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lunes, 23 de mayo de 2016

ENSALADA PROTEICA SIN CARNE ROJA

Ingredientes:

salmón rosado asado y tibio
gambas junto a mejillones rehogados en ajos.-
mejillones
fideos de guisantes o lentejas, o arvejas
2 cucharadas de mayonesa baja en grasas
1 diente de ajo rehogado en aceite de oliva
perejil picado
limón o aderezar con lo  que más  guste.

realizar una mèlange con ingredientes  y con el ajo mezcla la mayonesa y el perejil, y todo tibio a la ensaladera, lo mas complejo es conseguir los fideos de guisantes/arvejas hechos con harinas bien proteicas y sin agregados de harinas de trigo.


sábado, 21 de mayo de 2016

Masa madre súper ecologica

La mejor forma de hacer una masa madre es con pasas maceradas en agua . Dejando que produzcan por sí sola CO2 y después de dos días compre harina de fuerza y mezcla la con el agua sobrante de las pasas, cubre el cacharro con film hasta observar burbujas y refrescarla hasta qué suba rápido Una vez al día durante una semana

Pablo Conesa, de los panaderos mi preferido

Pasas ecológicas agua, y paciencia......


PabloConesa AlternativeBakery 
 A pesar de ser harina de Kamut han salido tres panes y miremos,  con muchos agujeros,  esponjoso
solo paciencia de hacer agua carbonatada y voila.-
yo he agregado pistachos y algunas de las pasas de uva

lunes, 2 de mayo de 2016

TORTILLA DE PATATAS O PAPAS, BAJA EN GRASAS

Vivo en el país de la tortilla de patatas mas rica del mundo, hay competencias a ver quien le sale mejor, pero yo le dí la vuelta y la hago mas sana, no tan frita, una receta ideal para celíacos y para aquellos que no desean acceder a tanto aceite .-

Primero cocer la patatas al vapor y con cáscara, si lo desea más rápido, puede cortarlas en cuatro,  luego sancochar una cebolla en brunoise:

    ¿Cómo cortar una cebolla en Brunoise? - YouTube

    https://www.youtube.com/watch?v=jCHHM_XWI8A

Colocar en la sartén con antiadhesivo ecológico no quemarla cuaja a 84 grados de un lado y del otro, y ya tienes una tortilla.-

sábado, 30 de abril de 2016

Postre de chocolate tipo Royal bajo en calorías

Para un vaso de 200 ml. de leche desnatada .
dos cucharadas de harina de maiz ( maicena) disuelta en medio vaso de agua fría.
dos cucharadas de cacao desgrasado (Valor) en polvo. disuelto en medio vaso de agua caliente.

Hervir mezclando 3 orejones de melocotón (durazno) o  albaricoque (damasco) cortado en trocitos.
 no dejar de revolver hasta el primer hervor para que no se pegue y queme, endulzar con edulcorante líquido o sucralosa en polvo.

Poner en bol  una galleta sin azúcar de limón, echarle  el chocolate, y adornar con una falso  crumble de galletas molidas y  sin azúcar y dos nueces picadas.

Para adornar : tres arándanos  y una avellana asada sin sal un trozo de albaricoque.

Muy rico, y  queda así
rinde tres bol llenos , o cuatro a medio llenar.-

jueves, 21 de abril de 2016

Tarta Tofi de Dulce de Leche y Chocolate

Ingredientes para la masa sablé:

320 gr. de harina blanca, si es posible ecológica.
  16 gr.  leudante químico
140 gr. de azúcar de panela ecológica o azúcar blanca.
150 gr. de mantequilla o manteca.
    2 yemas
    1 huevo
    8 cucharadas de leche o ron
       ralladura de limón según el gusto uno o dos

secos todos juntos, incorporar la mantequilla, luego las yemas y la leche o vino dulce blanco.o ron.

dejar reposar en el frigorífico por lo menos 2 horas.
estirar  con palo y forrar una tarta, colocar el peso de legumbres para que no levante  y cocinar  a horno de 180 Grados  aproximadamente  20 minutos , hasta que dore el borde. Si se desea que sea blando y suave cambiar el azúcar por azúcar glassè

Relleno:

para la ganache:
100 gr. de crema de leche,  panna, crème crue,
200 gr. de  chocolate negro, chocolat noir,
  50 gr. de mantequilla

licor si lo desea 50cl

realizar la ganache , calentar la nata, que no hierva, y escaldar la cobertura rallada o en trozos muy pequeños, agregar la mantequilla pomada, y luego el licor o la ralladura de naranja si no tienes ron o

medio kilo de dulce de leche. si no se consigue hacerlo aquí va una receta, para que sea interesante agregar ron o ralladura de limón.- aquí va una fácil receta.


https://www.youtube.com/watch?v=9b-ggPGT2Iw  

Armar de la siguiente manera: con la masa fría, colocar el dulce de leche y luego la ganache, que puede tener licor de naranjas o ron.


Esta taarta la hice con una masa  bretona , que consiste en una sable con leudante químico, y cambié algo de harina por harina de almendras , unos 60 gramos


miércoles, 23 de marzo de 2016

Oznei Hamman, El postre dulce de Purim

Esta semana, los judíos alrededor del mundo celebran Purim, la festividad que conmemora nuestro triunfo sobre el malvado Hamán. En gran parte del mundo, comemos la popular golosina llamada ‘Orejas de Hamán’ para simbolizar nuestra victoria.
Aquí hay algunas golosinas de Purim de alrededor del mundo que son menos conocidas. Prueba algunas en tus "Mishloaj Manot" (las canastas de regalos que los judíos tradicionalmente se envían los unos a los otros en Purim), o intenta incorporarlos en tu cena de Purim ¡para un especial festín de celebración! y Nos demuestra que no se puede castigar a todo un pueblo por las cosas que solo un hombre ha hecho, no malas sino de dignidad, Mordejai no se arrodillaba al Paso de Hamman. y por eso hace mas de 2300 años se festeja el logro de este hombre que no se arrodillaba pero le salvó la vida . Y así salvó la de él y la de todo el pueblo judío. 
Para recordarlo hacemos las grandes ojeras de Hamman.
(Para 3½ docenas):
  • ¾ taza de aceite
  • 1 taza de azúcar blanca granulada
  • 3 huevos
  • ¼ taza de jugo de naranja
  • 3 ¼ taza de harina común cernida
  • 1 ½ taza de cacao en polvo
  • 2 cucharitas de polvos de hornear
  • ¼ cucharita de sal
  • 1 cucharita de vainilla
  • 1 cucharita de extracto o licor de naranja
  • Mermelada de naranja para el relleno
Precalienta el horno a 180ºC.
Combina la harina cernida y los polvos de hornear y deja aparte.
En una batidora junta el aceite, el azúcar y la sal empezando a velocidad baja, aumentando gradualmente la velocidad a alta, hasta que esté cremosa. Agrega los huevos de a uno y continúa batiendo hasta que esté bien combinado. Agrega un poco de la harina para espesar la mezcla. Agrega el jugo de naranja lentamente, alternando con el resto de la harina y el cacao en polvo. Agrega la vainilla y el extracto de naranja y bate hasta que esté bien combinado. Finalmente, agrega la salvia picada y bate hasta que esté bien incorporada a la masa. Pon la masa en el refrigerador por una hora o hasta que esté lo suficientemente firme para trabajarla.
Resultado de imagen de Fotos oreja de amanCuando la masa esté lo suficientemente firme para trabajarla, retírala del refrigerador y amásala hasta que tenga 3 milímetros de espesor. Corta la masa con un cortador de galletas redondo. Pon los círculos de masa de galleta en una bandeja para horno forrada con papel para hornear y rellena con una cucharada de mermelada de naranja en el centro (puedes agregar un poco más si quieres). Dobla la masa alrededor del relleno para hacer una forma triangular, si sabes hacerOrejas de Hamán ya deberías saber hacer esto. Puedes pintar el borde interno de la masa con un poco de huevo batido si necesitas que los dobleces se peguen. Hornea por 10-12 minutos, volteándolos a la mitad del horneado.

Gracias AhishLatino. 
Con la misma masa y dulce de mebrillo son las más tradicionales sin chocolate.-

Orejas de Hamán Saludables
Esta receta, creada por Maida Waldner Genser, no tiene huevos ni grasas transgénicas.
Masa (puede necesitarse más, dependiendo de cuan gruesa te gusta la masa de las Orejas de Hamán):
2 tazas de harina no blanqueada
¾ cucharadita de sal de mar
1 cucharada de hojuelas de lecitina de soya*
1 cucharada de azúcar sin refinar
2/3 de taza de manteca no hidrogenada
½ taza de leche de almendra
Relleno:
1 taza de amapolas
½ taza de leche de almendra
¼ taza de jarabe de agave (endulzante de cactus bajo en glucémicos)
¼ de taza de azúcar sin refinar
Una pizca de sal
1 cucharada de semillas de lino molidas
3 cucharadas de agua
2 cucharaditas de jugo de limón
Ralladura de la cáscara de 1 limón
Otros ingredientes:
Aproximadamente 1/3 de taza de leche de almendra para pincelar las galletas y sellar los bordes. Harina para la superficie en donde estirarás la masa y para el rodillo. Aceite en aerosol o más manteca para engrasar las bandejas de horno.
Precalienta el horno a 350 grados. Prepara dos bandejas de horno con aceite en aerosol o un poco de manteca.
Pon todos los ingredientes del relleno en un procesador de alimentos y mézclalos. Viértelos en una sartén. Calienta y revuelve hasta que esté espeso. Deja aparte.
En un recipiente pequeño, mezcla la harina, sal, azúcar sin refinar, y la lecitina hasta que se distribuyan uniformemente. Agrega la manteca y córtala dentro de la mezcla de harina con dos cuchillos. Agrega y mezcla la leche de almendra de a poco en la mezcla de harina/manteca y combínala bien hasta que la mezcla seca se junte con la bola de masa.
Estira la masa en una superficie enharinada o sobre papel mantequilla. Corta redondeles de masa, puede ser con la parte de arriba de tazones de café. Corta los redondeles y ponlos en las bandejas. Pon aproximadamente una cucharadita del relleno en cada redondel. (Aquí es donde tendrás que decidir si hacer más masa. Si hiciste los redondeles de masa gruesos, probablemente necesitarás más. Las Orejas de Hamán pueden hacerse gruesas o delgadas). Humedece tu dedo con un poco de leche de almendra y pega tres puntas del circulo alrededor del relleno para hacer un triangulo de Oreja de Hamán. Repite el proceso para cada galleta. Pincela cada galleta con leche de almendra.
Hornea por 15 – 20 minutos o hasta que las galletas estén duras y ligeramente doradas.

lunes, 3 de agosto de 2015

Bollos de ricota salados para celíacos

Ingredientes :

250gr. de ricota semidescremada
200gr. de harina de mandioca
1 huevo
1 pocillo de café de aceite de oliva extra virgen/ o mantequilla 75gr.
nuez moscada a gusto
ajos secos ahumados
perejil pìcado
semillas de chía
nueces picadas
sal

mezclar todo y cocinarlos al horno a 180 grados .-


martes, 28 de julio de 2015

Crème brûlée

Resultado de imagen para creme bruleeAgradecemos a Gerald la receta,
Crème brûlée


  • 750 nata , o crema de leche
  • 250 leche  entera
  • 2 ramas de vanille 
  •  200g de azucar
  • 200g de yemas
  •  1huevo
 
Preparación : mezclar todo sin émulsionar Cocer al horno 90 grados durante 2h por lo menos a 90|°
Astuce:preparer le tout la veille et laisser maturer pour que la vanille donne un maximum de goût!
Truco: para un mayor gusto, poner una vaina de vainilla a hervir con la leche y dejarla enfriar , o bien dejar la vainilla en la leche un buen tiempo , o sea un dia antes.

Resultado de imagen para creme brulee
Una vez horneado y cocido queda cremoso y firme colocar azúcar y quemar. Dos maneras, a soplete o bien a fuego directo con

viernes, 17 de julio de 2015

Ensaimadas mallorquinas

Ingredientes:

Ingredientes para dos ensaimadas grandes o 15 individuales

  • 600 gr. de harina de fuerza
  • 200 gr. de azúcar (yo he utilizado azúcar integral bio y si el rellano es dulce la mitad.-
  • 125 gr de manteca de cerdo, yo uso manteca o mantequilla
  • 3 huevos (mejor si son  de corral)
  • 20 gr. de levadura fresca de panadería
  • 150 ml. de agua ligeramente tibia

Unir con 25gr. de manteca, los huevos, el azúcar la levadura el agua y de apoco la harina, dejar levar si es invierno toda la noche 8 horas, si es verano con 3 horas esta bien. amasarla mucho , dejarla lisa y elástica, y  estirar trasparente reposar y enmantecar y/o rellenar,si las rellenas este es el momento, a mi me encantan con pastelera y nueces o almendras, sino enmantecar ese cuadrado y enrollar deajar levar por segunda vez, tipo caracol y cocinar a fuego de 160 grados , individuales

https://www.youtube.com/watch?v=YdOiW3S4D8I este es el mejor video de ello

sábado, 31 de enero de 2015

Bizcochos sin azúcar , con chocolate y quinoa





Ingredientes:

1 yogur  edulcorado
1/2  pote de aceite
2 huevos y una clara
3 cucharadas de sirope de agave opcional o sacarina líquida 2 cucharadas.-
ralladuras de limón y  naranja y sus jugos o zumos
50 gr. de cacao en polvo sin azúcar
1 pote del mismo yogur de harina de quinoa
2 potes de harina blanca.


1 sobre de leudante royal 16 gr.

Los productos líquidos colocar todo en un bol , batir y mezclar luego agregar la ralladura y el cacao las harinas y el leudante, colocar en moldes individuales cocinar al horno.

Si lo usas de postres puedes colocar una mousse, una inglesa, o bien algo de crema batida con azúcar.-