jueves, 29 de agosto de 2013

Tarta de Zanahorias y Almendras para un bautismo o comunión.



 
Partimos de una gran tarta de zanahorias y almendras, es ideal por que es húmeda, sin necesidad de colocar almíbar, cuanta menos azúcar lleve más sana es una tarta y si elegimos el azúcar que siempre sea completo y de caña o mascabado  natural,  de precio justo, o en la Tienda Orgánica (http://www.latiendaorganica.es/)
 
Para una tarta de 10 personas :
 
600gr. de zanahorias ralladas y crudas.
600gr. de harina de almendras.
160gr. de harina completa no integral pero si orgánica.
30 gr. de sal natural.
ralladura de naranjas por lo menos dos muy grandes o limón o bien una ralladura de vaina de vainilla integral.
 
 
 


miércoles, 28 de agosto de 2013

Mermelada de Piña, Melocotón y Manzana con romero y gengibre

Hola, una compra amplia de frutas  hizo que sobraran un poco de cada cosa por ello hice una mermelada estupenda:

Un total de 450 gr. de frutas.
400 gr. de agua
y 300 gr. de azúcar:

A mi me sobró un poco de cada una de estas frutas, y las manzanas fueron 3 por que se ponían feas y por que la pectina que dan a dulces y mermeladas es estupenda, pero lo mejor es el color , clara transparente y por supuesto el sabor del jengibre y trocitos de cáscara de limón y una rama de romero fresco es estupendo.

Como todo esto es sin receta, solo para aprovechar, frutas pasadas de maduro, los invito a reflexionar, solo la piña o al ananá van con el romero, si usan otras con el  jengibre  está bien, no mas de tres trocitos frescos, y la cáscara  de limón hace que si nos pasamos de azúcar, no se cristalice la mermelada, amen del sabor.
El tiempo no debe ser mucho por que la manzana da consistencia, y el color no debe ser caramelo miren como me ha quedado, y como improvisé anoté todo en las etiquetas,   que tiene  ingredientes y las medidas para poder repetir.... el año que viene la comemos, este año con la jalea de casis está bien.
¡¡¡¡¡¡Que color!!!!!!

domingo, 25 de agosto de 2013

Salsa Cruda de albahaca y tomate.

Me encanta la pasta con salsa, pero el tomate en salsa no me gusta como me sienta al estómago, así que ayer tenía festejo del cumple de mi hija, y decidí hacer una salsa cruda:

Ingredientes a ojo:

Mucha mas albahaca  de lo que vosotros imagináis , por que la cultivo yo, cebolla de dos tipos una pequeña porción, un pequeño diente de ajo, hojas de tomillo fresco, orégano fresco, aceite de oliva.

Y luego a comer, sencillo y espectacular :

 

Galletas de chocolate y de limón, con semillas de Chía

 

 
 
 


Hola, estas galletas  son de mantequilla y  mucha .
 La receta se puede usar para dos sabores y colocar las semillas de Chía, que le van estupendas y, ( http://www.chiasemillas.es/ )  además son un alimento interesante.
 



Ingredientes:
  • Mantequilla pomada 200gr.
  • Azúcar de caña integral 200gr.
  • ralladura y zumo de 1 limón.
  • bicarbonato de sodio 1 cucharada, 16gr.
  • cacao puro sin azúcar 3 cucharadas colmadas, o al gusto.
  • harina 240gr.
  • semillas de chía, 3 cucharadas.
  • azúcar glace.

 

 

Colocamos el azúcar con la mantequilla, y mezclamos hasta blanquear, es sencillo revolviendo, agregar el huevo y mezclar las semillas de chía y mezclarlas también.
Colocar en otro  bowl la mitad de esta pasta , y  para las de limón la ralladura y el zumo, y  harina unos 140 gr. cuidado que no quede demasiado blanda si el limón es muy jugoso,  en todo caso colocar una cucharada mas de harina, o sea unos 40 gr. más. y para las de chocolate  la esencia de vainilla, con las 3 cucharadas muy colmadas de cacao  es suficiente para mantener la estructura de la masa.

Dejar descansar en el frigorífico una hora aproximadamente para  que las masas endurezcan y poder realizar cómodamente las bolitas.
 
Yo usé un sistema de bola,  con una misma cuchara sacando la misma cantidad de pasta, haciendo una bolita y pasándola por azúcar glace, para que quede como craqueladas, cuando se hornean
 En las de chocolate se nota más.
 
Hornear a 180ºC yo lo hice durante 15 minutos, pero como siempre digo,  cada horno es un mundo. La Medida está en cuanto dejan de estar  con la forma de bolita y se convierten en galletas.
Les cuento que esta receta es personal, una pequeña investigación y las de limón,  por eso que les contaba que cuidado con el zumo,   hizo que la masa perdiese consistencia, para arreglarlas antes que enfriasen las troquelé con un corta pasta redondo, obviamente, las masitas estaban tan ricas que nadie se dio cuenta de ello. Es un secreto compartido a voces con vosotros, las he usado en el café, para acompañar arroz con leche, y si bien salieron finitas estaban deliciosas con su sabor a limón.
 

 

miércoles, 21 de agosto de 2013

Galletas de arroz y hierbas con Mayonesa verde de Albahaca o basilica,

Para hacer unas galletas saladas, además de ganas debes poner imaginación, esta receta surge de varias vertientes como todas las recetas.... comenzamos por orden:

Me tomé dos días frente al mar y en una feria encontré una planta que hace mucho tenía ganas de tener y no encontraba semillas, ni plantas hechas, obviamente en España el orégano fresco no es una necesidad:
 y encontrar en Santander, esta maravillosa plantita que con mis cuidados se hará grande, es fantástico.
La foto  de abajo,  que compré como orégano tiene una flor muy bonita, pero de sabor,  nada, en algunas etiquetas de semillas lo dice claramente, medicinal.... y tendría que decir ornamental miren que flores tan bonitas tiene.

 Próximamente buscaré un jardín sustituto, para  que lo adorne con su garbo.

Entonces dije, tengo todo, tomillo, orégano, perejil  y albahaca fresca, ¿qué tal si hacemos una masa para galletas saladas? y manos a la  obra y al  frigorífico abierto, y  aquí comenzó mis nuevas galletas de arroz.
Ingredientes:

  • una taza de harina integral ( 250gr. aproximadamente).
  • una taza de harina de arroz.
  • una taza de harina completa ecológica, si no tiene use alguna para bizcocho.
  • 6 yemas. ( con las claras haga merengues o caviar de huevos otro día se lo enseño).
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharadas de perejil picado.
  • 1 de orégano fresco picado.
  • 3 cucharadas de albahaca picada todo con las anteriores hierbas.
  • 1 cucharada de pimentón de la vera, que da color y sabor.
  • sal a gusto



mezcle todo y así queda

Usar un troquel y cortarlas con formas diferentes, yo las corté gruesitas y no las puse mas de 10 minutos en horno a 180º C, pero si las quiere crujientes, llevarlas al doble de tiempo. O no usar harina de arroz.

Lo importante es que son suaves y  el color es rosado con manchas verdes.

Usé esa masa para un pastel de carne y berenjenas que luego les cuento.

Y para mejorar su deglución usé una mayonesa de albahaca : sencilla

1 huevo
Aceite de oliva suave
unos pepinillos agridulces,
medio limón
sal
y un puñado de albahaca fresca.
 y ........Que bonito color:

domingo, 11 de agosto de 2013

Knishes de papa o patatas





Si hay algún pastel sencillo y delicioso ese es el Knishe, la comida típica judía  askenazi, tiene influencias europeas. Mizrají (oriental) en Europa, no es sefarad, pero están deliciosos,  aquí va una receta:

Masa:

  • 250 gr. de harina 0000
  • 2 cucharadas de aceite
  • 100 cc. de agua tibia aproximadamente, no olvide que depende de la harina usada toma mas o menos el agua tibia
  • 1 pizca de sal
Relleno
  • 4 papas medianas
  • 2 cebollas picadas
  • Sal y Pimienta a gusto.
Preparación


Hacemos la masa, que debe ser tierna, la dejamos descansar 1 hora luego de haberla dejado lisa y suave, tapada para que no se seque.
Hacemos un puré con las patatas hervidas, yo las hago al vapor y con cáscara para que no pierdan sabor.
Freímos la cebolla, y luego mezclamos y condimentamos. Dejamos enfriar.

Estiramos la masa en rectángulo y fina pero que no se rompa, colocamos el puré en una manga  y vamos colocando chorizos de unos dos cm. de diámetro y 6 de largo, así distribuidos  de tal manera que queden como unos canelones cerrados en las puntas, cortamos ente rollo  de puré y a lo largo y luego de canelón en canelón lo juntamos en las puntas ,  enrollamos como un caracol pintamos con huevo y al horno en una fuente cubierta de aceite bueno de oliva.
No recocinar, ino quedan duros. Solo doradito el huevo asi como los de la foto. Se comen en el día, no se congelan bien, pero intente.

sábado, 10 de agosto de 2013

Postre de "oreos"

Una copa de  boca ancha, crema Chantillí, comprar un aerosol,  sino batir la crema con Vainilla y azúcar glasse, romper en pedacitos las óreo, no en polvo, en una  bolsa de un plástico resistente, con un rodillo golpearlas. Abrir cuatro natillas y colocar en el fondo, luego una capa de óreos partidos y chantillí mezcladas con    óreos
 
Señoras y señores....Mañana en nuestras tiendas.....
Nuevo Vaso "OREO"!!!
Te lo perderás??;-) y eso es todo.
Variante del postre tipo sorbete.
Leche chocolatada mezclada con natillas de chocolate , en el fondo ,  Chantillí aclarada con leche y todo mezclado con óreos...... el sorbete o stravs es solo de adorno, mejor con cuchara.

Lenguas de Gato a la Vainilla

Nada mas sutil que las lenguas de gato y además son sencillas, yo las he hecho de vainilla,  de limón y de canela, lo importante en esto es tener una manga, un horno que cocine a 140ºC y dos placas de silpat,  o papel de horno, lo otro es coser y cantar:

Ingredientes:
  •  
  • 3claras tibias , sin refrigerador.
  •  
  •  

  • 120gr. de mantequilla o manteca según el país donde estés leyendo esta receta
  • 120gr. de azúcar glasse

  • ralladura de una vainilla, o si las prefieres de limón o con canela o bien con jengibre.
  •  120gr. de harina para bizcochos tamizada.
  • Mezclar todo junto , no batir, la mantequilla pomada, y las claras tibias, la pasta la pones en una manga , luego de deajrla reposar en el frigorífico media hora y haces pequeños y finos bastones, el calor del horno  los expande, la forma es de unos 5 centímetros de largo .
  • Gracias Dolorss tu foto es mejor que la mía y es clara

  •  En el horno cocer a 140ºC y durante 7 u 8 minutos tienen que quedar con el borde de color caramelo, cuando las sacas el silpat las despega solas,  dejarlas enfriar un poco cuando salen del horno están blandas al enfriase se secan, deben quedas así de finitas,


Mousse de limón

Hola,  mis amigas "las Cristinas" pueden comer postres, pero no hacerlos, nietos e hijos piden y para ello comenzaré una sección de "Postres sencillos  para Cristinas", con el objetivo de hacer postres sencillos,   rápidos, y deliciosos.

Para ello reemplazamos, muchos de los  ingredientes por productos hechos a los cuales solo hay que batir, o mezclar.

Este postre me lo ha enseñado mis amigos los Ibáñez, a los cuales a su receta original le he hecho algunas modificaciones.

Ingredientes del Mousse de limón para cuatro personas.

  1. Cuatro yogures Griegos o muy cremosos de 125 gr. cada uno.
  2. La misma cantidad de leche condensada. Aquí me detengo y aclaro  puedo hacer algo mas sencillo sino quiero batir tanto, poner una latita pequeña de 350gr. Pero acepta mas leche condensada,¡¡¡¡ que felicidad ¡¡¡¡¡
  3. Dos limones jugosos, yo además le agrego las ralladura de uno de ellos, pero en rallador minúsculo, para que la crema no tenga asperezas y luego con el batido de cuchillas, se degradan, Cuidado, si no están seguros que su batidor  hace eso, o su rallador no es lo suficientemente fino, esto es para  para no colarlo en un chino,  no poner la ralladura, y aquí se acaba el asunto.
  4. Adornos, el limón va bien con fideos o virutas de chocolate con leche o negro, frutas de cualquier tipo, yo elegí rojas, cerezas, casis y frambuesas con lenguas de gato.
Preparación : poner todo frio del frigorífico y batir un buen rato por que así hace su reacción química y queda con burbujas y espeso,  si no queda con burbujas y no tienen ganas de seguir batiendo, queda una crema contundente igual ,  necesita un día de frigorífico bien fresco , conviene, colocarlo en sus respectivos bols de servir, eso hace que el tiempo de enfriamiento sea más rápido, adornar:



Muffins de espinaca y requesón o ricotta

Sole aquí van los muffins salados, puedes imaginarlos , con solo cebollas y queso, aceitunas negras y la misma receta. ¡¡¡¡La imaginación al...