Jaque al Chef/Tiramisú

https://www.youtube.com/watch?v=BEppx8-kLb0&list=PL12Tru-ULYulnqk7mdPvQM5_410Cmkk8C

pueden seguir el programa y la receta del Tiramisú.-

Francesitas

Ingredientes:
100 de manteca
150 de chocolate para fundir
200 de azúcar glacè
120 de harina
12 gramos de royal
20 gr. de cacao amargo
2 huevos batidos
nueces picadas para el exterior.

mezclar lo seco y derretir el chocolate y la manteca, colocar alternado con los huevos batidos, queda una mezcla suave, y algo blanda, colocar un poco de harina si queda muy chirla, pues son bombones cocidos, así que no deben ser bocaditos tipo muffins, o brownies , moldes como se cortan puede ser cualquier molde enharinado y enmantecado, yo he usado de papel, son más propios, y corren menos peligro de quemarse.

Horno a 180 ºC , pinchar y cuando salga el palillo limpio, ya están, no recocinar por que quedan blandos tipo bombones.
Cortarlos redondos con corta pasta, y envolver en papel de horno, o celofán grueso.

Guarde los restos para hacer bombones tipo trufas.-

Blinies de verduras, chia, Blinkies a mi manera

Los blinis son unas pequeñas tortitas o crepes esponjosas de origen y tradición rusa, polaca y eslava, que suelen servirse con pescados ahumados, caviar y crème fraîche. Originalmente se elaboran con harina de alforfón, aunque en la actualidad también se elaboran los blinis con una mezcla de harina de alforfón o trigo sarraceno y harina de trigo sin blanquear.

100 gramos de harina de trigo sin blanquear, o 000,
½ c/c de pimienta negra recién molida,
 1 c/c de sal, 15 gramos de levadura fresca,
 200 mililitros de leche, o 100 de leche y 100 de crema.
1 huevo, aceite de oliva suave.

como podrán apreciar la receta que es la mía, dietética,  será  similar, con esa idea pero.... al estilo personal.

Para 12 o 24 mini blinkies o blinis:

1/ litro de agua tibia
20 gr. de levadura fresca
2 cucharadas de salvado de avena
1 cucharada de semillas de chía
1 huevo o 2 claras  batidos
250 gramos de harina integral y 100 de blanca. * a esto rallas verduras, zanahoria, pimientos etc. y lo agregas y son saborizados.

En esta preparación aproveche el agua que larga la acelga y tibia le puse la levadura

 

 Siempre le pongo algo de limón rallado todo entero, para hacerlo mejor puede congelarlo.

 Estos los he hecho de zanahoria


Dejar espumar la levadura con las semillas un poco, y en la segunda vez cocinarlos en sartén antiadherente , o bien de hierro una plancha, es mucho mejor, para ello mojar un algodón en aceite de oliva y cocinarlos, mas o menos así

Si se consigue harina orgánica genial, yo usé la que tengo, integral y una porción de harina blanca

Ensalada tibia de TOFU

Ingredientes para 3 o 4 personas:

250 gr. gramos de tofu rehogado con la cebolla y un poco de ajo, muy poco, un pimiento, y luego agregas , dos tomates y albahaca

 

Sencilla y gustosa, si tienes hipertensión esta en salda no necesita sal, es muy sabrosa.-

Berenjenas, ideas para el verano, Caviar y Babaganush

Pongo estas dos recetas juntas por que parten de la misma cocción, les cuento como lo hago yo:

Lavar berenjenas medio partirlas y colocar dentro una ajo a cada una así cerraditas las horneo,

Cuando están cocidas para el:
Caviar:
  rehogo una cebolla de verdeo cuando están le hecho la mezcla de berenjenas y ajos que hice anteriormente y  perejil las mezclo en la picadora con sal y aceite de oliva a gusto.

Baba ghanush, es una comida árabe e israelita, muy mediterránea y  muy rica, no lleva    perejil y con un buen pimentón ahumado, aceite crudo de oliva y jugo de limón y si quiere puede usar el tahine o pasta de sésamo, yo habitualmente no se lo pongo y si le agrego un poco de comino, el sabor varía, como las calorías, esta pasta como el caviar se come con tostadas, es delicioso.-

Tartas del 2013

Sopa De Zapallo Fría ......o caliente.-

Esta Sopa se puede comer caliente o fría, aquí por el calor tiene que ser helada....., y yo pruebo nuevos productos.....

1 sobre de sopa zapallo o calabaza  por persona

1 taza de leche descremada /desnatada por persona

1 cucharada colmada de queso crema descremado.

Hervir siguiendo instrucciones del sobre, y agregar queso crema desnatado o Light.

Poner a enfria .

Voaila¡¡¡

Budines de Ron y Limón:

Ingredientes

125 gr. De manteca

125 gr. De azúcar

3 huevos separados y batidos

20 gramos de harina de almendras

3 huevos

180 de harina tamizada

16 gr. De polvo de hornear o levaduras químicas.

Esencia de Ron y ralladura de limón.-

 

Sistema Plum cake,  azúcar y mantequilla, huevos   batidos , harina y polvo leudante tamizados. Hornear a 180ªC el tiempo es según los moldes, yo los hice individuales.  Adornar con glaceado de limón y azúcar impalpable o glace, es sencillo remojar en zumo de limón toda el azúcar que tome.-

Torta Galesa

Esta versión la he aprendido en Trevelín - Esquel, espero  que el resultado sea espectacular: Eso si , tenga paciencia por que lleva 45 horas de elaboración, además hay toques propios del sabor. Esta receta está dedicada a la hermana de mi amiga Elena de Balcarce.-

HISTORIA

En 1863, cuando el Presidente Mitre, organizó la República Argentina, el entonces Ministro del Interior Don Guillermo Rawson, trae una propuesta del país de Gales al gobierno, de parte de los señores Lewis Jones y John Parry "Conde de Madryn", para que en el sur del río Negro se instale una colonia Galesa. Esta llega a las costas del actual Puerto Madryn el 28 de Julio de 1865 a bordo de un velero, llamado Mimosa. En él, llegaron 153 hombres y mujeres con el solo propósito de mantener vivas sus tradiciones, cultura, religión y cultivar este árido y bello suelo Patagónico.

Nace, ante una necesidad de un buen alimento de fácil conservación y larga durabilidad, la torta negra. Los galeses pensando en su torta de casamiento y de Navidad, y utilizando las escasas materias primas que obtenían de Buenos Aires, desarrollan este producto que desde entonces y en la actualidad, se reconoce como típico de la colonia Galesa en la provincia del Chubut, siendo éste netamente Patagónico. Uno de aquellos primeros colonos, se llamaba John Jones, quien recibía el apodo de Mountain Ash, por el lugar de Gales de donde provenía. John Jones, mantuvo su receta en el seno familiar, pasándola de generación en generación, conteniendo como característica principal, los verdaderos secretos del bouquet familiar.

 

 

 

Se colocan en una olla enlozada 200 g de azúcar y se lleva el recipiente al fuego. Cuando el azúcar esté dorada  oscura( caramelo que no se queme).Colocarle dos tazas de té entre tibio y caliente para que no salte la azúcar. Se hace un caldo espeso negrucho.-

200 g de manteca, batida con a punto de crema. Con azúcar negra, 50 gr. Sistema plum cake, (Sistema plum cake, blanquear con azúcar la mantequilla  luego agregar los huevos batidos anteriormente, esto depende de donde lo haga si a mano o a máquina,  en esta última opción no necesita batir   se juntan bien con la anterior masa, luego colocar lo seco)

Para los 400.gr. de harina,

4 huevos bien batidos anteriormente, la reacción química la hace el azúcar negro y la manteca

Se agrega 1 cucharada de especias en polvo , (canela, clavo de olor, nuez moscada)  aquí cuidado, el clavo en polvo no  debe superar una punta de esa cuchara, igual la nuez moscada,  el resto la canela,  yo la he probado con un agregado de cinq parfum, de ducrot una cucharadita, si se lo consigue es muy bueno.-les cuento tiene anís, coriandro, canela 15% , fenouil, ( hinojo) comino,  una cucharadita entre la cuchara de canela.-Recomendación hacer uno mismo la cucharada de especies.

2  cucharadas de cacao negro libre de azúcar. Es aproximadamente 30 gr.

Dos  noches anterior a la preparación   macerar en ron 200 gramos de pasas de uva 100 de negras y 100 de rubias, estas le dan un sabor algo ácido. Pueden ser sultaninas sin semillas solas, dejamos las rubias para otro momento. Esto es opcional. y los

6 higos picados en trozos pequeños.-

50 gramos de cascaras confitadas de naranjas tiernas.-

50gr. De frutas escarchadas en general.-

 Cortar  50gr. ciruelas pasa en trozos pequeño si son muy tiernas no requieren macerarlas

más 1 cucharada de esencia de vainilla.

150 gramos de nueces picadas.-

 

Las frutas y nueces deben tener el mismo tamaño de corte, pequeño, un cubitos de 1 centímetro  es lo ideal para todo.-

Una vez hecha la primera preparación de manteca y huevos, se le incorporan 400gr. de harina tamizadas junto con 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear y 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, el cacao, y las especias. Alternando con el té-caramelo. y Luego las frutas remojadas.

Atención:

 Esta relación huevo manteca y harina es relativa al gluten. El harina es un poco difícil de discernir el grado de gluten (que debe ser bajo) lo ideal es  que  en esos 400 gr.  funcione bien. Si toma mucho y queda muy dura agregar el ron o cognac  de las pasas y mezclar muy bien. Si queda muy floja la pasta agregar hasta 100gr. más, con los huevos pasa algo similar, rondan entre 50 y 60 gr. lo mejor es ver la pasta,  quienes han hecho una torta saben como es la textura, y la espesura,  la ventaja de la galesa es que al tener tanta fruta, y como debe ser pesada y húmeda, nos da la ventaja esa semana  que dejamos  la fruta macerada en ron o cognac, va dejando la humedad. Mezclar bien no batir, por que se rompe la fruta.

 Se forra con papel de horno un molde redondo de 30 cm de diámetro bien pegado y se coloca en ella la mezcla.

Se hornea a temperatura moderada durante 1 1/2 hora aproximadamente. Al retirarla, se envuelve la torta en el mismo papel y se guarda en la alacena, si se puede vencer la ansiedad durante una semana como mínimo.

El horneado siempre es complejo, es preferible, hacer dos moldes pequeños de  20 cm, llenos a ¾ y no una grande.- Cada horno tiene vida propia.

 

 

 

 

Torta o Bizcocho de remolacha y chocolate

Hace un tiempo vi este bizcocho en la página de mi amiga bloguera , y me preguntaba como puedo yo hacer un bizcocho postre, entonces me acordé de este, y así comenzó y terminó:

Ingredientes para dos bizcochos, o uno grade de 30 cm de diámetro.

375gr. de mantequilla
450gr. de azúcar negra
4 huevos grandes o 5 pequeños
475gr.de remolacha cocida  en puré
200fgr.  de chocolate para  fundir
1 cucharada de caco negro
420gr.de harina
8gr. de bicarbonato
8gr. de royal
1 cucharadita de café de sal (4gr. aproximadamente)


Preparación:

engrasar y enharinar un molde de 30cm de diámetro o dos , uno de 25cm y uno de budín
Sistema plum cake, blanquear con azúcar la mantequilla  luego agregar los huevos batidos anteriormente, esto depende de donde lo haga si a mano o a máquina,  en esta última opción no necesita batir   se juntan bien con la anterior masa,

Hacer puré con la licuadora de mano y agregarlo a la masa  las remolachas, guarde algo de su líquido para adornar la salsa con la que desee comerla o bien para decorar. queda un rosa precioso y no químico.

 

 

Derretir el chocolate con algo de mantequilla, en el microondas o a baño maría, en ambas situaciones revolver para homogeneizar  y luego agregar tibio no caliente a la  mezcla anterior

 



 

Queda muy húmedo

Yo lo adorné con una crema de chocolate y unas moras en jalea de casis, muy ricas. Hornear a 180ºC durante mas de 55 minutos dependiendo del horno y el tamaño del molde.