Tortilla de bacalao

Ingredientes:

cebolla, ajo, perejil, zanahoria rallada, medio pimiento rojo, 300 gr. de bacalao desmigado e hidratado, o elegir cualquier pescado blanco,

rehogar con un poco de aceite de oliva los ingredientes.



Batir con pimentón o páprika con  6 huevos.
Hacer la tortilla hasta que cuaje a gusto.

Pan de harina de arroz

Ingredientes:

2 tazas de harina de arroz
2 cucharadas de postre de Goma Guar
1 sobre de levadura en polvo o 25 gramos de levadura
Sal o dos cucharadas de azúcar de caña.
agua tibia para formar la pasta.

Preparación:
Juntar la harina con la levadura, la sal o el azúcar y agregar el agua hasta formar una pasta, no se amasa ya que no tiene gluten. Si es dulce puedes agregar semillas de chía, nueces pasas de uva o higos, si es salado solo semillas, amapolas, chia, sésamo.

Cocer  a 200 G, C hasta que esté dorado por fuera aproximadamente unos 45 minutos o 1 hora dependiendo del horno.

Sopa Crema de Calabacín

Ingredientes

2 calabacines  o zucchinis pelados
2 patatas o papas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 blanco de puerro
500 ml. de agua o caldo
1 cucharada de mantequilla
2 de aceite de oliva virgen
sal  y pimienta a gusto.
Preparación
Colocar el agua con los calabacines y las patatas o papas a hervir a fuego bajo,
sofreír la cebolla , el puerro, y opcional un diente de ajo, cuando estén blandos incorporar al caldo anterior, dejar hervir unos 30 minutos a fuego muy bajo y procesar   para  obtener la crema, sal si lo necesita y agregar mantequilla o   crema, esta sopa se come caliente o fría. Use productos orgánicos. y recuerde que no mas de 5 gramos de sal diarios. Si no come pan o pequeñas tostadas puede adornar con semillas de calabaza.

Musaka ¡¡¡oppaa!

Esta comida griega, no es una lasagña como he visto en varias recetas, lo único en que se parece es que lleva capas de Berenjenas, Bechamel al queso feta, canela y un poco de menta, digamos que no se parece.

Yo he conseguido unas berenjenas orgánicas, las he cortado en rodajas y las he puesto a escurrir en sal rosa del Himalaya.

Luego las asaré en sartén antiadherente ya que al hornear, se terminaran de hacer, Yo hago así para congelar una fuente por lo menos.

Relleno con una carne picada con tomate fresco ( dos grandes para un kilo) y especias, cantidad para dar sabor no es una bolognesa, y allí va un toque de canela, orégano, tomillo sal perejil, y si te gusta ajo picado, todo esto se marca en una sarten sin aceite, ya que la carne como las berenjenas se terminaran de cocer al horno, unos 45 minutos. Es un pecado re - cocinar buenos productos, con marcar para poder congelar es suficiente. El resto lo  hace el final horneados.

Para kilo y medio de berenjenas un litro y medio de bechamel , puedes condimentar con sal y nuez moscada y queso feta picado , a mi me gusta un queso que haga hilos como un grana padano, o un provolone, o parmesano. el que te guste, ya que Grecia está al lado de Italia. La Bechamel debe ser liviana, pon 25 gr. de mantequilla un poco de aceite de oliva y harina de maíz ( MAICENA),  y otro 25 gr. de la misma, leche hasta que tome un tenor líquido el horno secará.....

Colocar todo en capas, y hornear.....

Mesa de Quesos

Es imprescindible saber que además de quesos diferentes , debes "lavar" las papilas entre queso y queso.

Divide los quesos por el origen , Vaca, Cabra y Oveja:

Dependiendo el país blandos , curados, semicurados, duros.

Elige por lo menos 10 quesos  si son 10 personas y pon tres porciones por cada uno de ellos. Sobraran puedes hacer otra comida
"Lavar" la boca con  manzanas, dulces de guayaba si son blandos, membrillo si son fuertes como el roquefort, acompañar con mantequilla, o pan tierno con nueces y pasas ...

siempre intente que a este entrante le sigan ensaladas, humus, babaganush, suaves sin picantes....algunos encurtidos, como pepinillos,  aceitunas, cebollas no dude en colocar quesos cremas con cebollas para untar. y todo lo que pueda imaginar....

Bolitas de harina de Matza (kneidalaj) y caldo de pollo para Pesaj

 Son sencillas, pero un sabor de juventud. Esta receta es para mi hija Manuela, es una elaboración entre Azkenasi y Sefarad, si hacemos el doble es para 8 personas.
Debes hacer una caldo con no menos de 8 verduras u 11 es la perfecta, pollo, sin piel, yo elijo carcasa, y pechuga, 8 litros de agua, olla de acero y a baja temperatura dijo hervir dos horas, elija verdes y todo orgánico, así cuida su salud

1. 2 zanahorias , 
2. 2 calabacines, 
3. 1 trozo de calabaza, 
4. medio pimiento rojo, 
5. 1 cebolla, 
6. 2 o 3 dientes de ajo, 
7. 1 puerro, 
8. 1 tomate en trozos,
9. 2 hojas de acelga
10. un poco de espinaca
11. perejil
12. sal 1 cucharada y luego se alinea, pollo la cantidad que quieras.(sin piel)

Bolitas o kneidalaj para 4  

1 taza Harina de Matza (250gr.)
1 taza de caldo hirviendo
1/2 taza de agua hirviendo
perejil picado a gusto
cebolla rehogada opcional
1 cucharada de harina hecha con 11 almendras peladas ( o harina de almendras)
sal y pimienta a gusto
2 huevos bien batidos con sal

remojar la harina de matza con el agua  y caldo hirviendo agregar harina de almendra, colocar sal y pimienta y perejil lo último el aceite de oliva, mezclar con lo huevos bien batidos y dejar reposar antes de hacer las bolitas media hora.
Pueden quedar en el frigorífico hast el viernes de pesaj.-

Ganache de chocolate para coberturas de tartas

La Ganache es una crema realizada con algunos elementos que nos sirven para usarla como cobertura, rellenos de bombones, realizar trufas etc.

1. Una base es igual cantidad de chocolate  negro que de nata de leche caliente sin hervir .
2. Algunas opciones  con un 50 % de nata y otro de mantequilla, con 375 gr. de chocolate al 70% de cacao.
3. con algo de Alcohol, rum,  whyskie para 1 kilo de chocolate el 15% gr.
4. Con azúcar invertido o trimoline, al  10%  + 3,5% de mantequilla.

la preparación es siempre similar chocolate al 70% de cacao troceado y fundido al microndas  o baño de maría, nata caliente con trimoline y al final mantequilla pomada, mezclar todo. luego usar  con espátula, o moldes.Acepta congelarse.