Matzá para Pesaj 2020 (receta casera)

300 gramos de harina
155 gramos de agua
10 gramos de sal
2 cuaharadas de aceite de oliva

Cuando yo era pequeña mi madre las hacía para mi papá y mi abuelo, a nosotros nunca nos gustó, hoy es una delicia gastronómica.

Pésaj es una de las festividades más importantes en los hogares judíos y la cena familiar es la protagonista central. Se llama Séder (significa "orden", porque sigue un orden ritual) y está llena de simbolismos que recuerdan el éxodo y la liberación de Egipto hace unos 3.200 años cuando, guiados por Moisés, salieron del imperio entre los siglos XIV y XIII a.C. (Diario Clarín)

Paso 1

Formar un volcán en la mesada con la harina y la sal. 

Paso 2

En el centro sumarle el aceite y el agua de a poco mientras se va incorporando a la harina hasta formar una masa blanda.

Paso 3

Amasar durante 10 minutos hasta que la masa no esté elástica. No debe quedar pegajosa.

Paso 4 

Tapar el bollo con un repasador  y dejar reposar 30 minutos.

Paso 5

Luego, dividirla en bollitos de unos 25 o 30 gramos. Estirarlos con la ayuda de un palote o aplastarlos con la mano. Darle la forma deseada.

Paso 6

Dejar reposar 15 minutos y pinchar la masa con un tenedor. Espolvorear la masa con harina y pincelarla con aceite.

Paso 7

Hornear a temperatura moderada 200º,  hasta que estén cocidos, también puedes  cocerlo en una sartén  antiadherente. 

Pan tipo Viena ,para hacer con papá y mamá

Ingredientes: para un pan tierno, las formas pueden ser redondos o bien  alargados para salchichas.
Hacer un preparado antes de colocar toda la harina

• 170 ml. de leche tibia. 1 taza tiene 250 ml, media taza son  125 ml. un poco mas de una 1/2 taza
• 12 gramos de levadura fresca, o dos cucharadas de seca.
• 15 gr. de azúcar morena
• 3 cucharadas  de harina

Con estos ingredientes hacer una crema y dejar levar una media hora tapada y  en un lugar tibio ,para que leve,  a esto se le llama pre fermento.

• Cuando se haga una crema espumosa: ya podéis agregar 12 gramos de sal y poco a poco agregar unos 300 gramos de harina poco a poco, 

La idea es hacer una masa algo pegajosa, pueden mezclar en una batidora o bien en un bol con una cuchara de madera. Este es el momento de hacer una masa muy lisa y elástica.

para que no se pase de harina al amasarla colocar aceite en la encimera para que no se pegue.

Agregar  la mantequilla 50 gr. tipo pomada.

Dejarla levar nuevamente 1 hora, cuando se ha duplicado el tamaño de la masa.

colocar aceite en la encimera y hacer bollos  y panecillos para salchichas-

Budín Inglés sin mantequilla y con harina integral

Ingredientes:

2 huevos batidos con leudante químico (royal) dos cucharadas. 2 cucharadas de estevia y dos de azúcar mascavada
1/2 taza de aceite virgen de oliva, agregar y batir,  colocar nueces , frutas abrillantadas, y pasas de uva,  batir un poco más , agregar alguna esencia, vainilla, o ralladura de naranja o limón.
harina integral una taza y media,
harina blanca integral, otra taza y media.
colocar en el molde , arriba para terminar una granola con un poco de aceite y azúcar morena para formar una costra tipo crumble.
a 180ºC cocer unos 45 o 50 minutos.-

Arroz con almejas , recetas de José Andrés

Hace años no sabía hacer buen arroz, ni pescados ni mariscos.... pero vivir en España me hizo aprender de los mejores, uno de ellos es José Andrés, el cocinero de los Fogones españoles que hoy tiene EE.UU.

Ingredientes:
4 tazas de caldo de pescado o fumé,
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
1 zanahoria cortada en cubitos pequeños
1 o 2 dientes de ajo muy picados
1 taza de arroz bomba , carnaroli, o grano  gordo
1 taza de vino blanco seco
sal a gusto
almejas pequeñas 24
espárragos 10
4 cucharadas de perejil picado

rehogar la cebolla, el ajo, y la zanahorias, arroz no mas de 2 minutos el arroz, luego el vino , reducirlo a la mitad,  ( 30 segundos) colocar el fumé para cocinar a fuego lento 14 minutos aproximadamente, ir revolviendo  para que quede meloso, si necesita agregar el caldo de las almejas y los espárragos.-

Tortilla de bacalao

Ingredientes:

cebolla, ajo, perejil, zanahoria rallada, medio pimiento rojo, 300 gr. de bacalao desmigado e hidratado, o elegir cualquier pescado blanco,

rehogar con un poco de aceite de oliva los ingredientes.



Batir con pimentón o páprika con  6 huevos.
Hacer la tortilla hasta que cuaje a gusto.

Pan de harina de arroz

Ingredientes:

2 tazas de harina de arroz
2 cucharadas de postre de Goma Guar
1 sobre de levadura en polvo o 25 gramos de levadura
Sal o dos cucharadas de azúcar de caña.
agua tibia para formar la pasta.

Preparación:
Juntar la harina con la levadura, la sal o el azúcar y agregar el agua hasta formar una pasta, no se amasa ya que no tiene gluten. Si es dulce puedes agregar semillas de chía, nueces pasas de uva o higos, si es salado solo semillas, amapolas, chia, sésamo.

Cocer  a 200 G, C hasta que esté dorado por fuera aproximadamente unos 45 minutos o 1 hora dependiendo del horno.

Sopa Crema de Calabacín

Ingredientes

2 calabacines  o zucchinis pelados
2 patatas o papas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 blanco de puerro
500 ml. de agua o caldo
1 cucharada de mantequilla
2 de aceite de oliva virgen
sal  y pimienta a gusto.
Preparación
Colocar el agua con los calabacines y las patatas o papas a hervir a fuego bajo,
sofreír la cebolla , el puerro, y opcional un diente de ajo, cuando estén blandos incorporar al caldo anterior, dejar hervir unos 30 minutos a fuego muy bajo y procesar   para  obtener la crema, sal si lo necesita y agregar mantequilla o   crema, esta sopa se come caliente o fría. Use productos orgánicos. y recuerde que no mas de 5 gramos de sal diarios. Si no come pan o pequeñas tostadas puede adornar con semillas de calabaza.