Le Champignones rellenos

Ingredientes : medio kilo de champignones blancos,Cru ou cuit ce magnific,

corte los tallos y  muy pequeños  utilícelos para el rehogado, con ajo, perejil cebolla roja, pimientos de 3 colores, aceite de oliva orgánico, como todas las verduras

 Agregar cecina de potro troceada, no la rehogue,

 rellene le champignons , bien lavados y rociados con aceite de oliva y sal

colocar en una fuente de horno y poner un poco de queso ahumado del que mas le guste, hornear, 15 minutos a 180º , puede taparlos con papel aluminio y queda un jugo excelente y no se reducen tanto,  y es un tentempié con una ensalada, como  una tapa, o comida principal con verduras crudas o cocidas.La carne de potro es rica en omega 3 y hierro, puede usar lo que le guste, jamón, crudo, cocido .

yo acompañé con ensalada de apio manzanas nueces y mayonesa y queso crema. 

Muffins de espinaca y requesón o ricotta

Sole aquí van los muffins salados, puedes imaginarlos , con solo cebollas y queso, aceitunas negras y la misma receta. ¡¡¡¡La imaginación al poder!!!! la masa queda muy esponjosa y se comen fríos y/o calientes.-

Ingredientes:

• 50 gr de mantequilla en pomada
• 1 cebolla  muy picada rehogada en dos cucharadas de aceite y 20 gramos de mantequilla.
• 400 gr de harina 
•  levadura de 25 gramos ( por este motivo Sal menos de lo acostumbrado)
• 1 cucharadita de pimienta / un poco de nuez moscada
• 200 gr de queso ricotta  y 100 de parmesano , o ementhal
• 250 ml de leche entera
• 1 huevo tamaño L y una clara
• 150 gr de hojas de espinacas frescas/ o 200 gr congeladas cortadas en pequeño y escurridas.
• Sal una cucharadita para repartir entre la harina y el rehogado de cebolla, y las claras a nieve.

Preparación:

Rehogar  la cebolla  en aceite de oliva y 20 gr. de cebolla. guardar la otra mantequilla (35

gr.) pomada casi líquida. mezclar lo seco, harinas mezclar con la ricotta y el queso elegido para dar sabor. batir la yema, y las claras a nieve con una pizca de sal, colocar la yema  en la harina  tamizada con la levadura química o royal,  luego los 150 gr. 

de espinacas y los condimentos sal pimientos nuez moscada. mezclar todo con la leche, colocar la espinaca si es congelada dejarla descongelar y escurrirla. y por último la cebolla y la mantequilla, a esa mezcla agregar las dos claras a nieve.

Rellenar los moldes  de base de 4 cm. y abertura de seis, si colocas 65 gr. te salen 19 muffins  cocinar a 180 durante 25 minutos o menos si tu horno levanta la temperatura solo.

Locro, un guiso argentino

  Ingredientes para 6 personas

Maíz Blanco seco medio kilo.
Maíz Fresco si en la época no hay recurrir a dos latas de 360 gr.  aproximadamente.
1 calabaza tipo anko de las amarillas bien dulce 1 kilo

4 puerros pequeños cortados en trozos pequeños 


Alubias blancas 200 gr.
1/2 kilo de carne de vaca sin grasa, es mejor de vaca que de ternera, no olvides es para hacer un gran caldo.
1/2 kilo de magro de cerdo
1/2 de pechuga de pollo sin piel. (opcional)
2 chorizos de cocina ( si puedes hervirlos para desgrasar mejor.)
2 chorizos con pimentón también para cocina
250 gramos de panceta ahumada.
2 pimientos rojos
 Recado para  el recado:
cebollas de verdeo fritas con buen aceite de oliva y condimentadas con sal y ají molido ( el recado es una pasta verde y roja picante y muy sabrosa para el locro)

Pasos para ser eficiente este guiso argentino:

Remojar una noche el maíz blanco, junto a las alubias, cortar la calabaza en trozos no pequeños esta deshace en el hervor, cortar carnes y chorizos en trozos pequeños para facilitar la presentación y la comida. Cortar los pimientos y los puerros.

Colocar en una olla grande, el maíz remojado, alubias, maíz fresco, o de lata-bote, los `puerros y la calabaza, las carnes y hervir, mas o menos 3 horas, hasta que todo esté blando,  y cinco minutos antes, de dejar el fuego, colocar los pimientos frescos cortados cocido pero no deshechos.

Dejar reposar media hora y servir, es en este momento que   debes probar y rectificar sal, ya que todos los productos tienen sal.-

Recado:
Colocar buen aceite de olvida y colocar cortadas las cebollas con el verde incluido, colocar el ají molido a gusto.-