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martes, 20 de agosto de 2019

Musaka ¡¡¡oppaa!

Esta comida griega, no es una lasagña como he visto en varias recetas, lo único en que se parece es que lleva capas de Berenjenas, Bechamel al queso feta, canela y un poco de menta, digamos que no se parece.

Yo he conseguido unas berenjenas orgánicas, las he cortado en rodajas y las he puesto a escurrir en sal rosa del Himalaya.

Luego las asaré en sartén antiadherente ya que al hornear, se terminaran de hacer, Yo hago así para congelar una fuente por lo menos.

Relleno con una carne picada con tomate fresco ( dos grandes para un kilo) y especias, cantidad para dar sabor no es una bolognesa, y allí va un toque de canela, orégano, tomillo sal perejil, y si te gusta ajo picado, todo esto se marca en una sarten sin aceite, ya que la carne como las berenjenas se terminaran de cocer al horno, unos 45 minutos. Es un pecado re - cocinar buenos productos, con marcar para poder congelar es suficiente. El resto lo  hace el final horneados.

Para kilo y medio de berenjenas un litro y medio de bechamel , puedes condimentar con sal y nuez moscada y queso feta picado , a mi me gusta un queso que haga hilos como un grana padano, o un provolone, o parmesano. el que te guste, ya que Grecia está al lado de Italia. La Bechamel debe ser liviana, pon 25 gr. de mantequilla un poco de aceite de oliva y harina de maíz ( MAICENA),  y otro 25 gr. de la misma, leche hasta que tome un tenor líquido el horno secará.....

Colocar todo en capas, y hornear.....

lunes, 20 de mayo de 2019

Mesa de Quesos

Es imprescindible saber que además de quesos diferentes , debes "lavar" las papilas entre queso y queso.

Divide los quesos por el origen , Vaca, Cabra y Oveja:

Dependiendo el país blandos , curados, semicurados, duros.

Elige por lo menos 10 quesos  si son 10 personas y pon tres porciones por cada uno de ellos. Sobraran puedes hacer otra comida
"Lavar" la boca con  manzanas, dulces de guayaba si son blandos, membrillo si son fuertes como el roquefort, acompañar con mantequilla, o pan tierno con nueces y pasas ...
siempre intente que a este entrante le sigan ensaladas, humus, babaganush, suaves sin picantes....algunos encurtidos, como pepinillos,  aceitunas, cebollas no dude en colocar quesos cremas con cebollas para untar. y todo lo que pueda imaginar....

viernes, 19 de abril de 2019

Bolitas de harina de Matza (kneidalaj) y caldo de pollo para Pesaj

 Son sencillas, pero un sabor de juventud. Esta receta es para mi hija Manuela, es una elaboración entre Azkenasi y Sefarad, si hacemos el doble es para 8 personas.
Debes hacer una caldo con no menos de 8 verduras u 11 es la perfecta, pollo, sin piel, yo elijo carcasa, y pechuga, 8 litros de agua, olla de acero y a baja temperatura dijo hervir dos horas, elija verdes y todo orgánico, así cuida su salud

  1. 2 zanahorias , 
  2. 2 calabacines, 
  3. 1 trozo de calabaza, 
  4. medio pimiento rojo, 
  5. 1 cebolla, 
  6. 2 o 3 dientes de ajo, 
  7. 1 puerro, 
  8. 1 tomate en trozos,
  9. 2 hojas de acelga
  10. un poco de espinaca
  11. perejil
  12. sal 1 cucharada y luego se alinea, pollo la cantidad que quieras.(sin piel)


Bolitas o kneidalaj para 4  

1 taza Harina de Matza (250gr.)
1 taza de caldo hirviendo
1/2 taza de agua hirviendo
perejil picado a gusto
cebolla rehogada opcional
1 cucharada de harina hecha con 11 almendras peladas ( o harina de almendras)
sal y pimienta a gusto
2 huevos bien batidos con sal

remojar la harina de matza con el agua  y caldo hirviendo agregar harina de almendra, colocar sal y pimienta y perejil lo último el aceite de oliva, mezclar con lo huevos bien batidos y dejar reposar antes de hacer las bolitas media hora.
Pueden quedar en el frigorífico hast el viernes de pesaj.-


martes, 11 de septiembre de 2018

Ganache de chocolate para coberturas de tartas

La Ganache es una crema realizada con algunos elementos que nos sirven para usarla como cobertura, rellenos de bombones, realizar trufas etc.


  1. Una base es igual cantidad de chocolate  negro que de nata de leche caliente sin hervir .
  2. Algunas opciones  con un 50 % de nata y otro de mantequilla, con 375 gr. de chocolate al 70% de cacao.
  3. con algo de Alcohol, rum,  whyskie para 1 kilo de chocolate el 15% gr.
  4. Con azúcar invertido o trimoline, al  10%  + 3,5% de mantequilla.
la preparación es siempre similar chocolate al 70% de cacao troceado y fundido al microndas  o baño de maría, nata caliente con trimoline y al final mantequilla pomada, mezclar todo. luego usar  con espátula, o moldes.Acepta congelarse.


lunes, 10 de septiembre de 2018

Torta o Gâteau de chocolate sistema genovés.-

Todas las de chocolate son ricas pero esta¡¡¡¡¡ guauuu¡¡¡¡

Ingredientes:

para un molde de 25 cm. o 28 cm.

150 gr. de mantequilla
125 gr. azúcar glace
7 yemas
200 gr. de cobertura negra al 70 % si se puede. sino el común de cobertura
7 claras batidas a nieve con los 125gr. de azúcar glace ( un merengue frío)
125 gr. de azúcar morena batida con las yemas
150 gr. de Harina y 2 cucharadas de leudante.( esto evita que salga muy baja, pero puede obviarlo con un batido intenso de yemas.

El sistema genovés por desclarado es este que indico en los ingredientes para la mise en pase, se mezcla en este orden rigurosamente,


  • yemas batidas a punto letra o blanqueadas con azúcar morena o rubia o blanca,  
  • luego las grasas, derrita en el micro ondas el chocolate troceado de a minutos y con la mantequilla , ambos quedas casi líquidos ( ojo que sino se pasa , lo quema no mas de 2 minutos, dividido en dos veces cada vez lo mezcla, al final le coloca la mantequilla y lo mezcla con los otros ingredientes. sólidos y tamizados.
  •  y por último el merengue, se mezclan todos y debe quedar una pasata homogénea.
  • colocar en molde ya enharinado y enmantecado de 25 o 28 cm. según la altura que desee, si lo cuece en horno de 180 GºC lo puede abrir a los 30 minutos y verificar que tal va, seguramente esté crudo deje 20 minutos más y controle que no se pase, ya sabe cada uno conoce su horno....


viernes, 31 de agosto de 2018

Torta Sacher

Es para jugarse,  así que hay que tener una fecha especial:

Ingredientes :
  • 150gr. de azúcar blanca
  • 225gr. de mantequilla 
  • 180gr. de yemas  ( el valor medio de un huevo es 20 gr, de yema y 30 de clara)
  • 120gr. de huevos
  • 250gr. de cobertura de chocolate negro al 70%
  • 100gr. de harina tamizada
  • 175gr. de harina de almendras
  • 75gr.  de maicena
  • 350gr. de claras a nieve
  • 100gr. de azúcar glace
  •     2  tarros de mermelada de damascos o albaricoques


Si no se atreve con tanta receta haga el 50% de los ingredientes. será para 8 personas.

cocer a horno de 180gr. y precalentarlo. Molde redondo según los ingredientes

Prepare las harinas todas tamizadas y juntas , realice el sistema plum cake yemas con azúcar hasta blanquearlas, agregue las grasas mantequilla y chocolate fundido, y luego las harinas y sabores un touch de rum, o ralladuras ... etc)

Ganache cobertura
Cuando ya esté fría  cortarla en tres  y colocar la mermelada, y luego bañarla con una ganache de chocolate , mitad de nata y mitad de chocolate negro al 70%.

Si lo haces con chocolate con leche, para 200 gr. de cobertura de chocolate con leche 150 gr. de nata, queda mas dulce y menos elegante.

No olvides colocar su nombre en la cubierta. SACHER¡¡¡



viernes, 17 de agosto de 2018

Mousse o Mus de Chocolate diet.


  • Chocolate negro en tableta para derretir250 g
  • Mantequilla para derretir con el chocolate100 g
  • Huevos separados en claras y yemas4
  • Azúcar si es posible rubia sin tratar100 g
  • Nata líquida para montar<200 ml

  •  Esta receta es la tradicional de una mus o mousse, como apreciarán no es la que voy a darles.
  • Aquí va la mus que pueden comer sin pensar en los carbohidratos y las grasas.
    y no se cocina
    Ingredientes
    2 claras batidas a nieve  con una pizca de sal, para que no se bajen
    2 láminas de gelatina neutra remojadas
    2 cucharaditas de postre de xantana
    2 cucharadas colmadas de cacao  Valor sin grasa ni azúcar , en polvo.
    2 cucharadas de stevia o sacarina líquida.
    1/ 2 litro de leche desnatada y cuatro más para calentar y terminar de disolver la gelatina.

    Preparar todo como esta indicado en el orden de ingredientes, mezclar el caco con la xantana y comenzar a batir  con la leche fría, edulcorar agregar la gelatina remojada y puesta en 4 cucharadas de leche  tibia  disuelta, y batir hasta que esté espesa, agregar las claras a nieve, dejar 3 horas en el frigorífico. y ¡Voailà!

    observar la diferencia y si alguien duda que son iguales, hacer un análisis de triglicéridos ¡¡¡¡¡


    Musaka ¡¡¡oppaa!

    Esta comida griega, no es una lasagña como he visto en varias recetas, lo único en que se parece es que lleva capas de Berenjenas, Bechamel ...