Muffins de espinaca y requesón o ricotta

Sole aquí van los muffins salados, puedes imaginarlos , con solo cebollas y queso, aceitunas negras y la misma receta. ¡¡¡¡La imaginación al poder!!!! la masa queda muy esponjosa y se comen fríos y/o calientes.-

Ingredientes:

• 50 gr de mantequilla en pomada
• 1 cebolla  muy picada rehogada en dos cucharadas de aceite y 20 gramos de mantequilla.
• 400 gr de harina 
•  levadura de 25 gramos ( por este motivo Sal menos de lo acostumbrado)
• 1 cucharadita de pimienta / un poco de nuez moscada
• 200 gr de queso ricotta  y 100 de parmesano , o ementhal
• 250 ml de leche entera
• 1 huevo tamaño L y una clara
• 150 gr de hojas de espinacas frescas/ o 200 gr congeladas cortadas en pequeño y escurridas.
• Sal una cucharadita para repartir entre la harina y el rehogado de cebolla, y las claras a nieve.

Preparación:

Rehogar  la cebolla  en aceite de oliva y 20 gr. de cebolla. guardar la otra mantequilla (35

gr.) pomada casi líquida. mezclar lo seco, harinas mezclar con la ricotta y el queso elegido para dar sabor. batir la yema, y las claras a nieve con una pizca de sal, colocar la yema  en la harina  tamizada con la levadura química o royal,  luego los 150 gr. 

de espinacas y los condimentos sal pimientos nuez moscada. mezclar todo con la leche, colocar la espinaca si es congelada dejarla descongelar y escurrirla. y por último la cebolla y la mantequilla, a esa mezcla agregar las dos claras a nieve.

Rellenar los moldes  de base de 4 cm. y abertura de seis, si colocas 65 gr. te salen 19 muffins  cocinar a 180 durante 25 minutos o menos si tu horno levanta la temperatura solo.