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martes, 11 de septiembre de 2018

Ganache de chocolate para coberturas de tartas

La Ganache es una crema realizada con algunos elementos que nos sirven para usarla como cobertura, rellenos de bombones, realizar trufas etc.


  1. Una base es igual cantidad de chocolate  negro que de nata de leche caliente sin hervir .
  2. Algunas opciones  con un 50 % de nata y otro de mantequilla, con 375 gr. de chocolate al 70% de cacao.
  3. con algo de Alcohol, rum,  whyskie para 1 kilo de chocolate el 15% gr.
  4. Con azúcar invertido o trimoline, al  10%  + 3,5% de mantequilla.
la preparación es siempre similar chocolate al 70% de cacao troceado y fundido al microndas  o baño de maría, nata caliente con trimoline y al final mantequilla pomada, mezclar todo. luego usar  con espátula, o moldes.Acepta congelarse.


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