miércoles, 22 de agosto de 2012

Galletas de nuez y almendras

¿Qué hago con 6 claras? galletas,

sistema, me sobran cosas que debo ocupar, me voy de vacaciones y  deben usarse.
Ingredientes:

200 gr. de azúcar gassé
150 gr. de mantequilla
125 gr. de harina de nuez o almendras.
160 gr. de claras de huevos ( casi 6 )
 4    gr. de sal
375 gr. de harina

mezclar mantequilla y azúcar , agregar las claras y por último las harinas.

colocamos en una manga y le damos formas barritas y copitos así como quedó con ambas formas






martes, 21 de agosto de 2012

Galletas saladas de parmesano

¡¡¡¡Que buenas son las galletas saladas de  queso¡¡¡¡¡

Ingredientes:

100gr. de parmesano o grana  padano , bien sabroso.o mas,  casi 200 gr. si les gusta el queso a morir
1taza de 200cc de agua
1 sobre de levadura panadera.(16 gramos)
1 cucharadita de extracto de malta
1 cucharadita de sal fina
1 taza igual aceite de oliva extra virgen
500 gramos aproximadamente de harina integral de trigo.

Hacer una masa blanda, con todos los ingredientes,  amasar y dejar descansar 15 minutos
estirar con el palo de amasar bien fina, pinchar para que no suban demasiado
Colocarlas en el silpat y cocinarlas en horno de a 180 ºC durante

unos 25 minutos aproximadamente,  mas o menos dependiendo del horno.-

Comerlas con queso crema, el queso crema se puede mezclar con sopa de cebollas, o roquefort o una crema de tipo guacamole: una palta o aguacate medio tomate sin semillas y sin piel y media cebolla muy fina picada y sal a gusto.

Galletas Bretonas de Chocolate

Sistema sable bretonas, son muy crujientes y llevan royal:

Ingredientes:

125 gr. de mantequilla
160 gr. de harina
2     gr. de sal
107 gr. de azúcar moreno ( las hará muy rasposas y crujientes)
6     gr. de royal o leudante químico
50   gr. de yemas
100 gr. de perlas de chocolate.

sistema sableé, todo lo seco con la mantequilla y luego las yemas.

Armarlas tipo bolita en la mano y aplastarlas sobre el silpat al colocarlas solo un poco.

Yo para que no quedasen tan desparejas propongo armar una bolita, aplastarla y troquelar  en la mano así redondas:

Para darles un toque diferente las espolvoreo con azúcar glasé.

les cuento que la mitad de la masa las hice con especias y quedan muy ricas, yo use´5 perfumes de ducrot.


Galletas Sablé de coco

Como hace calor para poner el horno , algo dulce como galletas están en 10 minutos y muy ricas

Aquí van Galletas sablé

El sistema sablé implica mezclar lo sólido con la mantequilla tipo arena, y luego añadir yemas o claras según la receta, es para no hidratar el gluten de las harina y no forme bola como en las que hicimos con rum y chocolate , la masa es lisa se corta con troquel, y el sistema es Plum Cake, mantequilla mezclada con azúcar y luego líquidos como huevos completos y leche al final.

Estos sistemas hacen que las galletas tengan texturas diferentes, lisas, suaves las sables mas arenosas crujientes, y si se las desea mas suaves usar azúcar glasé, la diferencia es extrema.

La pastelería es exacta, ni mas ni menos la receta de las de coco :

163 gr. de mantequilla.
75 de azúcar glasé
75 gr. de coco rallado
1, 5 gr. de sal
1/2 huevo batido (se lo bate o mezcla y se lo pesa y se divide en dos)
163 gr. de harina.
Sistema sablé hacer arena con harina,  azúcar,  coco, sal y mantequilla.No batidor sino amasador( colitas de cerdo)
agregar el huevo y hacer un rollito con film, colocarla en el frigorífico y cuando esté bien dura cortarla con cuchillo de pan de un cm de ancho. pintarlo con yema o huevo y colocarle un poco de coco, yo le agrego al huevo ralladura de un limón.

Quedan muy caseras sin una forma precisa a pesar que se cortan cuadraditos

 Se cocinan al horno a 180 ª C sobre un silpat.

Si se las cocina mucho quedan crujientes,  a mi me gustan suaves, esponjosas y lo hago durante 12 minutos no mas.-


martes, 14 de agosto de 2012

Fudge de chocolate blanco/ o negro

La foto se está cargando

Esta mezcla es magnífica para hacer un decorado liso, que sea comestible, ya que la pasta de azúcar es bonita , lisa y mas blanca , pero..... incomible para un porcentaje alto de gente que no es tan golosa.

El fundge es elegante y fácil de manejar, no se compra,  no es complejo de hacer, y si bien queda algo amarillito miren que bonito, las fotos son de una prueba:

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les puse merengue para que puedan contrastar el color, y que vean que queda algo amarillito,  allí van los ingredientes:


Hacer un merengue italiano : 3 claras 50gr de azúcar blanca, zumo de limón unas gotas, batir todo a baño de maría, hasta que esté espeso y el merengue al voltear el bol no se vuelque , hacer un almíbar  de  121ºC de temperatura,  con 100gr.  gramos de azúcar  y 80 gr. de agua,  echarlo sin dejar de batir  el almíbar sobre el merengue, agregar una cucharada de mantequilla, mas 100gr. de chocolate blanco o negro, fundido en esa mantequilla en el microondas, cuidado de no quemarlo de a poco de 30 a 50 y luego a 30 segundos y  siempre mezclando para que no se queme, lo ideal es hacer el merengue italiano tradicional con almíbar pero ojo que no se pase para que no quede muy moreno.


cuando esta listo,  bañe y pase el alisador, para que quede perfecto, deje secar, y luego puede adornar

Cookies de chocolate casi bombones

Si , son tiernos y como es verano comer chocolate es una escusa para compartir cookies y helado ...
La foto se está cargando
Ingredientes :
  • 120gr, de harina.
  • 120gr. de cacao en polvo
  • 16 gr. de royal
  • 120gr. de chocolate negro cobertura de buena calidad 70%.
  • 120gr. de perlas de chocolate
  • 120gr. de mantequilla salada.
  • 3 huevos
  • 300gr. de azúcar
  • esencia de rum , o ralladura de naranjas y /o limones o vainilla.
Fundir los chocolates con la mantequilla, azúcar y dejar enfriar y añadir los huevos, rotos y batidos o mezclados. Añadir harina mas levadura y 120 gr. de cacao en polvo sin azúcar y por último las perlas de chocolate con leche.
Sistema Bola ( bolas de masa) o cuchara ( como la masa es blanda da sensación de galleta casera.

Cocción a horno 180ºC, durante 10 o 15 minutos dependiendo de la cantidad de masa en cada una. Esta de la foto es hecha en forma de bola.


Galletas o biscuit o pastas secas de chocolate al rum



Ingredientes:


  • 75 gr. de mantequilla pomada
  • 75 gr. azúcar morena
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de leche
  • 225 gr. de harina
  • 65gr. de cacao en polvo sin azúcar agregado
  • ecencia de rum. o limón o naranja, o coco, el sabor que más guste.

Glaseado para adornar azúcar glace, y zumo de limón o naranja , una manga pequeña, la consistencia es para que pueda salir bien de la manga y que no sea líquida, si se pasa de zumo, agregar mas azúcar glace.
Horno 180ºC, durante 10 o 12 minutos depende del grosor con que las cortes yo las hice de 6 mm y las cociné sobre una placa de silpat o silicona.

Las mias las corté en diferentes formas , haga un esfuerzo y consiga escencia de rum.-


Salen tiernas y muy suaves.Las puse en una caja bonita y se las llevé a mi amiga Ingrid, y les gustaron a todos.

sábado, 4 de agosto de 2012

Bizcocho o Torta de Frutas Frescas



Ingredientes

·         Hervir en una cazuela 3 melocotones o duraznos

·         3 peras

·         1 manzana

·         1 naranja

·         75gr. de arándanos secos

·         100 de albaricoques o damascos

·         Pasas de uva blanca

·         25 gr. De mantequilla

·         Una copa pequeña de whisky o  Ron

Masa:

Batir 3 huevos con 160 gr. De azúcar negra, incorporar harina 150 de candeal, 150gr. de integral de trigo, dos cucharadas colmadas de arroz y 125 gr. De harina de almendra y nuez .

Luego la mantequilla blanda 160gr. e incorporar esencia de vainilla.

Mezclar la fruta tipo compota con la masa y a hornear a 180º según el molde yo elegí  uno bajo y lo adorné con azúcar en perlas.



Lo probamos y les cuento…. Muy húmeda….

jueves, 2 de agosto de 2012

Torta o bizcocho de limón

INGREDIENTES150 gramos de mantequilla pomada
1 taza de azúcar moreno o  negra (200gramos)
3  huevos
Ralladura de la piel de un limón
harina   300 gramos
10 gr.  de polvo de hornear (polvo químico)
1/ 2taza de zumo de limón
peras y duraznos o melocotones .

sistema plum cake.

al colocar en molde redondo enmantecar y enharinar el fondo y los bordes y adornar con la fruta cortada en rodajas. al final se le incerta 50gr. de mantequilla y azúcar para darle brillo, y al hornear esa manteca con el azúcar se mete dentro de la torta o bizcocho y queda muy jugosa y con brillo.

Tortitas negras con azúcar moreno de caña

Ingredientes para la masa:
  • 750gr. de harina 400 de fuerte y 350 de harina floja.
  • leche tibia 360gr.
  • 23gr. de levadura fresca.
  • 125gr. de azúcar de caña.
  • mantequilla 80gr.
  • sal 17 gr.
mezclar todo , amasar bien, y dejar levar 1 hora, con el palo de amasar y dejarla  1cm y 1/2 , cortar con corta pasta redondo:
 y colocar en la placa con silicona intercalando
para que cuando se eleven hagan la forma de un hexágono, pintarlas con agua en el momento de cocinar y colocarle el azúcar de caña moscobado a continuación y por arriba.


Pan de Frutas orgánico.

 Es nutritivo rico si te gusta los sabores frescos, un rico y sano pan dulce para el te, café,o mate.

Ingredientes:
Levadura en polvo ¾ de sobre.
Agua tibia  y taza de 200 c.c.
1 cucharada de extracto de malta para pan. Si no tiene una de miel y menos azúcar-
Azúcar integral de caña de cultivos orgánicos. 5 cucharadas
1/taza de quinoa  inflada orgánica. http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa
Semillas de lino orgánico 4 cucharadas
Semillas de sésamos 4 cucharadas
Semillas de amapolas 4 cucharadas
Pasa de uvas sultaninas sin semillas y moscatel en total 8 cucharadas.
Ciruelas pasas cortadas a gusto
150gr- de arándanos secos
100G. de albaricoques secos
8 nueces partidas
8 almendras partidas
8 avellanas partidas.
Ralladura de un limón y una naranja.
300 gramos de harina integral de trigo orgánico o espelta.


Hacemos en  un bol el proceso de humedecer la levadura de pan seca, con el agua tibia, colocamos el azúcar las pasas y la quinoa, la ralladura de naranja y limón y todos los frutos secos, hacemos una pasta y la mezclamos con  la harina.

Amasamos un poco y dejamos 30 minutos  a levar, la masa tapada para que no se seque.

Luego  colocamos en un molde rectangular de budín, y colocamos a levar una hora y cocinamos en horno a 150 ºC la 1º hora y a 180 15 minutos mas.


Locro, un guiso argentino

  Ingredientes para 6 personas Maíz Blanco seco medio kilo. Maíz Fresco si en la época no hay recurrir a dos latas de 360 gr.  aproximada...