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martes, 11 de septiembre de 2018

Ganache de chocolate para coberturas de tartas

La Ganache es una crema realizada con algunos elementos que nos sirven para usarla como cobertura, rellenos de bombones, realizar trufas etc.


  1. Una base es igual cantidad de chocolate  negro que de nata de leche caliente sin hervir .
  2. Algunas opciones  con un 50 % de nata y otro de mantequilla, con 375 gr. de chocolate al 70% de cacao.
  3. con algo de Alcohol, rum,  whyskie para 1 kilo de chocolate el 15% gr.
  4. Con azúcar invertido o trimoline, al  10%  + 3,5% de mantequilla.
la preparación es siempre similar chocolate al 70% de cacao troceado y fundido al microndas  o baño de maría, nata caliente con trimoline y al final mantequilla pomada, mezclar todo. luego usar  con espátula, o moldes.Acepta congelarse.


lunes, 10 de septiembre de 2018

Torta o Gâteau de chocolate sistema genovés.-

Todas las de chocolate son ricas pero esta¡¡¡¡¡ guauuu¡¡¡¡

Ingredientes:

para un molde de 25 cm. o 28 cm.

150 gr. de mantequilla
125 gr. azúcar glace
7 yemas
200 gr. de cobertura negra al 70 % si se puede. sino el común de cobertura
7 claras batidas a nieve con los 125gr. de azúcar glace ( un merengue frío)
125 gr. de azúcar morena batida con las yemas
150 gr. de Harina y 2 cucharadas de leudante.( esto evita que salga muy baja, pero puede obviarlo con un batido intenso de yemas.

El sistema genovés por desclarado es este que indico en los ingredientes para la mise en pase, se mezcla en este orden rigurosamente,


  • yemas batidas a punto letra o blanqueadas con azúcar morena o rubia o blanca,  
  • luego las grasas, derrita en el micro ondas el chocolate troceado de a minutos y con la mantequilla , ambos quedas casi líquidos ( ojo que sino se pasa , lo quema no mas de 2 minutos, dividido en dos veces cada vez lo mezcla, al final le coloca la mantequilla y lo mezcla con los otros ingredientes. sólidos y tamizados.
  •  y por último el merengue, se mezclan todos y debe quedar una pasata homogénea.
  • colocar en molde ya enharinado y enmantecado de 25 o 28 cm. según la altura que desee, si lo cuece en horno de 180 GºC lo puede abrir a los 30 minutos y verificar que tal va, seguramente esté crudo deje 20 minutos más y controle que no se pase, ya sabe cada uno conoce su horno....


viernes, 31 de agosto de 2018

Torta Sacher

Es para jugarse,  así que hay que tener una fecha especial:

Ingredientes :
  • 150gr. de azúcar blanca
  • 225gr. de mantequilla 
  • 180gr. de yemas  ( el valor medio de un huevo es 20 gr, de yema y 30 de clara)
  • 120gr. de huevos
  • 250gr. de cobertura de chocolate negro al 70%
  • 100gr. de harina tamizada
  • 175gr. de harina de almendras
  • 75gr.  de maicena
  • 350gr. de claras a nieve
  • 100gr. de azúcar glace
  •     2  tarros de mermelada de damascos o albaricoques


Si no se atreve con tanta receta haga el 50% de los ingredientes. será para 8 personas.

cocer a horno de 180gr. y precalentarlo. Molde redondo según los ingredientes

Prepare las harinas todas tamizadas y juntas , realice el sistema plum cake yemas con azúcar hasta blanquearlas, agregue las grasas mantequilla y chocolate fundido, y luego las harinas y sabores un touch de rum, o ralladuras ... etc)

Ganache cobertura
Cuando ya esté fría  cortarla en tres  y colocar la mermelada, y luego bañarla con una ganache de chocolate , mitad de nata y mitad de chocolate negro al 70%.

Si lo haces con chocolate con leche, para 200 gr. de cobertura de chocolate con leche 150 gr. de nata, queda mas dulce y menos elegante.

No olvides colocar su nombre en la cubierta. SACHER¡¡¡



viernes, 17 de agosto de 2018

Mousse o Mus de Chocolate diet.


  • Chocolate negro en tableta para derretir250 g
  • Mantequilla para derretir con el chocolate100 g
  • Huevos separados en claras y yemas4
  • Azúcar si es posible rubia sin tratar100 g
  • Nata líquida para montar<200 ml

  •  Esta receta es la tradicional de una mus o mousse, como apreciarán no es la que voy a darles.
  • Aquí va la mus que pueden comer sin pensar en los carbohidratos y las grasas.
    y no se cocina
    Ingredientes
    2 claras batidas a nieve  con una pizca de sal, para que no se bajen
    2 láminas de gelatina neutra remojadas
    2 cucharaditas de postre de xantana
    2 cucharadas colmadas de cacao  Valor sin grasa ni azúcar , en polvo.
    2 cucharadas de stevia o sacarina líquida.
    1/ 2 litro de leche desnatada y cuatro más para calentar y terminar de disolver la gelatina.

    Preparar todo como esta indicado en el orden de ingredientes, mezclar el caco con la xantana y comenzar a batir  con la leche fría, edulcorar agregar la gelatina remojada y puesta en 4 cucharadas de leche  tibia  disuelta, y batir hasta que esté espesa, agregar las claras a nieve, dejar 3 horas en el frigorífico. y ¡Voailà!

    observar la diferencia y si alguien duda que son iguales, hacer un análisis de triglicéridos ¡¡¡¡¡


    martes, 14 de agosto de 2018

    Panna Cotta diet.





    Hola hacer un postre  idílico, suave, cremoso, y cambiarlo para que no te engorde y sea tolerado cuando ya tienes unos kilitos de más es complejo, pero yo no me resigno, así que iniciamos un  camino de la experimentación hasta llegar al punto,

    Ingredientes:
    1/2 de leche desnatada.
    3 hojas de gelatina remojada
    vainilla ( depende del producto que uses) 1 cucharada, o una vaina.
    1 cucharadita de xantana para espesar, o si lo prefieres dos de maizena.
    buen brazo para batir y varillas,  o una batidora eléctrica.
    2 cucharadas de sacarina o una de stevia y otra de sacarina. un chorrito de leche fría.
    1 yogurt cremoso, o si lo prefieres desnatado cremoso,

    Colocar la leche en el fuego, la gelatina en hojas en el agua tibia, si lo haces con maicena usa un poco de leche fría para diluirla, sino ese chorrito para enfriarla y sacarla del hervor, y cuando estén  disueltas las laminas las hechas y bates o mezclas, agregas la vainilla, el edulcorante, y el yogurt . hasta entibiar y lo colocas en moldecitos, allí va la foto, y la receta original:

     250 ml. de leche
    - 250 ml. de nata
    - 50 gr. de azúcar
    - 2 hojas de gelatina
    - 1/2 vaina de vainilla
    - Agua

    Pon a hervir la nata con la leche, el azúcar y las semillas de la vainilla. Cuando hierva, agrega la gelatina previamente remojada. Mezcla bien con la varilla. Pasa a una jarra y reparte en 4 copas.

    compara, y veras por que es diet.

    miércoles, 8 de agosto de 2018

    Postre dietético de Chocolate



    Ingredientes:

    1/2 litro de leche desnatada orgánica.
    dos cucharadas de cacao desgrasado y libre de azúcar.
    dos cucharaditas de stevia o sacarina.
    dos hojas de gelatina neutra remojadas.
    1 cucharadita de café de xantana para espesar

    Calentar la leche colocar el chocolate, luego el edulcorante, y las dos hojas remojadas de gelatina,  batir, agregar la xantana y batir hasta espesar,  Colocar en el frigorífico, con un poco de yogurth, para adornar.-

    sábado, 10 de febrero de 2018

    Torta de chocolate fácil de Doña Petrona C. de Gandulfo, modificada

    Ingredientes: que se mezclan juntos:


    320 gr. de harina
    4 cucharadas de leudante químico
    100 gr. de azúcar rubia
    100 gr. de chocolate amargos libre de  grasa
    120 gr de mantequilla pomada

    Agregar luego de mezclar hasta hacer una harena

    2  huevos batidos con una pizca de sal. bien espumosos
    250 cc de líquido caliente, yo uso mitad agua mitad licor naranjas o guindas, o ron ylo caliento con la mitad de agua, cuanto más gustoso sea el licor más rica.

    Opciones para no rellenarla, es una torta húmeda, y muy sabrosa, yo corto, albaricoques o damascos orejones muy pequeños, frutas abrillantadas, nueces , almendras, naranjas o limones abrillantados.  puedes hacer dos budineras pequeñas, o una redonda de 25 cm.

    Horno a 180 ºC precalentado,


    domingo, 4 de febrero de 2018

    Muffins de espinaca con Bechamel, Harina de Mijo, Chía,

    Hola,  tengo el colesterol por las nubes, entonces hay que bajarlo con menos grasas y menos estrés , sino mira esto:

    https://www.youtube.com/watch?v=HTtTWymgC8c

    Yo por ello decidí con lo que sobraba de la lasagna,  una bechamel (con queso, mantequilla, y aunque la leche es semidesnatada, todo influye )  y las espinacas, le puse un huevo batido, unas cucharadas de harina de mijo (harina sin colesterol)https://alimentos.org.es/mijo
     y una de  semillas de chía (http://semillaschia.net/), 18gr. de leudante químico, y una cucharada de salvado de avena,https://www.natursan.net/beneficios-salvado-de-avena-propiedades/)
    mezclar con harina blanca o integral,   hasta que quede consistente y colocarlos en moldes
    y hornear unos 25 minutos a 180ºC.-

    todo lo que he puesto ayuda a combatir el colesterol, y quedan muy ricos.-



    lunes, 1 de enero de 2018

    Bolognesa, salsa per la pasta


    Ingredientes:
    1 kilo de carne mitad cerdo mitad ternera.
    ajos 4 dientes



     Zanahorias pimientos de tres colores todo cortado a cuchillo brunoise

    condimentos, orégano 1 cucharada, pimientos otra cucharada peperoncino una de café dos tarros de pulpa de tomate de buena calidad, perejil, 


     rehogar la cebolla en aceite de oliva, con un poco de ajo y sellar la carne picada, agregar el tomate, y los condimentos , una cucharada de azúcar de caña rubia para cortar el ácido, y condimentar a gusto, cuando estén las zanahorias , esta la salsa bolognesa
    Esta salsa es ideal para rellenar la lasagna, con spaghetti, 
    el sabor depende de los productos y no dejarla cocer mas tiempo que  el de una zanahoria , la bolognesa de una lasagna debe ser con mucho jugo, para que al cocerla al horno no esté seca.
    Primo piatto, o unico, 

    Musaka ¡¡¡oppaa!

    Esta comida griega, no es una lasagña como he visto en varias recetas, lo único en que se parece es que lleva capas de Berenjenas, Bechamel ...