miércoles, 14 de diciembre de 2016

Galletas de Chocolate con harina de Castaña





Estas galletas son muy finas, y suaves el sistema es sablée normal, hay cuatro tipo de sablée ( arena  en francés) normal, diamante, breton, escosés o short bread.-

Ingredientes:
300 gr. de mantequilla pomada.
500 gr. de harina
200 gr. de azúcar glace
50 gramos de cacao en polvo desgrasado y sin azúcar ( Valor)
2 huevos
3 gr. de sal
60 gramos de polvo de castaña.-
Sistema sablée, mantequilla mas azúcar, mas huevos batidos y de apoco luego lo seco tamizado, yo las alisé con un palo, y corté en troquel, y las cociné a 180ª, durante 13 minutos , si son finas si son gruesas de 1/2 cm, 15 minutos.-
Algunos Tips que funcionan para que no se peguen las galletas cortarlas en una silicona, ojo sin cortar el tapiz, o en la mesada colocar harina de almendras, o azúcar glace.-
Son deliciosas

viernes, 11 de noviembre de 2016

CALABAZA RELLENA

De la calabaza ankito cortar la parte de las semillas, limpiarlas lavarlas y con un vaso de agua colocarla en el horno a 200 grados, mientas se cocinan ( al no ser hervidas no pierden su sabor), rehogar una cebolla, sal y pimienta a gusto. agregar aceitunas , setas o champignones y cocer en ese rehogado  las arvejas o guisantes frescos cuando ya todo esté cocido agregar paté de jamón,  2 cucharadas generosas  de queso crema , 2 charadas de queso rallado parmesano, y un huevo duro picado.
Aquí vemos las calabazas cocidas , las rellenamos y dejamos dorar un poco el relleno agregado, no demasiado tiempo ya que todo está bien cocido.-

Suerte y a comer¡¡¡¡

martes, 18 de octubre de 2016

Arroz sefaradí

¡¡¡¡¡¡Mirad que colores!!!!:

                             

Este es el recuerdo del Arroz que nos hacía mi papá, variante de algunos sabores y con agregado de algunos ingredientes, Esas son las ventajas de los recuerdos, Allí van lo ingredientes, aquellos  con asteriscos puedes no colocarlo y no varia el sabor.

2 tazas de arroz grano largo* cuando yo era niña no había el Basmati (yo uso el basmati)
1/2 cebolla rehogada 
1/2 cebolla cruda rallada ( yo uso la cebolla francesa que es muy suave y dulce.
150 gr. de almendras sin pelar, mi papá le ponía nueces* cocidas al horno con una cucharada de aceite de oliva
100 gr. de pasa de uva negra sin semilla. o 50gr. y 50gr. entre blanca y negra.
unos dátiles cortados
1/2 pimiento cortado en una brunoise pequeña. crudo
perejil picado fresco, tratando de no dejarlo negro al picar.

mi padre le agregaba carne picada, yo prefiero los sabores vegetales y dulces, atención a la preparación:

cocer dos tazas  de arroz grano largo o tipo basmati en agua y sal , cuando ya está colar el sobrante y en un bol colocar en crudo el pimiento y la media cebolla, luego la cebolla crujiente morenita, las almendras calientes salidas del horno, las pasas de uva, los dátiles, Mezclar y adornar con el perejil, Conservarlo tibio o caliente, aliñarlo con aceite de oliva si lo necesita, sal y a quien le guste la pimienta un popurrí de pimientas recién  molidas.-


domingo, 16 de octubre de 2016

Tzimes o Tsimes de zanahoria y calabaza, Guarnición

Si algo impacta en el sabor de Rosh Hashana, es el Tzimes o Tsimes, del alemán Zumus o plato de verduras, es tan sencillo como rico y de lo más versátil para acompañar arroz,  carnes o aves.

Para 4 porciones:

250 gr. de zanahorias
250 gr. de calabaza
100 gr. azúcar negra, o mascobado (azúcar de caña sin refinar)
y taza de agua
y dos cucharadas de aceite de oliva.-
Opcional para el horno harina para espolvorear.-

Pelar y trozar en brunoise grande y de tamaño similar todas las verduras, colocarlas en la sartén con el aceite,
Prepare el almíbar y deje reducir a la mitad, coloque las verduras y hervir hasta que estén listas, se le puede  agregar pasas rubias de uva, sal, pimienta. Las  cocinan 20 minutos y algunas  amas de casa  terminan al horno con harina para hacerlas mas doradas. Hay muchas variantes del tsimes, yo las he probado todas y todas son deliciosas.

sábado, 15 de octubre de 2016

día mundial del pan, 16 de octubre de 2016

¡¡¡¡¡¡Que decir del pan!!!!!!

Es rico, milenario, todas las civilizaciones han tenido el suyo, harina más o harina menos, los celíacos, también tienen su pan, comerlo por las mañanas da energía . Busca en la Etiqueta Panes y encontrarás recetas diferente, con centeno, semillas, espelta, huevos, leche , este año hice una jalá haguda, o redondo,  para cada amiga, y para el próximo shabat una trenza que guardé en el freezer, usé harina blanca completa y semillas de amapolas, como siempre comienzan pequeños y han tomado toda la placa del horno.-




Mayonesa cocida/hervida o Salsa para Guefilte Fish/ Baja coloría

2 huevos
2 cucharadas  de aceite de oliva extra virgen ( opcional )
Zumo de 1 limón
Sal
mostaza , opcional
Jreim o perejil picado.-

Es tan sencillo y muy Bajas Calorías,  poner una olla y un bol a juego que toque el fondo a baño de María,
(http://es.wikihow.com/hacer-un-ba%C3%B1o-mar%C3%ADa ) te pongo un link por si no sabes que es,

 colocar en el bol dos huevos sal y zumo de limón,  batirlos, cuando hierve el baño de María cuidar que no no se haga una tortilla, recuerda que un huevo cuaja a 84 grados, así que revolver bien, como los has batido antes quedan esponjosos tipo una mouse, muy liviana, hay quienes lo hacen solo revolviendo, pero se tarda mucho tiempo, yo bato y en el baño revuelvo, cuando queda espeso ya le coloco los otros ingredientes para aromatizar, opciones mostaza, perejil , si es ajo en polvo o picado, y lo bates al inicio.
Hacer esta "mayonesa hervida" eliminas aceites, y si comes el guefilte fhis frío, es ideal,

Este estupenda receta la he sacado de un libro viejo de la Sra Erna C. de Schlesinger del año 1955, yo no había nacido, gracias Erna, es magnífico,

  • Guefilte fish ( en idish  pescado relleno ) la comida del Sahbat por excelencia y de fiestas, . Símbolo de la multiplicación.

Mayonesa cocida/hervida o Salsa para Guefilte Fish/ Baja coloría

2 huevos
2 cucharadas  de aceite de oliva extra virgen ( opcional )
Zumo de 1 limón
Sal
mostaza , opcional
Jreim o perejil picado.-

Es tan sencillo y muy Bajas Calorías,  poner una olla y un bol a juego que toque el fondo a baño de María,
(http://es.wikihow.com/hacer-un-ba%C3%B1o-mar%C3%ADa ) te pongo un link por si no sabes que es,

 colocar en el bol dos huevos sal y zumo de limón,  batirlos, cuando hierve el baño de María cuidar que no no se haga una tortilla, recuerda que un huevo cuaja a 84 grados, así que revolver bien, como los has batido antes quedan esponjosos tipo una mouse, muy liviana, hay quienes lo hacen solo revolviendo, pero se tarda mucho tiempo, yo bato y en el baño revuelvo, cuando queda espeso ya le coloco los otros ingredientes para aromatizar, opciones mostaza, perejil , si es ajo en polvo o picado, y lo bates al inicio.
Hacer esta "mayonesa hervida" eliminas aceites, y si comes el guefilte fhis frío, es ideal,

jueves, 16 de junio de 2016

Pasta de puerro con salmorejo y quesos


La pasta de puerro o cualquier pasta , tiene que ser italiana, si les gusta al "dente" , yo hago  mi compra y orgánico, y sino paso luego la receta de una buena pasta casera.
Coloco el salmorejo que me queda,  siempre,  en el fondo de una fuente de horno, cocino la pasta y se la agrego,  pongo aceitunas endivias y quesos varios.- Horno para calentar y voilá. Lo que en pastelería no es posible  , aquí en "No solo de dulce vive el hombre" aprovecho ....

domingo, 12 de junio de 2016

Bombas rellenas / Masa Choux/

Bombas de cremas diversas, y bañadas en chocolate  o caramelo,...... este es mi recuerdo a la Tía Élida, y a mi Mamá, que hacían las mejores bombas .... cumpleaños,  fiestas, y los profiteroles en torre de caramelo  con ese cariño y mimo como si fuésemos los mejores clientes de ese restaurante de productos caseros, huevos recolectados en casa, leche de mis vecinos los vascos, cremas o natas cotidianas para acompañar las frutas y los dulces, digamos que sin saberlo todos éramos ecologistas, desde los abuelos tíos y mis padres, la palabra como tal,  no existía, pero si estaba  la acción.

 Ingredientes:

Masa Choux, 20 cl de agua o leche, 120 gr. de harina, 75 gr. de mantequilla, una pizca de sal y una cucharada de azúcar, 3 huevos revueltos.

 Preparación: hervir la leche/agua y mantequilla y colocar de golpe   la harina  revolver hasta hacer una pasta homogénea, tomas la batidora eléctrica y agregar cada huevo revuelto, hasta que se integre, y de a uno, el secreto es que la bomba se despegue de la cuchara, cuando ya esté frío y homogéneo. Hasta que no esté frío seguir revolviendo
 cocinarlas en una placa anti adherente ,  a mucha temperatura (250) para que se inflen luego bajarlas dependiendo de cada horno,  dejarlas enfriar,

y con una manga y un pico rellenarlas .

Prepara un caramelo , por favor usa azúcar panela orgánica, me lo agradecerás.


Cocina Extremeña de lo mejor y rico que he comido LA TABERNA DE SOLE en PARADA Y FONDA



Es una suerte haber encontrado esta Taberna, su gente  su dueña, la creatividad en la cocina, y sus patés son .... un poema  y la gente dice UMMMMMM, que ricos......

jueves, 9 de junio de 2016

Galletas ricas de avena completa con azúcar de coco-

Ingredientes:

50 gramos de azúcar mascabado (opcional puede hacerlas todas de azúcar de coco)
75 gramos de azúcar vainillada de coco.
61 gramos de mantequilla pomada
1 huevo pequeño
61 gramos de harina tamizada con ( Admite mas de 20 gramos de harina más y salen más altas )
 2 gramos de leudante químico
50 gr. de nueces picadas
40 gramos de copos de avena
40 de salvado de avena
25 gramos de harina de almendras
61 gramos de pasa de uvas pequeñas y sin semillas en brandy, cognac o ron
40 gramos de arándanos secos rojos

Por que uso esta azúcar no tan dulce :http://coconutpalmsugar.com/Nutritional_Information.html

El índice glicémico del azúcar de coco es de 35, por lo tanto, se puede decir que tiene un índice glicémico bajo




para dos fuentes de horno una 18 grandes galletas, sistema cuchara, para que queden con una pinta de caseritas y grandes, Cada horneada son a 170º C  unos 17 minutos .

Sistema Plum Cake: azúcar y mantequilla en pomada.- Cuidado al sacarlas, deben estar tibias , luego se ponen crujientes, cuando están frías






domingo, 5 de junio de 2016

Postre bajo en calorías, Compota, yoghurt, chía y vainilla

Hacer una compota de frutas frescas , la ideal,  manzana, colocar una vaina de vainilla y dos cucharadas de azúcar  panela o coco, integrales, hervir y dejarla según la consistencia que os guste, suplantar la crema  o nata por un yogur natural y adornar con semillas de chia, si no quieres azúcar estevia, o sacarosa.-

lunes, 30 de mayo de 2016

MUFIS DE AZÚCAR DE COCO VAINILLADA

INGREDIENTES; 
100 gr de azúcar de coco vainillado, 4 yemas batidos punto letra,
Agregar:
50 gr. de harina de almendras.
50 gr. de mantequilla pomada.
125 gr. de yogur natural endulzado con una cucharada de sirope de agave.
mezclar con frutos secos (nuez almendras pistacho), pasas de uva, arándanos secos rojos,  lo que mas os guste,
150 gr. de harina con 16 gr. de Royal
batir a nieve 4 claras con una pizca de sal. y mezclar sin batir las claras.-





 salen 18 mufis, rellenar muy bien los moldes de papel dentro de los moldes de silicona para que no se deformen.

deben quedar bien en punta , cocinar a 180 grados durante 35 minutos aproximadamente.

 Así quedan, muy ricos......

lunes, 23 de mayo de 2016

ENSALADA PROTEICA SIN CARNE ROJA

Ingredientes:

salmón rosado asado y tibio
gambas junto a mejillones rehogados en ajos.-
mejillones
fideos de guisantes o lentejas, o arvejas
2 cucharadas de mayonesa baja en grasas ( ver en esta página mayonesa cocida)
1 diente de ajo rehogado en aceite de oliva
perejil picado
limón o aderezar con lo  que más  guste.

realizar una mèlange con ingredientes  y con el ajo mezcla la mayonesa y el perejil, y todo tibio a la ensaladera, lo mas complejo es conseguir los fideos de guisantes/arvejas hechos con harinas bien proteicas y sin agregados de harinas de trigo.


sábado, 21 de mayo de 2016

Masa madre súper ecologica

La mejor forma de hacer una masa madre es con pasas maceradas en agua . Dejando que produzcan por sí sola CO2 y después de dos días compre harina de fuerza y mezcla la con el agua sobrante de las pasas, cubre el cacharro con film hasta observar burbujas y refrescarla hasta qué suba rápido Una vez al día durante una semana

Pablo Conesa, de los panaderos mi preferido

Pasas ecológicas agua, y paciencia......


PabloConesa AlternativeBakery 
 A pesar de ser harina de Kamut han salido tres panes y miremos,  con muchos agujeros,  esponjoso
solo paciencia de hacer agua carbonatada y voila.-
yo he agregado pistachos y algunas de las pasas de uva

lunes, 2 de mayo de 2016

TORTILLA DE PATATAS O PAPAS, BAJA EN GRASAS

Vivo en el país de la tortilla de patatas mas rica del mundo, hay competencias a ver quien le sale mejor, pero yo le dí la vuelta y la hago mas sana, no tan frita, una receta ideal para celíacos y para aquellos que no desean acceder a tanto aceite .-

Primero cocer la patatas al vapor y con cáscara, si lo desea más rápido, puede cortarlas en cuatro,  luego sancochar una cebolla en brunoise:

    ¿Cómo cortar una cebolla en Brunoise? - YouTube

    https://www.youtube.com/watch?v=jCHHM_XWI8A

Colocar en la sartén con antiadhesivo ecológico no quemarla cuaja a 84 grados de un lado y del otro, y ya tienes una tortilla.-

sábado, 30 de abril de 2016

Postre de chocolate tipo Royal bajo en calorías

Para un vaso de 200 ml. de leche desnatada .
dos cucharadas de harina de maiz ( maicena) disuelta en medio vaso de agua fría.
dos cucharadas de cacao desgrasado (Valor) en polvo. disuelto en medio vaso de agua caliente.

Hervir mezclando 3 orejones de melocotón (durazno) o  albaricoque (damasco) cortado en trocitos.
 no dejar de revolver hasta el primer hervor para que no se pegue y queme, endulzar con edulcorante líquido o sucralosa en polvo.

Poner en bol  una galleta sin azúcar de limón, echarle  el chocolate, y adornar con una falso  crumble de galletas molidas y  sin azúcar y dos nueces picadas.

Para adornar : tres arándanos  y una avellana asada sin sal un trozo de albaricoque.

Muy rico, y  queda así
rinde tres bol llenos , o cuatro a medio llenar.-

jueves, 21 de abril de 2016

Tarta Tofi de Dulce de Leche y Chocolate

Ingredientes para la masa sablé:

320 gr. de harina blanca, si es posible ecológica.
  16 gr.  leudante químico
140 gr. de azúcar de panela ecológica o azúcar blanca.
150 gr. de mantequilla o manteca.
    2 yemas
    1 huevo
    8 cucharadas de leche o ron
       ralladura de limón según el gusto uno o dos

secos todos juntos, incorporar la mantequilla, luego las yemas y la leche o vino dulce blanco.o ron.

dejar reposar en el frigorífico por lo menos 2 horas.
estirar  con palo y forrar una tarta, colocar el peso de legumbres para que no levante  y cocinar  a horno de 180 Grados  aproximadamente  20 minutos , hasta que dore el borde. Si se desea que sea blando y suave cambiar el azúcar por azúcar glassè

Relleno:

para la ganache:
100 gr. de crema de leche,  panna, crème crue,
200 gr. de  chocolate negro, chocolat noir,
  50 gr. de mantequilla

licor si lo desea 50cl

realizar la ganache , calentar la nata, que no hierva, y escaldar la cobertura rallada o en trozos muy pequeños, agregar la mantequilla pomada, y luego el licor o la ralladura de naranja si no tienes ron o

medio kilo de dulce de leche. si no se consigue hacerlo aquí va una receta, para que sea interesante agregar ron o ralladura de limón.- aquí va una fácil receta.


https://www.youtube.com/watch?v=9b-ggPGT2Iw  

Armar de la siguiente manera: con la masa fría, colocar el dulce de leche y luego la ganache, que puede tener licor de naranjas o ron.


Esta taarta la hice con una masa  bretona , que consiste en una sable con leudante químico, y cambié algo de harina por harina de almendras , unos 60 gramos


miércoles, 23 de marzo de 2016

Oznei Hamman, El postre dulce de Purim

Esta semana, los judíos alrededor del mundo celebran Purim, la festividad que conmemora nuestro triunfo sobre el malvado Hamán. En gran parte del mundo, comemos la popular golosina llamada ‘Orejas de Hamán’ para simbolizar nuestra victoria.
Aquí hay algunas golosinas de Purim de alrededor del mundo que son menos conocidas. Prueba algunas en tus "Mishloaj Manot" (las canastas de regalos que los judíos tradicionalmente se envían los unos a los otros en Purim), o intenta incorporarlos en tu cena de Purim ¡para un especial festín de celebración! y Nos demuestra que no se puede castigar a todo un pueblo por las cosas que solo un hombre ha hecho, no malas sino de dignidad, Mordejai no se arrodillaba al Paso de Hamman. y por eso hace mas de 2300 años se festeja el logro de este hombre que no se arrodillaba pero le salvó la vida . Y así salvó la de él y la de todo el pueblo judío. 
Para recordarlo hacemos las grandes ojeras de Hamman.
(Para 3½ docenas):
  • ¾ taza de aceite
  • 1 taza de azúcar blanca granulada
  • 3 huevos
  • ¼ taza de jugo de naranja
  • 3 ¼ taza de harina común cernida
  • 1 ½ taza de cacao en polvo
  • 2 cucharitas de polvos de hornear
  • ¼ cucharita de sal
  • 1 cucharita de vainilla
  • 1 cucharita de extracto o licor de naranja
  • Mermelada de naranja para el relleno
Precalienta el horno a 180ºC.
Combina la harina cernida y los polvos de hornear y deja aparte.
En una batidora junta el aceite, el azúcar y la sal empezando a velocidad baja, aumentando gradualmente la velocidad a alta, hasta que esté cremosa. Agrega los huevos de a uno y continúa batiendo hasta que esté bien combinado. Agrega un poco de la harina para espesar la mezcla. Agrega el jugo de naranja lentamente, alternando con el resto de la harina y el cacao en polvo. Agrega la vainilla y el extracto de naranja y bate hasta que esté bien combinado. Finalmente, agrega la salvia picada y bate hasta que esté bien incorporada a la masa. Pon la masa en el refrigerador por una hora o hasta que esté lo suficientemente firme para trabajarla.
Resultado de imagen de Fotos oreja de amanCuando la masa esté lo suficientemente firme para trabajarla, retírala del refrigerador y amásala hasta que tenga 3 milímetros de espesor. Corta la masa con un cortador de galletas redondo. Pon los círculos de masa de galleta en una bandeja para horno forrada con papel para hornear y rellena con una cucharada de mermelada de naranja en el centro (puedes agregar un poco más si quieres). Dobla la masa alrededor del relleno para hacer una forma triangular, si sabes hacerOrejas de Hamán ya deberías saber hacer esto. Puedes pintar el borde interno de la masa con un poco de huevo batido si necesitas que los dobleces se peguen. Hornea por 10-12 minutos, volteándolos a la mitad del horneado.

Gracias AhishLatino. 
Con la misma masa y dulce de mebrillo son las más tradicionales sin chocolate.-

Orejas de Hamán Saludables
Esta receta, creada por Maida Waldner Genser, no tiene huevos ni grasas transgénicas.
Masa (puede necesitarse más, dependiendo de cuan gruesa te gusta la masa de las Orejas de Hamán):
2 tazas de harina no blanqueada
¾ cucharadita de sal de mar
1 cucharada de hojuelas de lecitina de soya*
1 cucharada de azúcar sin refinar
2/3 de taza de manteca no hidrogenada
½ taza de leche de almendra
Relleno:
1 taza de amapolas
½ taza de leche de almendra
¼ taza de jarabe de agave (endulzante de cactus bajo en glucémicos)
¼ de taza de azúcar sin refinar
Una pizca de sal
1 cucharada de semillas de lino molidas
3 cucharadas de agua
2 cucharaditas de jugo de limón
Ralladura de la cáscara de 1 limón
Otros ingredientes:
Aproximadamente 1/3 de taza de leche de almendra para pincelar las galletas y sellar los bordes. Harina para la superficie en donde estirarás la masa y para el rodillo. Aceite en aerosol o más manteca para engrasar las bandejas de horno.
Precalienta el horno a 350 grados. Prepara dos bandejas de horno con aceite en aerosol o un poco de manteca.
Pon todos los ingredientes del relleno en un procesador de alimentos y mézclalos. Viértelos en una sartén. Calienta y revuelve hasta que esté espeso. Deja aparte.
En un recipiente pequeño, mezcla la harina, sal, azúcar sin refinar, y la lecitina hasta que se distribuyan uniformemente. Agrega la manteca y córtala dentro de la mezcla de harina con dos cuchillos. Agrega y mezcla la leche de almendra de a poco en la mezcla de harina/manteca y combínala bien hasta que la mezcla seca se junte con la bola de masa.
Estira la masa en una superficie enharinada o sobre papel mantequilla. Corta redondeles de masa, puede ser con la parte de arriba de tazones de café. Corta los redondeles y ponlos en las bandejas. Pon aproximadamente una cucharadita del relleno en cada redondel. (Aquí es donde tendrás que decidir si hacer más masa. Si hiciste los redondeles de masa gruesos, probablemente necesitarás más. Las Orejas de Hamán pueden hacerse gruesas o delgadas). Humedece tu dedo con un poco de leche de almendra y pega tres puntas del circulo alrededor del relleno para hacer un triangulo de Oreja de Hamán. Repite el proceso para cada galleta. Pincela cada galleta con leche de almendra.
Hornea por 15 – 20 minutos o hasta que las galletas estén duras y ligeramente doradas.

Locro, un guiso argentino

  Ingredientes para 6 personas Maíz Blanco seco medio kilo. Maíz Fresco si en la época no hay recurrir a dos latas de 360 gr.  aproximada...