaban.....

Así que allí va una pequeña muestra.... dentro de la decoración de fresas y arándanos dos tipos de chocolate , blanco y verde en forma de hojas.
 
BOMBONES DE CHOCOLATE, CON TE  VERDE (MATCHA)
 
El mejor chocolate que encontré es un chocolate Belga, no se que marca pero supongo que era por su gusto suave y dulce,  ligeramente sedoso el Callebaut, que lo exportan por esas tierras. Fundido y  descenso y al momento de llegar a los 30º agregar luego de pesar unos micro gramos de te verde, ( proporción es de cada 250 gramos de chocolate blanco colocar 2 o 3 gramos de té verde , el color es el original de la foto queda muy suave y si no pasamos de las dosis queda un bonito color y se mantiene un suave al paladar. Suerte a los chocolateros.....

TARTA DE PISTACHO.

Llego a Mar del Plata, y al poco tiempo de llegar descubro que encontrar pistachos es una proesa imposible, (además de el lomo embuchado de bellota, la próxima llevo pistachos) así que como el que guarda siempre tiene, saqué mi símil postre royal de pistacho que había comprado en Génova, y lo hice,

Mientras llegaba  a la temperatura exacta( menos de 22 grados ya verás por que)  preparé una brise de coco y harina de almendras con:
225gr. de harina
125gr de mantequilla o manteca para los argentinos.
2 cucharadas gordas de coco rallado y seco.
2 cucharas de harina de almendras.
2 cucharas de azúcar en polvo , glasé, o impalpable según vivas en el planeta tierra.
Prepración : si lo necesitas une con un poco de agua todo la manteca en pomada, luego hecha la masa que quede tierna, la dejas enfriar en la heladera, frigorífico, frigorifero, para trabajarla mejor. esta receta es para una tarta de 25 cm. forrar el molde cocinar a 190º C y luego pintarla con chocolate blanco para que no se humezca con el postre de pistacho. Por eso tiene que estar a 22 grados por que sino derrite el chocolate blanco, puedes usar Mycrio, de Barry, es lo mismo.

antes de colocar el postre de pistacho que hice según la receta del envase, luego del chocolate le coloqué una mermelada de frambuesas, y encima preparé

CRUMBLE DE ALMENDRAS.

100gr. de polvo de almendras

100gr. de azúcar negra o moscovada

150 gr. de harina

130 gr. de mantequilla o manteca pomada.

cocinar en un silpat 10 minutos a horno fuerte.

Cada uno sabe que horno tiene y como cocina.....

Así esta tarta tiene algo fresco, algo crugiente, algo dulce, y algo  suave y cremoso demás está decir que la terminé con un arreglo tipo jardín Zem

Decoraciones.... pues me compré todo lo que se me ocurrió y mas.... entre ellos un girasol... que quedó mas o menos así.... son sencillamente pruebas ...

Troqueles de mariposas, flores, y mientras comparaba,  iba explorando los materiales en fondant extendido y teñido. mis amigos soportaron todas las pruebas y mi familia también lo ha soportado , gracias.....recuerdo que casi todo, fue pura improvisación

por que iba explorando y no tenía todo lo que acumulo en mi casa de España, pero fue interesante, y lo mejor de todo me divertí mucho.

Galletas de sablé de aceite,  semillas y frutos secos .

Estas galletas no son bonitas pero si ricas

Partí de una taza de aceite, le puse media de azúcar negro de caña, tres cuatro cucharas de semillas, amapolas, sésamo, girasol, lino luego harina integral, y harina blanca mitad y mitad con  16 gr. de  leudante químico o Royal. El sabor variado, vainilla, limón, canela y pasas de uvas remojadas en licor, esa masa la junté toda la estiré y las corté con un troquel. las levanté con una espátula parra que no se rompan y las cociné al horno suave para no quemarlas y que quedaran bien sequitas.......

También hice galletas para el cumple de Manu, con estas medidas pero mas finas,

125gr. de manteca pomada

1 taza y un cuarto de azúcar negro

1 huevo

1 taza de harina blanca

1 cucharada de royal o leudante

1 pizca de sal

Sistema Plum cake - mateca azúcar y luego grasas, cortarlas en troquel, y al horno fuerte sin quemarlas.....

aromas....canela clavo, gengibre, vainilla , limón y chocolate en polvo amargo, el que mas os guste, las separé según el sabor en porciones... mmmm



Pan Energético y Dietético completo

Las dietas generalmente te dejan sin vitaminas ni energías, te constipan y sientes que debes abandonarlas, por eso yo creo todos los días mi pan energético dulce o salado.-
Base: 1/2 kilo de harina de espelta ( el trigo ya está tan modificado que  ha perdio sus valores para tolerarlo).

• 50 gramos de levadura ( ojo yo vivo a 900 metros de altura si estas mas cerca del nivel del mar eso disminuye.
• 6 cuachardas de salvado de avena.
• 4 de semillas de sésamo, otras 4 de lino dorado, otras 4 de semillas de calabaza , otras de girasol y luego un poco de sal, algo de sacarina líquida si te gusta dulce, esto es a gusto.
• Agua 220cc. tibia con una cuhcaradita de estracto de malta.
• y agregarle frutos goyi dos cucharadas, o pasa de uvas, o arándanos o albaricoques, o bien te verde en polvo (matcha rico en antioxidantes vitaminas A E C magnesio postasio calcio hierro ) depende de lo que le agregues, queda con un sabor dulce o salado y un color. Si lo haces salado y te gusta, semillas de comino 1 cucharita de café pequeña para no empalagar.

Mezclar todo en un bol.
Dejarlo  levar en el molde que lo van a cocer , y esta receta sirve para máquinas caseras de pan, o bien para horno. y se cocina, si es en horno aproximadamente a 200ºC.  Al inicio y luego a 175º C.
Tiempo: son 40 minutos, en máquina de pan ponerlo en Fuerte o Dark , como todos los hornos son tan diferentes animarse a probar como les gusta.

•  Un secretito para no esuciar los moldes y que no se pegue el pan,  colocarle un papel vegetal al molde y lo desmoldas tirando de los bordes y así no tienes que aceitarlo y todo es muy rápido y sin ensuciar cosas de más.-

Esta receta es mía, la comparto y que les salga muy bien,  este pan pueden comerlo los diabéticos por el alto contenido en fibras, y las personas que tienen colesterol alto también por que no contienen grasas animales, es un complemento ideal. Hacerlo es sencillo solo tienes que tener un horno o una máuina de pan, no se amasa, solo se mezcla, una vez en el bol y luego al colocarlo en el molde donde lo cocinan. Es algo muy sencillo de preparar, solo hay que desmistificar el pan como algo muy complejo.

Galletas o cookies dietéticas, sin azúcares ni grasas agregados...Pâttisier en peligro

• 1 taza de 250 gr. de harina de espelta

• 1 taza de copos de avena

• 1taza de harina de avena

• 1 taza de mantequilla de manzana o ciruelas ( es puré de manzanas al vapor, o bien licuadas con un poquito de agua, también puede hacerse con ciruelas pasas)

• 1 sobre de lievito "pane degli angeli sapore vanigliato"- o en su defecto royal de 16 gr. y aroma de vainillas con el interior negrito disuelto en zumo de manzana.

• 2 cucharadas de sésamo, otras 2cucharadas  de semillas de girasol y 2 de calabaza,

• 1 cucharadita pequeña de semillas de lino dorado, otra de semillas de amapola,

Especias: ralladura de limón, jengibre una pizca, otra de  "cinq paerfums" ( anís.  hinojo en polvo,  coriandro canela y comino), nuez moscada agregar canella molida, una cucharada de coco rallado, nuez moscada, todo esto salvo la canela miuy poco por que satura los sabores.

Preparación
Se mezcla todo y se cuece al horno unos 7 a 12 minutos a 200Grados  dependiendo del tamaño de las bolitas que arme. No lleva azúcares agregados ni grasas animales.... Eh voila -----casi no QUEDAN NI PARA LA FOTO. si las deseas mas coquetas cocinas en pirotines....o moldes de papel

Mousse de vainilla chocolate y fresas

esta mousse

la tenía como para solucionar un problema de postre en semana santa  o pesaj

una excelente crema de  sabor vainilla,  fresas frescas y chocolates por doquier piruletas con nuez  etc salvado el postre

MACARONES

El macaron es un pastelito tradicional francés hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glasse y azúcar blanca. El dulce procede del siglo XVIII, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana parecidas a merengues. Los macarons se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año.
 Los macarons son pastelitos como sándwiches hechos de dos galletas finas y una crema o ganache entre ambas, mientras los macaroons son galletas compactas hechas con coco o con una pasta de almendra gruesa.Después de todo no son tan complejos solo hay que tener una buena receta y un horno que no los queme ni reseque.

.Receta, de todas la mejor: 



Macarones
150 g almendra en polvo,
150 g azúcar glace ,

50 g claras de huevo , 50 g claras de huevo,
150 g azúcar ,
50 g agua, con o sin  colorante.

Ganache  o trufa para pegarlos :, 50 gnata líquida , 70 g cobertura  Blanca 35%,
110 g nata líquida .

PREPARACIÓN
Mezclar la almendra en polvo y el azúcar glace una vez tamizados. Cocer los 150 g de azúcar y el agua

a 110ºc, echar sobre las claras de huevo montadas mientras continúa batiendo las claras y hasta que la mezcla esté templada.  Luego añadir  los 50 g de claras no batidas , así como el colorante deseado. Mezcle con los ingredientes en polvo. Escudillar sobre el papel sulfurizado o silpat y hornear a 140°C durante 12 minutos aproximadamente según el tamaño de los macarrones

Ganache  : Calentar los 50 g de nata líquida, y prepare una ganache con la cobertura . Añadir
los 110 g de nata fría a la ganache.

Déjela cristalizar 3 horas mínimo en la nevera/heladera,  antes de batirla para obtener una textura fundente. Rellene los macarrones con la ganache y pegue las dos tapas del macarrón. Con un punto de manga.- recuerde tratarlos con  cuidado por que son tiernos y frescos por dentro y sequitos por fuera.-

RECETAS de FACTURAS ARGENTINAS- Arrollados de Nuez y frutos exóticos

Les dejo lo que he creado, nunca verán recetas en mi blog de cosas ya súper sabidas, lo que ya tiene una trayectoria impresionante y que todos hacen y tienen recetas. Por ello les digo que mis arrolladitos se hacen con una masa de levadura muy sabrosa y el relleno no lleva azúcar:
•½ k harina
•75 g azúcar
•1 huevo
•agua de azahar (2 cucharadas)
•ron (1 copita)
•leche o agua (1 chorrito)
•20 g levadura de cerveza
•80 g de mantequilla
•una pizca de sal
•ralladura de limón y naranja

no olvidar una cucharada de estracto de malta , si lo consiguen, ya que mantiene las masas mas tiempo húmedas, en los ingredientes líquidos disolver la levadura con el agua o leche,tibia y el azúcar, pizca de sal, y la copita de ron, ah y no olvidar que si estas en una altitud de mas de 700 metros debes colocar el doble de levadura, es una masa que desea ser muy amasada, frma un bollo con todos los ingredientes y el huevo agregaló bien batido, luego  va ha quedar  quedar lisa y si requiere mas harina se le agregas, no se debe pegar en las manos pero debe ser elástica y blanda. Mucho trabajo para que salga preciosa, y aromatizada.Dejar reposar 1 hora y que leve,tapadita para no hacer costra, luego estirarla.

Relleno para arrollados de nuez : en una masa estirada no mas de medio centímetro, de forma rectangular, como ves en la foto adjunta,colocar mantequilla blanda muy pareja y poner trozos de frutas exóticas secas y / o escarchadas, mango, piña,coco en láminas si te gustan los sabores fuertes puedes cortarle jenjibre escarchado, y luego rocias con harina de nuez o mueles nueces muy pequeñas, yo le agregué pasas de uvas, a mi me encantan y eso que no son exóticas,pero son oscuras y dan fuerza y color, lo arrollas y lo cortas en tajadas.Otra vez dejas levar, 1 hora. Las masas de levadura necesitan reposo, para ser estiradas y para levar tranquilas, mínimo media hora luego de amasarla, sino descansa no será amable contigo y eso se convertirá en una lucha. Luego de hornear a 170 grados, los bañé a los arroladitos con con un glasé espeso de limón y agua caliente y azúcar glasse o impalpable la que tomen 2 cucharadas y medio zumo de limón.-Si no te apetece el glaseado puedes pintarlas con huevo batido. Como apreciarás poca azúcar, solo en la masa, y mucho aroma y sabor a bebidas y azhares, asi sientes el relleno y los diferentes sabores.... suerte y cualquier cosa pregunta.-

FACTURAS ARGENTINAS

Facturas es el nombre genérico con el cual se nombra en Argentina a la gran variedad de masas dulces conocidas como Krapfen, y que fueron introducidas por la inmigración alemana que se dirigió a la región del Río de la Plata. En Uruguay son conocidas como bizcochos.
Facturas es el nombre genérico con el cual se nombra en Argentina a la gran variedad de masas dulces conocidas como Krapfen, y que fueron introducidas por la inmigración alemana que se dirigió a la región del Río de la Plata. En Uruguay son conocidas como bizcochos.

Por ser países de inmigración en los que se asentaron varios millones de europeos, la idiosincrasia de estas naciones se fue conformando con los diferentes aportes inmigratorios que fueron recibiendo. En este caso, las conocidas como facturas o bizcochos forman parte de los bocados recurrentes tanto de la Gastronomía de Argentina como de la uruguaya. Son comunes para acompañar el café con leche o incluso también el mate y hasta pueden estar rellenas con dulce de leche, dulce de membrillo o crema pastelera y cubiertas de azúcar, ya sea blanca, negra o glas (también llamada impalpable).

Las más conocidas son los croissants denominados como medialunas (del alemán Halbmond, Hörnchen) en ambos países, los vigilantes, las tortitas negras (también conocidas como caras sucias), las palmeritas, las berlinesas –conocidas como borlas de fraile (o en forma irónica, "bolas de fraile" o "suspiros de monja"), los sacramentos (una especie de gran medialuna salada con la cual se suelen hacer sandwiches llamados del mismo modo), los cañoncitos (que deben distinguirse, ya que difieren bastante en aspecto, de los bizcochos llamados cañoncitos), y bombas de dulce de leche o de crema. Otras directamente se tratan de tortas alemanas, rebautizadas en el país y horneadas ya en porciones. Tal es el caso, por ejemplo, de la Zuckerkuchen (o Butterkuchen) alemana, que lleva azúcar arriba, cuyas porciones se venden como facturas bajo el nombre de salteñas.

Las facturas propiamente dichas, que parecen tener como modelo a la medialuna, se caracterizan por ser de masa dulce y esponjosa algo amarillenta mientras que su cáscara es delgada, ligeramente tostada, acaramelada y crocante. La masa suele contener una moderada cantidad de manteca o grasa animal en otros casos, aunque para quienes tales ingredientes están vedados existen asimismo las facturas que tienen substituida la grasa animal (butiro) por aceites vegetales como la margarina de la mejor calidad.

Las facturas son vendidas en las panaderías y su precio es determinado por docena, aunque también se venden por unidad. Se las consume en el desayuno o en la merienda o se las acompaña comúnmente con mate en otros momentos del día.

Afines a las facturas (por lo que en ocasiones se los llega a incluir algo incorrectamente) son otros postres de confitería como los que se clasifican con el nombre genérico de masas de confitería o masitas de confitería (profiterol –o más conocidas en Argentina con la denominación bombitas de crema–, rodajas de pionono, etc.), o "frutas de sartén" como los churros, tortas fritas (conocidas también como los Kreppel), ensaimadas, pastelitos, buñuelos y preparaciones próximas como las vainillas, alfajores, cañoncitos, cubanitos, postres de mazapán, etc.


Por ser países de inmigración en los que se asentaron varios millones de europeos, la idiosincrasia de estas naciones se fue conformando con los diferentes aportes inmigratorios que fueron recibiendo. En este caso, las conocidas como facturas o bizcochos forman parte de los bocados recurrentes tanto de la Gastronomía de Argentina como de la uruguaya. Son comunes para acompañar el café con leche o incluso también el mate y hasta pueden estar rellenas con dulce de leche, dulce de membrillo o crema pastelera y cubiertas de azúcar, ya sea blanca, negra o glas (también llamada impalpable).

Las más conocidas son los croissants denominados como medialunas (del alemán Halbmond, Hörnchen) en ambos países, los vigilantes, las tortitas negras (también conocidas como caras sucias), las palmeritas, las berlinesas –conocidas como borlas de fraile (o en forma irónica, "bolas de fraile" o "suspiros de monja"), los sacramentos (una especie de gran medialuna salada con la cual se suelen hacer sandwiches llamados del mismo modo), los cañoncitos (que deben distinguirse, ya que difieren bastante en aspecto, de los bizcochos llamados cañoncitos), y bombas de dulce de leche o de crema. Otras directamente se tratan de tortas alemanas, rebautizadas en el país y horneadas ya en porciones. Tal es el caso, por ejemplo, de la Zuckerkuchen (o Butterkuchen) alemana, que lleva azúcar arriba, cuyas porciones se venden como facturas bajo el nombre de salteñas.

Las facturas propiamente dichas, que parecen tener como modelo a la medialuna, se caracterizan por ser de masa dulce y esponjosa algo amarillenta mientras que su cáscara es delgada, ligeramente tostada, acaramelada y crocante. La masa suele contener una moderada cantidad de manteca o grasa animal en otros casos, aunque para quienes tales ingredientes están vedados existen asimismo las facturas que tienen substituida la grasa animal (butiro) por aceites vegetales como la margarina de la mejor calidad.

Las facturas son vendidas en las panaderías y su precio es determinado por docena, aunque también se venden por unidad. Se las consume en el desayuno o en la merienda o se las acompaña comúnmente con mate en otros momentos del día.

Afines a las facturas (por lo que en ocasiones se los llega a incluir algo incorrectamente) son otros postres de confitería como los que se clasifican con el nombre genérico de masas de confitería o masitas de confitería (profiterol –o más conocidas en Argentina con la denominación bombitas de crema–, rodajas de pionono, etc.), o "frutas de sartén" como los churros, tortas fritas (conocidas también como los Kreppel), ensaimadas, pastelitos, buñuelos y preparaciones próximas como las vainillas, alfajores, cañoncitos, cubanitos, postres de mazapán, etc.