sábado, 4 de febrero de 2017

Potaje o guiso?¿?¿ diferencias y una receta para Tiago.-

El Potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua. Las variantes de este plato son innumerables y dependen fundamentalmente de las variedades alimenticias,y la disponibilidad regionales de los alimentos. Esta variedad hace que la palabra potaje aparezca en los menús acompañada de las preposiciones "con" o de, y de esta forma las variantes se denominan, por ejemplo: potaje con/de acelgas; potaje con cebollas, etc. 

Un guiso es la cocción en un medio semi-graso de un alimento, a diferencia del estofado permite reflujo de los vapores durante el proceso de elaboración culinaria. El guiso se trata de un proceso que suele tener una gran variedad de ingredientes, por regla general suelen emplearse los alimentos disponibles en la región, en la temporada o los que son del gusto del cocinero que lo prepara. 

.El Consomé (palabra francesa Consommé adaptada del español consumir, hoy al español; significa consumir, es decir: consumido, reducido.) es un caldo concentrado elaborado con carnes o con pescado (fumet). Se considera un plato típico de la cocina francesa, aunque la receta procede de España y llego a Francia al ser robada de la biblioteca del Monasterio de Alcántara por el General Junot en 1807 durante la guerra de independencia. El nombre dado por la cocina española era de consumado. Por regla general se sirve caliente al comienzo de la comida. 

Sopa .Una sopa es una preparación consistente en un caldo alimenticio en el cual se han cocido vegetales o productos cárnicos. Suele proceder de una preparación culinaria con evaporación, como es el cocido o mediante retención de vapores: estofado. Tradicionalmente, se puede espesar añadiendo al final de la cocción pan o cereales como el arroz, fideos o pasta menuda. Se suele servir generalmente al inicio de cada comida. Gracias Rosana, por prestarme este texto.-


Potaje de invierno: Ingredientes para 4 personas.



En unas dos tazas de caldo  para cocer  , colocar( de lo mas duro a mas tierno) en rodajas zanahorias 2, chauchas o alubias verdes 100 gr., 3 patatas o papas, medio pimiento o ají rojo, dos dientes de ajo partidos al medio o en rodajas finas, una rama de apio cortada, perejil mucho, agregar una o dos tazas de garbanzos cocidos con laurel y pimienta, dos cucharadas de salsa de tomate, o concentrado dos cucharaditas de café, pimentón y allí va a los que prefieren un poco de sabor picante, pimienta poca ají molido, pimentón y lo que mas os guste, a mi me alcanza por agregar un chorizo y dos rodajas de patas de jamón que luego de cocidas las cortas en trozos pequeños, así es mas fácil. dejar hervir hasta que todo esté cocido , si no hay jamón a lo mejor hay que poner algo de sal..... Suerte Tiago el próximo invierno.-
 Para aprovechar el calor y el sabor he cocido unas flores de brócolis, que solo he puesto, tocando el caldo los cabos, quedaron estupendos.........obviamente los retiré y separé del potaje de verduras y carne, que según su cocción  opción de sabor, puede todo esto hacerse con carne de vaca.-






miércoles, 14 de diciembre de 2016

Galletas de Chocolate con harina de Castaña





Estas galletas son muy finas, y suaves el sistema es sablée normal, hay cuatro tipo de sablée ( arena  en francés) normal, diamante, breton, escosés o short bread.-

Ingredientes:
300 gr. de mantequilla pomada.
500 gr. de harina
200 gr. de azúcar glace
50 gramos de cacao en polvo desgrasado y sin azúcar ( Valor)
2 huevos
3 gr. de sal
60 gramos de polvo de castaña.-
Sistema sablée, mantequilla mas azúcar, mas huevos batidos y de apoco luego lo seco tamizado, yo las alisé con un palo, y corté en troquel, y las cociné a 180ª, durante 13 minutos , si son finas si son gruesas de 1/2 cm, 15 minutos.-
Algunos Tips que funcionan para que no se peguen las galletas cortarlas en una silicona, ojo sin cortar el tapiz, o en la mesada colocar harina de almendras, o azúcar glace.-
Son deliciosas

viernes, 11 de noviembre de 2016

CALABAZA RELLENA

De la calabaza ankito cortar la parte de las semillas, limpiarlas lavarlas y con un vaso de agua colocarla en el horno a 200 grados, mientas se cocinan ( al no ser hervidas no pierden su sabor), rehogar una cebolla, sal y pimienta a gusto. agregar aceitunas , setas o champignones y cocer en ese rehogado  las arvejas o guisantes frescos cuando ya todo esté cocido agregar paté de jamón,  2 cucharadas generosas  de queso crema , 2 charadas de queso rallado parmesano, y un huevo duro picado.
Aquí vemos las calabazas cocidas , las rellenamos y dejamos dorar un poco el relleno agregado, no demasiado tiempo ya que todo está bien cocido.-

Suerte y a comer¡¡¡¡

martes, 18 de octubre de 2016

Arroz sefaradí

¡¡¡¡¡¡Mirad que colores!!!!:

                             

Este es el recuerdo del Arroz que nos hacía mi papá, variante de algunos sabores y con agregado de algunos ingredientes, Esas son las ventajas de los recuerdos, Allí van lo ingredientes, aquellos  con asteriscos puedes no colocarlo y no varia el sabor.

2 tazas de arroz grano largo* cuando yo era niña no había el Basmati (yo uso el basmati)
1/2 cebolla rehogada 
1/2 cebolla cruda rallada ( yo uso la cebolla francesa que es muy suave y dulce.
150 gr. de almendras sin pelar, mi papá le ponía nueces* cocidas al horno con una cucharada de aceite de oliva
100 gr. de pasa de uva negra sin semilla. o 50gr. y 50gr. entre blanca y negra.
unos dátiles cortados
1/2 pimiento cortado en una brunoise pequeña. crudo
perejil picado fresco, tratando de no dejarlo negro al picar.

mi padre le agregaba carne picada, yo prefiero los sabores vegetales y dulces, atención a la preparación:

cocer dos tazas  de arroz grano largo o tipo basmati en agua y sal , cuando ya está colar el sobrante y en un bol colocar en crudo el pimiento y la media cebolla, luego la cebolla crujiente morenita, las almendras calientes salidas del horno, las pasas de uva, los dátiles, Mezclar y adornar con el perejil, Conservarlo tibio o caliente, aliñarlo con aceite de oliva si lo necesita, sal y a quien le guste la pimienta un popurrí de pimientas recién  molidas.-


domingo, 16 de octubre de 2016

Tzimes o Tsimes de zanahoria y calabaza, Guarnición

Si algo impacta en el sabor de Rosh Hashana, es el Tzimes o Tsimes, del alemán Zumus o plato de verduras, es tan sencillo como rico y de lo más versátil para acompañar arroz,  carnes o aves.

Para 4 porciones:

250 gr. de zanahorias
250 gr. de calabaza
100 gr. azúcar negra, o mascobado (azúcar de caña sin refinar)
y taza de agua
y dos cucharadas de aceite de oliva.-
Opcional para el horno harina para espolvorear.-

Pelar y trozar en brunoise grande y de tamaño similar todas las verduras, colocarlas en la sartén con el aceite,
Prepare el almíbar y deje reducir a la mitad, coloque las verduras y hervir hasta que estén listas, se le puede  agregar pasas rubias de uva, sal, pimienta. Las  cocinan 20 minutos y algunas  amas de casa  terminan al horno con harina para hacerlas mas doradas. Hay muchas variantes del tsimes, yo las he probado todas y todas son deliciosas.

sábado, 15 de octubre de 2016

día mundial del pan, 16 de octubre de 2016

¡¡¡¡¡¡Que decir del pan!!!!!!

Es rico, milenario, todas las civilizaciones han tenido el suyo, harina más o harina menos, los celíacos, también tienen su pan, comerlo por las mañanas da energía . Busca en la Etiqueta Panes y encontrarás recetas diferente, con centeno, semillas, espelta, huevos, leche , este año hice una jalá haguda, o redondo,  para cada amiga, y para el próximo shabat una trenza que guardé en el freezer, usé harina blanca completa y semillas de amapolas, como siempre comienzan pequeños y han tomado toda la placa del horno.-




Mayonesa cocida/hervida o Salsa para Guefilte Fish/ Baja coloría

2 huevos
2 cucharadas  de aceite de oliva extra virgen ( opcional )
Zumo de 1 limón
Sal
mostaza , opcional
Jreim o perejil picado.-

Es tan sencillo y muy Bajas Calorías,  poner una olla y un bol a juego que toque el fondo a baño de María,
(http://es.wikihow.com/hacer-un-ba%C3%B1o-mar%C3%ADa ) te pongo un link por si no sabes que es,

 colocar en el bol dos huevos sal y zumo de limón,  batirlos, cuando hierve el baño de María cuidar que no no se haga una tortilla, recuerda que un huevo cuaja a 84 grados, así que revolver bien, como los has batido antes quedan esponjosos tipo una mouse, muy liviana, hay quienes lo hacen solo revolviendo, pero se tarda mucho tiempo, yo bato y en el baño revuelvo, cuando queda espeso ya le coloco los otros ingredientes para aromatizar, opciones mostaza, perejil , si es ajo en polvo o picado, y lo bates al inicio.
Hacer esta "mayonesa hervida" eliminas aceites, y si comes el guefilte fhis frío, es ideal,

Este estupenda receta la he sacado de un libro viejo de la Sra Erna C. de Schlesinger del año 1955, yo no había nacido, gracias Erna, es magnífico,

  • Guefilte fish ( en idish  pescado relleno ) la comida del Sahbat por excelencia y de fiestas, . Símbolo de la multiplicación.

Mayonesa cocida/hervida o Salsa para Guefilte Fish/ Baja coloría

2 huevos
2 cucharadas  de aceite de oliva extra virgen ( opcional )
Zumo de 1 limón
Sal
mostaza , opcional
Jreim o perejil picado.-

Es tan sencillo y muy Bajas Calorías,  poner una olla y un bol a juego que toque el fondo a baño de María,
(http://es.wikihow.com/hacer-un-ba%C3%B1o-mar%C3%ADa ) te pongo un link por si no sabes que es,

 colocar en el bol dos huevos sal y zumo de limón,  batirlos, cuando hierve el baño de María cuidar que no no se haga una tortilla, recuerda que un huevo cuaja a 84 grados, así que revolver bien, como los has batido antes quedan esponjosos tipo una mouse, muy liviana, hay quienes lo hacen solo revolviendo, pero se tarda mucho tiempo, yo bato y en el baño revuelvo, cuando queda espeso ya le coloco los otros ingredientes para aromatizar, opciones mostaza, perejil , si es ajo en polvo o picado, y lo bates al inicio.
Hacer esta "mayonesa hervida" eliminas aceites, y si comes el guefilte fhis frío, es ideal,

jueves, 16 de junio de 2016

Pasta de puerro con salmorejo y quesos


La pasta de puerro o cualquier pasta , tiene que ser italiana, si les gusta al "dente" , yo hago  mi compra y orgánico, y sino paso luego la receta de una buena pasta casera.
Coloco el salmorejo que me queda,  siempre,  en el fondo de una fuente de horno, cocino la pasta y se la agrego,  pongo aceitunas endivias y quesos varios.- Horno para calentar y voilá. Lo que en pastelería no es posible  , aquí en "No solo de dulce vive el hombre" aprovecho ....