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sábado, 20 de junio de 2020

Paella para mis hijos y nieta.

Esta receta es una recopilación de grandes cocineros, mi preferido entre algunos, es José Andrés, he visto muchas de sus recetas (chefjoseandres, en Instagram,  etc.... búsquenlo, encontraran un cocinero magnífico y una mejor persona)

La Paella es: Paellera Valenciana Pulida 55cm La Ideal

una fuente para usar  en la cocción , también se llama paellera lo mejor es con leña, ideal para las parrillas argentinas, y debe ser finita para hacer ese maravilloso socarrat, que consiste en una costra del  almidón del arroz, dorada y seca, a diferencia del risotto italiano , el arroz cuando se cocina no se mueve, se mira, y en caso de faltar agua o caldo, se agrega un poco en el centro.

yo he puesto algunos pasos, a mi me gusta la valenciana con conejo y pollo, esta es de pescado, y mariscos, como el mar es saldo ojo con la sal marina que agregan comenzar solo con 5 gramos y corregir si falta.

Sofreír para sellar todo por separado, el pescado en trozos, las almejas, mejillones , calamares, y como todo esto se compra congelado para evitar parásitos que nos hacen mal, se coloca aceite en la paellera, se sellan los productos y todo lo que deja se usa para el posterior caldo. Cuidado no pasar la cocción, nada peor que una merluza pasada y reseca.

Hacer una pasta para el color del arroz, que consiste en una cebolla , un diente de ajo, ñoras remojadas o pimientos frescos rojos, suelo agregar el colorante amarillo, (cúrcuma) y un poco de cebolla, lo amalgamo todo (turmix) y queda una pasta, se sofríe y   se agrega al caldo del arroz.

A este caldo se le agregan judías verdes (o chauchas) y unas pocas alubias gigantes llamadas garrafones. y se las deja hervir, la cantidad de agua del arroz es 2 y media taza para una taza de arroz redondo, aquí en España es arroz redondo, en Italia el carnaroli, Es un tipo de arroz que absorbe el caldo del pescado, hecho con el resto del sofrito de pescado, mariscos, la pasta o salmorreta (ñora remojada, aceite perejil, tomate y ajo y yo le agrego un trozo de cebolla roja, nunca le pongo vinagre, Bueno va en gustos y una pizca de cúrcuma orgánica). Todo esto se sofríe, y si sobra es una pasta magnífica para guisos. Como en Argentina no se consiguen ñoras usen pimentón de la vera y un pimiento fresco.

Todo esto preparado hacen un caldo magnífico, si lo hacen en la parrilla comiencen con fuego fuerte, y al echar el arroz lo van bajando, alejando el carbón , si lo hacen al fuego de la cocina de gas, lo mismo. De esta forma el socarrat, no se quema y el arroz queda bien separado, al servir un poco de aceite de oliva por arriba y listo. Recordando que la paella valenciana ni ningún arroz español lleva chorizos. Esto es un pecado jajajaj.










sábado, 13 de junio de 2020

Muffins de tres harinas y poca azúcar

Tentación   por harina de almendras nuevamente.
 Gracias loveeatcook.com . (Caro)


Ingredientes :

2 huevos batidos con una cucharada de azúcar  sin refinar con melaza,
1 yogurt de frutos rojos, agregar la misma medida , de aceite neutro (girasol) batirlos hasta derretir la azúcar, colocar 
2 botes de yogurt de harina blanca, y 
1 de harina de almendras.
1 de harina de avena orgánica.  Este cereal proporciona hidratos de carbono, fibra, proteína, vitaminas del grupo B y minerales como el sodio.
ademas coloqué un puñado de arándanos rojos, pueden ser frutos secos, a gusto.
16 gr. de royal o leudante químico orgánico.
Mezclar todo  y :


Colocar  la masa en moldes y hornear unos 20 minutos.-

jueves, 9 de abril de 2020

Matzá para Pesaj 2020 (receta casera)

300 gramos de harina
155 gramos de agua
10 gramos de sal
2 cuaharadas de aceite de oliva

Cuando yo era pequeña mi madre las hacía para mi papá y mi abuelo, a nosotros nunca nos gustó, hoy es una delicia gastronómica.

Pésaj es una de las festividades más importantes en los hogares judíos y la cena familiar es la protagonista central. Se llama Séder (significa "orden", porque sigue un orden ritual) y está llena de simbolismos que recuerdan el éxodo y la liberación de Egipto hace unos 3.200 años cuando, guiados por Moisés, salieron del imperio entre los siglos XIV y XIII a.C. En la cena de Pésaj los judíos tienen prohibido comer pan con levadura y consumen uno hecho solo con harina y agua.(Diario Clarín)
Paso 1
Formar un volcán en la mesada con la harina y la sal. 
Paso 2
En el centro sumarle el aceite y el agua de a poco mientras se va incorporando a la harina hasta formar una masa blanda.
Paso 3
Amasar durante 10 minutos hasta que la masa no esté elástica. No debe quedar pegajosa.
Paso 4 
Tapar el bollo con un repasador  y dejar reposar 30 minutos.
Paso 5
Luego, dividirla en bollitos de unos 25 o 30 gramos. Estirarlos con la ayuda de un palote o aplastarlos con la mano. Darle la forma deseada.
Paso 6
Dejar reposar 15 minutos y pinchar la masa con un tenedor. Espolvorear la masa con harina y pincelarla con aceite.
Paso 7
Hornear a temperatura moderada 200º,  hasta que estén cocidos, también puedes  cocerlo en una sartén  antiadherente. 




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martes, 7 de abril de 2020

Pan tipo Viena ,para hacer con papá y mamá

Ingredientes: para un pan tierno, las formas pueden ser redondos o bien  alargados para salchichas.
Hacer un preparado antes de colocar toda la harina

  • 170 ml. de leche tibia. 1 taza tiene 250 ml, media taza son  125 ml. un poco mas de una 1/2 taza
  • 12 gramos de levadura fresca, o dos cucharadas de seca.
  • 15 gr. de azúcar morena
  • 3 cucharadas  de harina
Con estos ingredientes hacer una crema y dejar levar una media hora tapada y  en un lugar tibio ,para que leve,  a esto se le llama pre fermento.
  • Cuando se haga una crema espumosa: ya podéis agregar 12 gramos de sal y poco a poco agregar unos 300 gramos de harina poco a poco, 
La idea es hacer una masa algo pegajosa, pueden mezclar en una batidora o bien en un bol con una cuchara de madera. Este es el momento de hacer una masa muy lisa y elástica.

para que no se pase de harina al amasarla colocar aceite en la encimera para que no se pegue.
Agregar  la mantequilla 50 gr. tipo pomada.
Dejarla levar nuevamente 1 hora, cuando se ha duplicado el tamaño de la masa.

colocar aceite en la encimera y hacer bollos  y panecillos para salchichas- Hornear cuando hayan duplicado en tamaño.-

jueves, 26 de marzo de 2020

Budín Inglés sin mantequilla y con harina integral


Ingredientes:



2 huevos batidos con leudante químico (royal) dos cucharadas. 2 cucharadas de estevia y dos de azúcar mascavada
1/2 taza de aceite virgen de oliva, agregar y batir,  colocar nueces , frutas abrillantadas, y pasas de uva,  batir un poco más , agregar alguna esencia, vainilla, o ralladura de naranja o limón.
harina integral una taza y media,
harina blanca integral, otra taza y media.
colocar en el molde , arriba para terminar una granola con un poco de aceite y azúcar morena para formar una costra tipo crumble.
a 180ºC cocer unos 45 o 50 minutos.-

Arroz con almejas , recetas de José Andrés

Hace años no sabía hacer buen arroz, ni pescados ni mariscos.... pero vivir en España me hizo aprender de los mejores, uno de ellos es José Andrés, el cocinero de los Fogones españoles que hoy tiene EE.UU.


Ingredientes:
4 tazas de caldo de pescado o fumé,
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
1 zanahoria cortada en cubitos pequeños
1 o 2 dientes de ajo muy picados
1 taza de arroz bomba , carnaroli, o grano  gordo
1 taza de vino blanco seco
sal a gusto
almejas pequeñas 24
espárragos 10
4 cucharadas de perejil picado

rehogar la cebolla, el ajo, y la zanahorias, arroz no mas de 2 minutos el arroz, luego el vino , reducirlo a la mitad,  ( 30 segundos) colocar el fumé para cocinar a fuego lento 14 minutos aproximadamente, ir revolviendo  para que quede meloso, si necesita agregar el caldo de las almejas y los espárragos.-

domingo, 17 de noviembre de 2019

Tortilla de bacalao

Ingredientes:

cebolla, ajo, perejil, zanahoria rallada, medio pimiento rojo, 300 gr. de bacalao desmigado e hidratado, o elegir cualquier pescado blanco,

rehogar con un poco de aceite de oliva los ingredientes.



Batir con pimentón o páprika con  6 huevos.
Hacer la tortilla hasta que cuaje a gusto.

Paella para mis hijos y nieta.

Esta receta es una recopilación de grandes cocineros, mi preferido entre algunos, es José Andrés, he visto muchas de sus recetas (chefjosean...