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viernes, 31 de agosto de 2018

Torta Sacher

Es para jugarse,  así que hay que tener una fecha especial:

Ingredientes :
  • 150gr. de azúcar blanca
  • 225gr. de mantequilla 
  • 180gr. de yemas  ( el valor medio de un huevo es 20 gr, de yema y 30 de clara)
  • 120gr. de huevos
  • 250gr. de cobertura de chocolate negro al 70%
  • 100gr. de harina tamizada
  • 175gr. de harina de almendras
  • 75gr.  de maicena
  • 350gr. de claras a nieve
  • 100gr. de azúcar glace
  •     2  tarros de mermelada de damascos o albaricoques


Si no se atreve con tanta receta haga el 50% de los ingredientes. será para 8 personas.

cocer a horno de 180gr. y precalentarlo. Molde redondo según los ingredientes

Prepare las harinas todas tamizadas y juntas , realice el sistema plum cake yemas con azúcar hasta blanquearlas, agregue las grasas mantequilla y chocolate fundido, y luego las harinas y sabores un touch de rum, o ralladuras ... etc)

Ganache cobertura
Cuando ya esté fría  cortarla en tres  y colocar la mermelada, y luego bañarla con una ganache de chocolate , mitad de nata y mitad de chocolate negro al 70%.

Si lo haces con chocolate con leche, para 200 gr. de cobertura de chocolate con leche 150 gr. de nata, queda mas dulce y menos elegante.

No olvides colocar su nombre en la cubierta. SACHER¡¡¡



viernes, 17 de agosto de 2018

Mousse o Mus de Chocolate diet.


  • Chocolate negro en tableta para derretir250 g
  • Mantequilla para derretir con el chocolate100 g
  • Huevos separados en claras y yemas4
  • Azúcar si es posible rubia sin tratar100 g
  • Nata líquida para montar<200 ml

  •  Esta receta es la tradicional de una mus o mousse, como apreciarán no es la que voy a darles.
  • Aquí va la mus que pueden comer sin pensar en los carbohidratos y las grasas.
    y no se cocina
    Ingredientes
    2 claras batidas a nieve  con una pizca de sal, para que no se bajen
    2 láminas de gelatina neutra remojadas
    2 cucharaditas de postre de xantana
    2 cucharadas colmadas de cacao  Valor sin grasa ni azúcar , en polvo.
    2 cucharadas de stevia o sacarina líquida.
    1/ 2 litro de leche desnatada y cuatro más para calentar y terminar de disolver la gelatina.

    Preparar todo como esta indicado en el orden de ingredientes, mezclar el caco con la xantana y comenzar a batir  con la leche fría, edulcorar agregar la gelatina remojada y puesta en 4 cucharadas de leche  tibia  disuelta, y batir hasta que esté espesa, agregar las claras a nieve, dejar 3 horas en el frigorífico. y ¡Voailà!

    observar la diferencia y si alguien duda que son iguales, hacer un análisis de triglicéridos ¡¡¡¡¡


    martes, 14 de agosto de 2018

    Panna Cotta diet.





    Hola hacer un postre  idílico, suave, cremoso, y cambiarlo para que no te engorde y sea tolerado cuando ya tienes unos kilitos de más es complejo, pero yo no me resigno, así que iniciamos un  camino de la experimentación hasta llegar al punto,

    Ingredientes:
    1/2 de leche desnatada.
    3 hojas de gelatina remojada
    vainilla ( depende del producto que uses) 1 cucharada, o una vaina.
    1 cucharadita de xantana para espesar, o si lo prefieres dos de maizena.
    buen brazo para batir y varillas,  o una batidora eléctrica.
    2 cucharadas de sacarina o una de stevia y otra de sacarina. un chorrito de leche fría.
    1 yogurt cremoso, o si lo prefieres desnatado cremoso,

    Colocar la leche en el fuego, la gelatina en hojas en el agua tibia, si lo haces con maicena usa un poco de leche fría para diluirla, sino ese chorrito para enfriarla y sacarla del hervor, y cuando estén  disueltas las laminas las hechas y bates o mezclas, agregas la vainilla, el edulcorante, y el yogurt . hasta entibiar y lo colocas en moldecitos, allí va la foto, y la receta original:

     250 ml. de leche
    - 250 ml. de nata
    - 50 gr. de azúcar
    - 2 hojas de gelatina
    - 1/2 vaina de vainilla
    - Agua

    Pon a hervir la nata con la leche, el azúcar y las semillas de la vainilla. Cuando hierva, agrega la gelatina previamente remojada. Mezcla bien con la varilla. Pasa a una jarra y reparte en 4 copas.

    compara, y veras por que es diet.

    miércoles, 8 de agosto de 2018

    Postre dietético de Chocolate



    Ingredientes:

    1/2 litro de leche desnatada orgánica.
    dos cucharadas de cacao desgrasado y libre de azúcar.
    dos cucharaditas de stevia o sacarina.
    dos hojas de gelatina neutra remojadas.
    1 cucharadita de café de xantana para espesar

    Calentar la leche colocar el chocolate, luego el edulcorante, y las dos hojas remojadas de gelatina,  batir, agregar la xantana y batir hasta espesar,  Colocar en el frigorífico, con un poco de yogurth, para adornar.-

    Musaka ¡¡¡oppaa!

    Esta comida griega, no es una lasagña como he visto en varias recetas, lo único en que se parece es que lleva capas de Berenjenas, Bechamel ...