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martes, 11 de septiembre de 2018

Ganache de chocolate para coberturas de tartas

La Ganache es una crema realizada con algunos elementos que nos sirven para usarla como cobertura, rellenos de bombones, realizar trufas etc.


  1. Una base es igual cantidad de chocolate  negro que de nata de leche caliente sin hervir .
  2. Algunas opciones  con un 50 % de nata y otro de mantequilla, con 375 gr. de chocolate al 70% de cacao.
  3. con algo de Alcohol, rum,  whyskie para 1 kilo de chocolate el 15% gr.
  4. Con azúcar invertido o trimoline, al  10%  + 3,5% de mantequilla.
la preparación es siempre similar chocolate al 70% de cacao troceado y fundido al microndas  o baño de maría, nata caliente con trimoline y al final mantequilla pomada, mezclar todo. luego usar  con espátula, o moldes.Acepta congelarse.


lunes, 10 de septiembre de 2018

Torta o Gâteau de chocolate sistema genovés.-

Todas las de chocolate son ricas pero esta¡¡¡¡¡ guauuu¡¡¡¡

Ingredientes:

para un molde de 25 cm. o 28 cm.

150 gr. de mantequilla
125 gr. azúcar glace
7 yemas
200 gr. de cobertura negra al 70 % si se puede. sino el común de cobertura
7 claras batidas a nieve con los 125gr. de azúcar glace ( un merengue frío)
125 gr. de azúcar morena batida con las yemas
150 gr. de Harina y 2 cucharadas de leudante.( esto evita que salga muy baja, pero puede obviarlo con un batido intenso de yemas.

El sistema genovés por desclarado es este que indico en los ingredientes para la mise en pase, se mezcla en este orden rigurosamente,


  • yemas batidas a punto letra o blanqueadas con azúcar morena o rubia o blanca,  
  • luego las grasas, derrita en el micro ondas el chocolate troceado de a minutos y con la mantequilla , ambos quedas casi líquidos ( ojo que sino se pasa , lo quema no mas de 2 minutos, dividido en dos veces cada vez lo mezcla, al final le coloca la mantequilla y lo mezcla con los otros ingredientes. sólidos y tamizados.
  •  y por último el merengue, se mezclan todos y debe quedar una pasata homogénea.
  • colocar en molde ya enharinado y enmantecado de 25 o 28 cm. según la altura que desee, si lo cuece en horno de 180 GºC lo puede abrir a los 30 minutos y verificar que tal va, seguramente esté crudo deje 20 minutos más y controle que no se pase, ya sabe cada uno conoce su horno....


Tortilla de bacalao

Ingredientes: cebolla, ajo, perejil, zanahoria rallada, medio pimiento rojo, 300 gr. de bacalao desmigado e hidratado, o elegir cualquier ...