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jueves, 16 de junio de 2016

Pasta de puerro con salmorejo y quesos


La pasta de puerro o cualquier pasta , tiene que ser italiana, si les gusta al "dente" , yo hago  mi compra y orgánico, y sino paso luego la receta de una buena pasta casera.
Coloco el salmorejo que me queda,  siempre,  en el fondo de una fuente de horno, cocino la pasta y se la agrego,  pongo aceitunas endivias y quesos varios.- Horno para calentar y voilá. Lo que en pastelería no es posible  , aquí en "No solo de dulce vive el hombre" aprovecho ....

domingo, 12 de junio de 2016

Bombas rellenas / Masa Choux/

Bombas de cremas diversas, y bañadas en chocolate  o caramelo,...... este es mi recuerdo a la Tía Élida, y a mi Mamá, que hacían las mejores bombas .... cumpleaños,  fiestas, y los profiteroles en torre de caramelo  con ese cariño y mimo como si fuésemos los mejores clientes de ese restaurante de productos caseros, huevos recolectados en casa, leche de mis vecinos los vascos, cremas o natas cotidianas para acompañar las frutas y los dulces, digamos que sin saberlo todos éramos ecologistas, desde los abuelos tíos y mis padres, la palabra como tal,  no existía, pero si estaba  la acción.

 Ingredientes:

Masa Choux, 20 cl de agua o leche, 120 gr. de harina, 75 gr. de mantequilla, una pizca de sal y una cucharada de azúcar, 3 huevos revueltos.

 Preparación: hervir la leche/agua y mantequilla y colocar de golpe   la harina  revolver hasta hacer una pasta homogénea, tomas la batidora eléctrica y agregar cada huevo revuelto, hasta que se integre, y de a uno, el secreto es que la bomba se despegue de la cuchara, cuando ya esté frío y homogéneo. Hasta que no esté frío seguir revolviendo
 cocinarlas en una placa anti adherente ,  a mucha temperatura (250) para que se inflen luego bajarlas dependiendo de cada horno,  dejarlas enfriar,

y con una manga y un pico rellenarlas .

Prepara un caramelo , por favor usa azúcar panela orgánica, me lo agradecerás.


Cocina Extremeña de lo mejor y rico que he comido LA TABERNA DE SOLE en PARADA Y FONDA



Es una suerte haber encontrado esta Taberna, su gente  su dueña, la creatividad en la cocina, y sus patés son .... un poema  y la gente dice UMMMMMM, que ricos......

jueves, 9 de junio de 2016

Galletas ricas de avena completa con azúcar de coco-

Ingredientes:

50 gramos de azúcar mascabado (opcional puede hacerlas todas de azúcar de coco)
75 gramos de azúcar vainillada de coco.
61 gramos de mantequilla pomada
1 huevo pequeño
61 gramos de harina tamizada con ( Admite mas de 20 gramos de harina más y salen más altas )
 2 gramos de leudante químico
50 gr. de nueces picadas
40 gramos de copos de avena
40 de salvado de avena
25 gramos de harina de almendras
61 gramos de pasa de uvas pequeñas y sin semillas en brandy, cognac o ron
40 gramos de arándanos secos rojos

Por que uso esta azúcar no tan dulce :http://coconutpalmsugar.com/Nutritional_Information.html

El índice glicémico del azúcar de coco es de 35, por lo tanto, se puede decir que tiene un índice glicémico bajo




para dos fuentes de horno una 18 grandes galletas, sistema cuchara, para que queden con una pinta de caseritas y grandes, Cada horneada son a 170º C  unos 17 minutos .

Sistema Plum Cake: azúcar y mantequilla en pomada.- Cuidado al sacarlas, deben estar tibias , luego se ponen crujientes, cuando están frías






domingo, 5 de junio de 2016

Postre bajo en calorías, Compota, yoghurt, chía y vainilla

Hacer una compota de frutas frescas , la ideal,  manzana, colocar una vaina de vainilla y dos cucharadas de azúcar  panela o coco, integrales, hervir y dejarla según la consistencia que os guste, suplantar la crema  o nata por un yogur natural y adornar con semillas de chia, si no quieres azúcar estevia, o sacarosa.-

lunes, 30 de mayo de 2016

MUFIS DE AZÚCAR DE COCO VAINILLADA

INGREDIENTES; 
100 gr de azúcar de coco vainillado, 4 yemas batidos punto letra,
Agregar:
50 gr. de harina de almendras.
50 gr. de mantequilla pomada.
125 gr. de yogur natural endulzado con una cucharada de sirope de agave.
mezclar con frutos secos (nuez almendras pistacho), pasas de uva, arándanos secos rojos,  lo que mas os guste,
150 gr. de harina con 16 gr. de Royal
batir a nieve 4 claras con una pizca de sal. y mezclar sin batir las claras.-





 salen 18 mufis, rellenar muy bien los moldes de papel dentro de los moldes de silicona para que no se deformen.

deben quedar bien en punta , cocinar a 180 grados durante 35 minutos aproximadamente.

 Así quedan, muy ricos......

lunes, 23 de mayo de 2016

ENSALADA PROTEICA SIN CARNE ROJA

Ingredientes:

salmón rosado asado y tibio
gambas junto a mejillones rehogados en ajos.-
mejillones
fideos de guisantes o lentejas, o arvejas
2 cucharadas de mayonesa baja en grasas
1 diente de ajo rehogado en aceite de oliva
perejil picado
limón o aderezar con lo  que más  guste.

realizar una mèlange con ingredientes  y con el ajo mezcla la mayonesa y el perejil, y todo tibio a la ensaladera, lo mas complejo es conseguir los fideos de guisantes/arvejas hechos con harinas bien proteicas y sin agregados de harinas de trigo.


sábado, 21 de mayo de 2016

Masa madre súper ecologica

La mejor forma de hacer una masa madre es con pasas maceradas en agua . Dejando que produzcan por sí sola CO2 y después de dos días compre harina de fuerza y mezcla la con el agua sobrante de las pasas, cubre el cacharro con film hasta observar burbujas y refrescarla hasta qué suba rápido Una vez al día durante una semana

Pablo Conesa, de los panaderos mi preferido

Pasas ecológicas agua, y paciencia......


PabloConesa AlternativeBakery 
 A pesar de ser harina de Kamut han salido tres panes y miremos,  con muchos agujeros,  esponjoso
solo paciencia de hacer agua carbonatada y voila.-
yo he agregado pistachos y algunas de las pasas de uva

lunes, 2 de mayo de 2016

TORTILLA DE PATATAS O PAPAS, BAJA EN GRASAS

Vivo en el país de la tortilla de patatas mas rica del mundo, hay competencias a ver quien le sale mejor, pero yo le dí la vuelta y la hago mas sana, no tan frita, una receta ideal para celíacos y para aquellos que no desean acceder a tanto aceite .-

Primero cocer la patatas al vapor y con cáscara, si lo desea más rápido, puede cortarlas en cuatro,  luego sancochar una cebolla en brunoise:

    ¿Cómo cortar una cebolla en Brunoise? - YouTube

    https://www.youtube.com/watch?v=jCHHM_XWI8A

Colocar en la sartén con antiadhesivo ecológico no quemarla cuaja a 84 grados de un lado y del otro, y ya tienes una tortilla.-

sábado, 30 de abril de 2016

Postre de chocolate tipo Royal bajo en calorías

Para un vaso de 200 ml. de leche desnatada .
dos cucharadas de harina de maiz ( maicena) disuelta en medio vaso de agua fría.
dos cucharadas de cacao desgrasado (Valor) en polvo. disuelto en medio vaso de agua caliente.

Hervir mezclando 3 orejones de melocotón (durazno) o  albaricoque (damasco) cortado en trocitos.
 no dejar de revolver hasta el primer hervor para que no se pegue y queme, endulzar con edulcorante líquido o sucralosa en polvo.

Poner en bol  una galleta sin azúcar de limón, echarle  el chocolate, y adornar con una falso  crumble de galletas molidas y  sin azúcar y dos nueces picadas.

Para adornar : tres arándanos  y una avellana asada sin sal un trozo de albaricoque.

Muy rico, y  queda así
rinde tres bol llenos , o cuatro a medio llenar.-