Crème brûlée

Agradecemos a Gerald la receta,

Crème brûlée

• 750 nata , o crema de leche
• 250 leche  entera
• 2 ramas de vanille 
•  200g de azucar
• 200g de yemas
•  1huevo

 

Preparación : mezclar todo sin émulsionar Cocer al horno 90 grados durante 2h por lo menos a 90|°

Astuce:preparer le tout la veille et laisser maturer pour que la vanille donne un maximum de goût!
Truco: para un mayor gusto, poner una vaina de vainilla a hervir con la leche y dejarla enfriar , o bien dejar la vainilla en la leche un buen tiempo , o sea un dia antes.

Una vez horneado y cocido queda cremoso y firme colocar azúcar y quemar. Dos maneras, a soplete o bien a fuego directo con

Ensaimadas mallorquinas

Ingredientes:

Ingredientes para dos ensaimadas grandes o 15 individuales

• 600 gr. de harina de fuerza
• 200 gr. de azúcar (yo he utilizado azúcar integral bio y si el rellano es dulce la mitad.-
• 125 gr de manteca de cerdo, yo uso manteca o mantequilla
• 3 huevos (mejor si son  de corral)
• 20 gr. de levadura fresca de panadería
• 150 ml. de agua ligeramente tibia

Unir con 25gr. de manteca, los huevos, el azúcar la levadura el agua y de apoco la harina, dejar levar si es invierno toda la noche 8 horas, si es verano con 3 horas esta bien. amasarla mucho , dejarla lisa y elástica, y  estirar trasparente reposar y enmantecar y/o rellenar,si las rellenas este es el momento, a mi me encantan con pastelera y nueces o almendras, sino enmantecar ese cuadrado y enrollar deajar levar por segunda vez, tipo caracol y cocinar a fuego de 160 grados , individuales

https://www.youtube.com/watch?v=YdOiW3S4D8I este es el mejor video de ello

Bizcochos sin azúcar , con chocolate y quinoa

Ingredientes:

1 yogur  edulcorado
1/2  pote de aceite
2 huevos y una clara
3 cucharadas de sirope de agave opcional o sacarina líquida 2 cucharadas.-
ralladuras de limón y  naranja y sus jugos o zumos
50 gr. de cacao en polvo sin azúcar
1 pote del mismo yogur de harina de quinoa
2 potes de harina blanca.


1 sobre de leudante royal 16 gr.

Los productos líquidos colocar todo en un bol , batir y mezclar luego agregar la ralladura y el cacao las harinas y el leudante, colocar en moldes individuales cocinar al horno.

Si lo usas de postres puedes colocar una mousse, una inglesa, o bien algo de crema batida con azúcar.-

Jaque al Chef/Tiramisú

https://www.youtube.com/watch?v=BEppx8-kLb0&list=PL12Tru-ULYulnqk7mdPvQM5_410Cmkk8C

pueden seguir el programa y la receta del Tiramisú.-

Tiramisú

300gr. De soletillas, saboiardi, vainillas, pain di spagna, melindros, biscuit a cuiller, lady fingers,  dependiendo de donde estemos en el mundo.

Café negro con ron, cantidad necesaria (una taza para comenzar).

3 yemas batidas con 100 gr. De azúcar blanca,  blanqueadas o punto letra.

3 claras batidas a punto nieve con una pizca de sal.

300 gr. de queso mascarpone.

Luego de batir  las yemas  mezclarla con el mascarpone y las claras a punto nieve, se realiza la crema .

Bañar las soletillas o pain de spagna, bizcochos, en café y ron, si desean pueden endulzarlo.

Colocarlos en una fuente o una copa trasparente para poder ver las capas desde el exterior. Intercalando bizcochos  bañados en café, crema de mascarpones y huevos, y para finalizar crema y terminar con una capa de caco amargo sin azúcar.-figuras abstractas de chocolate.-

Francesitas

Ingredientes:
100 de manteca
150 de chocolate para fundir
200 de azúcar glacè
120 de harina
12 gramos de royal
20 gr. de cacao amargo
2 huevos batidos
nueces picadas para el exterior.

mezclar lo seco y derretir el chocolate y la manteca, colocar alternado con los huevos batidos, queda una mezcla suave, y algo blanda, colocar un poco de harina si queda muy chirla, pues son bombones cocidos, así que no deben ser bocaditos tipo muffins, o brownies , moldes como se cortan puede ser cualquier molde enharinado y enmantecado, yo he usado de papel, son más propios, y corren menos peligro de quemarse.

Horno a 180 ºC , pinchar y cuando salga el palillo limpio, ya están, no recocinar por que quedan blandos tipo bombones.
Cortarlos redondos con corta pasta, y envolver en papel de horno, o celofán grueso.

Guarde los restos para hacer bombones tipo trufas.-

Blinies de verduras, chia, Blinkies a mi manera

Los blinis son unas pequeñas tortitas o crepes esponjosas de origen y tradición rusa, polaca y eslava, que suelen servirse con pescados ahumados, caviar y crème fraîche. Originalmente se elaboran con harina de alforfón, aunque en la actualidad también se elaboran los blinis con una mezcla de harina de alforfón o trigo sarraceno y harina de trigo sin blanquear.

100 gramos de harina de trigo sin blanquear, o 000,
½ c/c de pimienta negra recién molida,
 1 c/c de sal, 15 gramos de levadura fresca,
 200 mililitros de leche, o 100 de leche y 100 de crema.
1 huevo, aceite de oliva suave.

como podrán apreciar la receta que es la mía, dietética,  será  similar, con esa idea pero.... al estilo personal.

Para 12 o 24 mini blinkies o blinis:

1/ litro de agua tibia
20 gr. de levadura fresca
2 cucharadas de salvado de avena
1 cucharada de semillas de chía
1 huevo o 2 claras  batidos
250 gramos de harina integral y 100 de blanca. * a esto rallas verduras, zanahoria, pimientos etc. y lo agregas y son saborizados.

En esta preparación aproveche el agua que larga la acelga y tibia le puse la levadura

 

 Siempre le pongo algo de limón rallado todo entero, para hacerlo mejor puede congelarlo.

 Estos los he hecho de zanahoria


Dejar espumar la levadura con las semillas un poco, y en la segunda vez cocinarlos en sartén antiadherente , o bien de hierro una plancha, es mucho mejor, para ello mojar un algodón en aceite de oliva y cocinarlos, mas o menos así

Si se consigue harina orgánica genial, yo usé la que tengo, integral y una porción de harina blanca

Ensalada tibia de TOFU

Ingredientes para 3 o 4 personas:

250 gr. gramos de tofu rehogado con la cebolla y un poco de ajo, muy poco, un pimiento, y luego agregas , dos tomates y albahaca

 

Sencilla y gustosa, si tienes hipertensión esta en salda no necesita sal, es muy sabrosa.-