Se colocan en una olla enlozada 200 g de azúcar y se lleva
el recipiente al fuego. Cuando el azúcar esté dorada oscura( caramelo que no se queme).Colocarle dos tazas de té entre tibio
y caliente para que no salte la azúcar. Se hace un caldo espeso negrucho.-
200 g de manteca, batida con a punto de crema. Con azúcar
negra, 50 gr. Sistema plum cake, (Sistema plum cake, blanquear
con azúcar la mantequilla luego agregar los huevos batidos anteriormente,
esto depende de donde lo haga si a mano o a máquina, en esta última
opción no necesita batir se juntan bien con la anterior masa, luego colocar lo seco)
Para los 400.gr. de harina,
4 huevos bien batidos anteriormente, la reacción
química la hace el azúcar negro y la manteca
Se agrega 1 cucharada de especias en polvo , (canela, clavo
de olor, nuez moscada) aquí cuidado, el
clavo en polvo no debe superar una punta
de esa cuchara, igual la nuez moscada,
el resto la canela, yo la he
probado con un agregado de cinq parfum, de ducrot una cucharadita, si se lo
consigue es muy bueno.-les cuento tiene anís, coriandro, canela 15% , fenouil,
( hinojo) comino, una cucharadita entre
la cuchara de canela.-Recomendación hacer uno mismo la cucharada de especies.
2 cucharadas de cacao
negro libre de azúcar. Es aproximadamente 30 gr.
Dos noches anterior a la preparación macerar
en ron 200 gramos de pasas de uva 100 de negras y 100 de rubias, estas le dan
un sabor algo ácido. Pueden ser sultaninas sin semillas solas, dejamos las
rubias para otro momento. Esto es opcional. y los
6 higos picados en trozos pequeños.-
50 gramos de cascaras confitadas de naranjas tiernas.-
50gr. De frutas escarchadas en general.-
Cortar 50gr. ciruelas pasa en trozos pequeño si son
muy tiernas no requieren macerarlas
más 1 cucharada de esencia de vainilla.
150 gramos de nueces picadas.-
Las frutas y nueces deben tener el mismo tamaño de corte,
pequeño, un cubitos de 1 centímetro es
lo ideal para todo.-
Una vez hecha la primera preparación de manteca y huevos, se
le incorporan 400gr. de harina tamizadas junto con 1 1/2 cucharadita de polvo
para hornear y 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, el cacao, y las especias. Alternando con el té-caramelo. y Luego las frutas remojadas.
Atención:
Esta relación huevo
manteca y harina es relativa al gluten. El harina es un poco difícil de discernir el grado de gluten (que debe ser bajo) lo ideal es que en esos 400 gr. funcione bien. Si toma mucho y queda muy dura agregar el ron o cognac de las pasas y mezclar muy bien. Si queda muy floja la pasta agregar hasta 100gr. más, con los huevos pasa algo similar, rondan entre 50 y 60 gr. lo mejor es ver la pasta, quienes han hecho una torta saben como es la textura, y la espesura, la ventaja de la galesa es que al tener tanta fruta, y como debe ser pesada y húmeda, nos da la ventaja esa semana que dejamos la fruta macerada en ron o cognac, va dejando la humedad. Mezclar bien no batir, por que se rompe la fruta.
Se forra con papel de
horno un molde redondo de 30 cm de diámetro bien pegado y se coloca en ella la mezcla.
Se hornea a temperatura moderada durante 1 1/2 hora
aproximadamente. Al retirarla, se envuelve la torta en el mismo papel y se
guarda en la alacena, si se puede vencer la ansiedad durante una semana como
mínimo.
El horneado siempre es complejo, es preferible, hacer dos moldes
pequeños de 20 cm, llenos a ¾ y no una
grande.- Cada horno tiene vida propia.
