viernes, 20 de septiembre de 2013

Torta de remolacha y chocolate

Hace un tiempo vi este bizcocho en la página de mi amiga bloguera , y me preguntaba como puedo yo hacer un bizcocho postre, entonces me acordé de este, y así comenzó y terminó:

Ingredientes para dos bizcochos, o uno grade de 30 cm de diámetro.

375gr. de mantequilla
450gr. de azúcar negra
4 huevos grandes o 5 pequeños
475gr.de remolacha cocida  en puré
200fgr.  de chocolate para  fundir
1 cucharada de caco negro
420gr.de harina
8gr. de bicarbonato
8gr. de royal
1 cucharadita de café de sal (4gr. aproximadamente)


Preparación:

engrasar y enharinar un molde de 30cm de diámetro o dos , uno de 25cm y uno de budín
Sistema plum cake, blanquear con azúcar la mantequilla  luego agregar los huevos batidos anteriormente, esto depende de donde lo haga si a mano o a máquina,  en esta última opción no necesita batir   se juntan bien con la anterior masa,
Hacer puré con la licuadora de mano y agregarlo a la masa  las remolachas, guarde algo de su líquido para adornar la salsa con la que desee comerla o bien para decorar. queda un rosa precioso y no químico.


 
 
Derretir el chocolate con algo de mantequilla, en el microondas o a baño maría, en ambas situaciones revolver para homogeneizar  y luego agregar tibio no caliente a la  mezcla anterior
 



Yo lo adorné con una crema de chocolate y unas moras en jalea de casis, muy ricas. Hornear a 180ºC durante mas de 55 minutos dependiendo del horno y el tamaño del molde.

domingo, 15 de septiembre de 2013

Paté de Zanahorias y almendras

Cortar una cebolla en trozos grandes,  sofreirla con una hoja de laurel y sal y algo de aceite de oliva virgen, cuando esté blanda   agregar unos 250gr. de zanahorias ralladas y cocerla todo junto un poco con un poco de agua o caldo suave, si el caldo es muy fuerte ese será el sabor de esta mèlange fantástica,
 agregar un poco de pimienta blanca y sal a gusto harina de almendra dos o tres cucharadas y algo de aceite crudo de oliva.
Pasarlo por la turmix, minipimer o licuadora y corregir el sabor, queda estupendo y muy rico este paté vegetal.

jueves, 12 de septiembre de 2013

Paté Vegetal

Ingredientes: 450gr. de Garbanzos cocidos y salados a gusto, aceite oliva extra 1 taza de café, 1 limón, un poco de perejil, y pimentón de la vera 1 cucharada:

Pasar por una turmix o minipimer o licuadora, todos los ingredientes, y  para comer un rico paté  simil humus pero más ligero, pues no lleva  Tahine o  pásta de sésamo.

Chocolinas Tiramisú

La idea es dar a las chocolinas, o galletas de chocolate un giro algo diferente, nuestro famoso postre, tarta, de chocolinas con dulce de leche, las he mezclado con mascarpone y mojado con un sirope hecho con café, azúcar, chocolate y amaretto o licor de almendras. Si no vives en Argentina o no tienes una casa que venda productos autóctonos, busca alguna galleta de chocolate, yo las encontré en una feria de naciones de la ciudad de  Santander, o en Madrid, y alguna vez en París. Yo no soy muy fanática de este postre - tarta, pero a todo el mundo le gusta, y como al que mas le gusta es a mi marido, y es su cumpleaños, asi que lo festejamos.

Ingredientes:
350 grs. de mascarpone.
300grs. de dulce de leche
350gr. de chocolinas

Sirope: como nos gusta el Tiramisí yo hago uno y lo guardo en el frigorífico y dura mucho tiempo,

azúcar 100gr.
una copa de ron y amaretto
café negro
una cucharada de cacao amargo.

Preparación:
 
 
Mezclar el queso mascarpone con el dulce de leche, este rendirá dependiendo de la capa de crema que le coloque.
Hacer una  base del chocolate de galletitas mojadas en el sirope hecho con azúcar que se coloca en el fuego, y se tapa con el café, lo deja  hervir hasta llegar a una temperatura de 115ºC, retirar del fuego colocarle el ron el amaretto y la cucharada de chocolate, dejarlo enfriar en el frigorífico, nunca humedecer las galletas con este líquido tibio.
El sabor,  pruebe  si le gusta o debe corregirlo con mas alcohol, o más azúcar o más café.
 
Humedezca las chocolinas rápidamente y de a una por una,  las coloca así:
 
Capa de galleta, capa de mezcla de mascarpone y dulce de leche, así hasta llegar a un alto agradable a vuestro gusto:
 
 
Yo la cubrí con una ganache de chocolate blanco :
 
nata semimontada 75gr., chocolate blanco 180gr. derretido en microondas de a poco,  de 50'' a 50'' y , revolver entre sesión y sesión y cuando esté semilíquido mezclar con la nata semimontada y colocar vainilla yo raspe un cuarto, es  para resaltar el sabor del chocolate blanco, cubrir con una capa espesa y si no quiere esta cobertura, puede usar  azúcar glace y cacao en polvo sin azúcar,  a mi me quedó así
 
Le sellé los bordes con almendras laminadas. Un típico postre argentino, con un toque italiano.
 


jueves, 5 de septiembre de 2013

Jalá, Pan para el Shabat

La jalá es un pan festivo del shabat, y de las festividades judías, normalmente en el Rosh Hashana o Año Nuevo, se lo hace en forma de caracol,  esto significa el camino al cielo con un deseo de feliz año nuevo, para ello guardé un poco de masa para mañana, pero a mi me gusta trenzado. Es un pan de huevos, pero su secreto está en elegir una buena harina completa, blanca , pero completa de cultivo orgánico, (www.latiendaorgánica.es).
 
Es un pan la jalá, tierno amarillo y se combina con todas las comidas y como tiene todos los nutrientes se puede pasar el shabat perfectamente, recordemos que este día es de meditación y descanso no se cocina, de allí buenas y frías comidas  se usan para estas fechas. Este jalá es para Lara que cumple los años y le encanta.
 
 
 
 
Ingredientes:
 
harina 750gr.
agua tibia,  aproximadamente unos 150ml.
2 huevos grandes batidos
2 cucharadas de azúcar negra de caña, o panela o mascabada.
2 cucharadas gordas de aceite de oliva extra virgen.
1 cucharadita de sal
50gr. de levadura de panadería.
Huevo batido con azúcar para pintar
semillas de amapola.
 
 
Colocar los huevos bien batidos con las dos cucharadas de azúcar negro, luego la levadura  disolver con la sal y el agua tibia, el aceite, todo junto, y agregar de a poco la harina hasta que se forme una masa elástica y tierna, cuando digo aproximadamente es por que hay harinas que tomas más los líquidos que otras, y no dudéis de colocar mas agua o mas harina, para lograr esa masa,

Dejarla descansar media hora tapada y en lugar cálido o hasta alcanzar  el doble de su volumen y tomando de la masa dividida en 9 trozos, un  trozo y hacer una tira larga tipo una salchicha, por que esa será una parte de la trenza , de unos 45 cm. cada una, unirlas y comenzar el trenzado,  o el caracol con una sola de ellas, a partir de este momento dejar  levar , y cuando ya hayan logrado la forma y el tamaño esperado,   pintarlas con huevo batido con una pizca de azúcar, y espolvorear con semillas de amapola.
Cocer en horno fuerte los primeros 15 minutos a unos 200ºC y luego bajar a 170ºC hasta que estén cocidos, y bien dorados, el pan es esponjoso y muy liviano. Feliz Año Nuevo al pueblo judío, y a quienes no lo son no dejen de hacerlo tendrán el éxito de presentar una jala hermosa y saludable.

lunes, 2 de septiembre de 2013

Tarta de Zanahorias y Almendras.

Esta tarta es en mis recuerdos de la Abuela Conce, es sabor a naranja, pero.... para los gustos hay posibilidad de almendra solo, o de limón o vainilla.

Esta es la tarta perfecta, húmeda, suave, y rinde mucho . Seguramente tiene un poco más de trabajo que los bizcochos comunes, pero el premio es estupendo.....

Ingredientes:
200gr. de azúcar negra integral
100gr. de azúcar glace
300gr. de zanahoria rallada fina.
300r. de harina de nuez o almendras o avellanas. hechas harina
80 gr. de harina  completa orgánica.
60 gr. de maizena.
2 naranjas grandes para rallar la cáscara que no estén pintadas o sea,  son amarillas. o Vainillas o limones, lo que mas les guste.
levadura química 10gr.
4 huevos  separados las claras de las yemas

Preparación:


las claras siempre con una pizca de sal, mas el azúcar.
con  las claras hacer un merengue francés con el azúcar glace y con las yemas blanqueadas con el azúcar de caña, como es azúcar completa de caña, necesita mucho batido para que se disuelva.
 colocar harinas de almendra, maicena y trigo más  el impulsor todo tamizado.
 Incorporar el merengue francés, la  mitad primero y  mezclarla y luego la otra mitad suavemente mezclando de abajo arriba, en forma envolvente . Cocinar a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente, si usa la técnica de pinchar  en el centro que sea  luego de 40 minutos.
 Yo la rellené con la mousse de queso mascarpone. Puse  para su parte crujiente cubitos de almendras azucarados, en los costados y una capa de jalea de casis, mousse, y jalea, para terminar un poco de azúcar glace.

domingo, 1 de septiembre de 2013

Mousse, Relleno para tarta,

Esta crema de queso con un dejo de naranja y almendra la he preparado para la Tarta de zanahorias con almendras y nueces, que es una más de las miles de recetas que hay por Internet, pero en mi familia, esta tarta no es una mas, es la tarta o torta de mi abuela Conce ( Concepción) y yo la hago igual que ella, con sabor a naranja y almendras y para que quede como un postre allí va la receta de un mousse al mejor estilo italiano, si se puede decir jajaja


Ingredientes para rellenar dos tartas o bien para 8 personas.
5 huevos separar claras de yemas.
750gr. de queso mascarpone o un queso crema 500gr. con unos 200gr. de nata a medio batir.
45gr. de azúcar para las yemas
45gr. de azúcar glace para el merengue francés.
12 hojas pequeñas de gelatina.

Preparación : Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría,
 colocar en una olla el queso mascarpone, o el queso crema y la nata semi batida, digamos algo espesa pero no a punto de chantilly. Esto lo digo por si alguien de otro continente no consigue el mascarpone fácilmente. Batir las yemas   con el azúcar blanca de caña, hasta que espumen, es en ese momento que se realiza una reacción química, (en las tartas no necesitas impulsor químico si usas sal  en claras y azúcar en yemas), en pastelería se llama blanquear . Es recomendable el uso de azúcar del comercio justo que es totalmente orgánica, sin ven la foto verás el queso algo amarillo, es por el tipo de azúcar sin refinar y las yemas. Batir en merengue tipo francés que es el que se hace con una pizca de sal y azúcar glace, están cuando ya  das vuelta el bol  y no se caen las claras. Colocar la olla con los quesos el huevo y revolver hasta templar, cuidado de olvidarse que se hace una omelette. No debe pasar los 50 ºC. escurrir la gelatina y colocarla mientras mezclas con un batidor luego incorporas la mitad de las claras, mezclar suavemente y luego la otra mitad de claras,  lentamente, en redondo y de abajo arriba, enfriar por lo menos dos horas o tres antes de usar la mousse de queso para el relleno de una tarta, puedes usar esta receta con sabores, naranja, limón, almendra, nunca con chocolate, esta receta no queda bien con el chocolate, el queso crema o mascarpone es incompatible con cualquier tipo de chocolate. Puedes usar esta receta como una crema especial de tiramisú, eso si,  el tiramisú es solo con mascarpone, no relegues tu maestría  de repostera a una simple nata montada.

e  Voilà¡¡¡¡



Muffins de espinaca y requesón o ricotta

Sole aquí van los muffins salados, puedes imaginarlos , con solo cebollas y queso, aceitunas negras y la misma receta. ¡¡¡¡La imaginación al...